Ta recept za sicilijanske braciole je v moji družini že več generacij!!! Tako nežen, okusen in popoln za nedeljsko večerjo. Če obožujete italijansko hrano, to morate poskusiti!
Recept za braciole
Potovanje v Italijo je v pripravi. In enkrat … ne samo v mojih mislih. Naslednji mesec s C-jem letiva na Sicilijo, potem pa – Rim! Prosim, počakajte, da se uščipnem. Oba sva tako navdušena nad tem potovanjem in seveda vso HRANO! Resno bi se poročil z italijansko hrano.
..Če, saj veš, je bila poroka s hrano stvar in vse.
Ker to ni stvar, bom moral vso svojo ljubezen preliti v to novo malo serijo: Nedeljske večerje. Serija, v kateri si bom – ob nedeljah – vzel odmor od sladkarij, da bi z vami delil nekaj naših najljubših receptov za udobno večerjo. Številne bodo preizkušene in prave klasike z nekaj zabavnimi, bolj zabavnimi jedmi v mešanici. Bomo poskrbeli, da bo zanimivo – obljubim 🙂 In če bi karkoli radi videli, kar pogumno zakričite!
Braciole
Danes imamo klasično sicilijansko jed in nedeljsko stalnico tukaj v naši hiši – braciole. Mislim … Pristni sicilijanski BRACIOLE! Že samo tipkanje te besede me popolnoma navduši. Ali poznate ta čudovit obrok? Če ne, tukaj je na kratko, kaj je kaj na jedi.
Kaj je Braciole?
Braciole je zelo pust goveji kotlet, zmehčan z mnogimi, številnimi, maaaaaaaaterimi udarci s težkim kladivom za meso. To lahko storite sami, prosite svojega mesarja, da to stori namesto vas, ali pa bodite pozorni na predpakirano na oddelku za meso. Prepričajte se le, da je niiiiičen in tanek. Tako je okus kot v nebesih!
Nadevanje zrezka Braciole
Ko imate svoje meso pripravljeno, se začne prava zabava! Čas je za POLNJENJE! Nadev je tisto, kar to meso resnično naredi iz dobrega v odlično. Različne regije imajo nekoliko drugačne nadeve, ko gre za to jed, vendar sem se za ta recept odločil, da se držim tistega, na čemer sem bil vzgojen, in tudi tistega, kar se mi zdi popolno. Povedal pa bom, da se nekateri odločijo, da svojemu braciolu dodajo pršut in je zelo okusen. A le z dobrim pršutom (poceni pršut je preveč slan in žvečljiv ter ni pravičen), ki je lahko mega drag in tako nekako odvrne. Braciole je zelo zmerne cene in je krepka, tako da, kot rečeno, lahko dodate pršut, če želite malce slanega zalogaja in vam ni všeč, da bi zapravili nekaj več za obrok. V vsakem primeru bo čudovito.
Nadevi brez dogovora so dušena čebula, svež peteršilj, sveža bazilika, veliko česna, pinjole, krušne drobtine in parmezan. Potrebujete jih vse! In tudi vi jih boste želeli vse. Tem zvitkom dodajo najbolj sanjski okus in teksturo in če preskočite celo enega od njih, se skozi recept nekoliko odmaknete.
Ko je meso prekrito z nadevom, boste meso SUPER tesno zvili. Hočeš, da je trden kot kamen. Pomemben del je zagotoviti, da je zvit čim bolj tesno in varno. Če ga ne zvijete pravilno, boste izgubili vse svoje dragocene nadeve! Torej zavijte pravilno. Zavij pravilno, zavij tesno!
Zdaj, ko so vsi zviti in pripravljeni, je čas, da se odpravimo v mesto za porjavitev. Porjavitev je pomembna za okus in teksturo braciole. Tukaj želite visoko temperaturo, ker je ne želite kuhati! Samo želite, da meso porjavi z vseh strani – vključno s konicami. Ker je meso tanko, se bo to zgodilo hitro.
Braciole v omaki
Ko je lepa in zlata, je čas za omako! Uporabil sem našo klasično omako marinara in mislim, da bi jo morali tudi vi 😉 Vendar bo omaka v kozarcu delovala, če ste res v stiski. Všeč mi je ta iz Victoria Fine Foods; vse je naravno in polnega okusa!
To je daleč najlažji del dela, saj je vse, kar morate storiti, nalijte marinara omako na vrh braciole, zmanjšajte ogenj in pustite vreti … 4 ure.
…
Prav. Torej je morda to pravzaprav najtežji del?! Čakanje 4 ure je težko. Ampak tako, tako vredno, prijatelji. Tukaj braciola vpije toliko okusa in vlage ter vam pusti jed, ki jo boste želeli pripraviti vedno znova in znova.
Ko se braciole kuhajo 3,5 ure, lahko skuhate testenine! Ko to pripravljam, vedno uporabim špagete, vendar se tukaj lahko popolnoma poigrate s svojimi rezanci. Tokrat sem izbral polnozrnato, ker se trudimo biti (malo) bolj zdravi, a še vedno radi (beri: potrebujemo) prave rezance.
Pred serviranjem obvezno odstranite vrvico na bracioli! Nihče ne želi vrvic na svojem mesu in najbolje je, da jih odrežete “za zaprtimi vrati”, saj je nekaterim ljudem lahko čudno videti vrvice na vaši hrani in še bolj čudno je videti vas s kuhinjskimi škarjami, ki jih režejo.
Zvitke ali dva (ali tri) stresite na špagete, pokrijte s sirom in svežo baziliko ter takoj postrezite! Samo pripravite se na val aplavza in “oh hej, lahko dobim ta recept?” zahteve, ker vam bodo prišle na pot! Sicilijanski braciol je prav tolikšna uspešnica 😉
Lepo nedeljo, prijatelji.
Sicilijanski braciol
Ta sicilijanska braciola je nežna in tako okusna! Tako dobro s testeninami!
-19 { fill: }-19 33 -19-33); }-19 50 -19-50); }-19 66 -19-66); -19-33 stop -19-50 stop -19-66 stop { stop-color: }5 od 6 glasov
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 15 minut Čas kuhanja 4 ure Skupni čas 4 ure 15 minut
Course DinnerCuisine Italian
Porcije 4 porcije
Sestavine
1/2 skodelice posušenih krušnih drobtin na italijanski način
2/3 skodelice naribanega parmezana
1/2 skodelice naribanega provolona
2 žlici sesekljanih svežih listov italijanskega peteršilja
1/4 skodelice popečenega pinjole
Sol in sveže mlet črni poper, po okusu
4 žlice oljčnega olja; razdeljeno
1 velika čebula, narezana na kocke
4 stroki česna, nasekljani
1/2 čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
2 žlici svežih listov bazilike, nasekljanih
1 1/2 funta braciole mesa ali boka zrezek, pretlačen super tanek (1/8 palca)
1/2 skodelice suhega belega vina
3 skodelice klasične marinara omake, povezava do recepta v objavi ali kupljena marinara omaka
špageti, kuhani al dente~ 253~*Za vezanje zvitkov boste potrebovali mesarsko vrvico
Navodila
Prvih 5 sestavin zmešajte skupaj v srednji skledi in mešajte, dokler se dobro ne povežejo. Vmešajte 2 žlici oljčnega olja. Mešanico začinite s soljo in poprom; odstavite.
Veliko ponev segrejte na srednji vročini. Dodamo eno žlico olivnega olja, nato dodamo čebulo in pražimo 4-5 minut. Dodamo česen in strto rdečo papriko ter kuhamo še minuto. Izklopite toploto in vmešajte baziliko. Začinite s soljo in poprom.
Zmešajte mešanico krušnih drobtin s čebulno mešanico in dobro premešajte, da se poveže.
Braciolo položite na veliko, čisto delovno površino. Mešanico krušnih drobtin/čebule enakomerno potresemo po zrezku, da enakomerno prekrije vrh (če uporabljate več kosov mesa, ustrezno razdelite nadev). Začnite na 1 krajšem koncu in zvijte zrezek v “slog zvitka z želejem”, da popolnoma zajame nadev. Z mesarsko vrvico zavežite zvitek zrezka na začetku, sredini in koncu, da ga pritrdite. Obe strani braciole potresite s soljo in poprom.
Segrejte preostalo jedilno žlico olja v močni veliki nizozemski pečici na srednjem ognju. Dodajte braciole in kuhajte, dokler ne porjavijo na vseh straneh in robovih, približno 6 minut. V ponev dodajte vino in zavrite; to naj bi trajalo le kakšno minuto. Vmešajte omako marinara.
Delno pokrijte in dušite, dokler se meso ne zmehča, braciole obrnite in polijte z omako vsakih 30 minut. Po 2 urah lonec popolnoma odkrijte in nadaljujte s kuhanjem, dokler se meso ne zmehča, še približno 2 uri. Skupni čas kuhanja bo približno 3 1/2 ure – 4 ure. Meso bo tehnično kuhano pred to točko, vendar ne bo tako mehko, če čas kuhanja skrajšate na eno uro. Opozorjeni ste 😉
*Ko se meso kuha 3,5 ure, zavrite velik lonec slane vode. Dodajte testenine in jih kuhajte 8-9 minut ali dokler niso al dente. Odcedite testenine in jih prenesite na velik servirni krožnik ali več krožnikov. Prelijte z veliko omake in braciole.
Ko ste pripravljeni za serviranje, odstranite braciole iz omake. Z velikim ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami odrežite vrvico z vseh zvitkov. Nato z velikim ostrim nožem braciolo prečno in diagonalno narežemo na debele rezine. Rezine prenesite na velik servirni krožnik ali na krožnike testenin. Meso in testenine izdatno prelijemo z omako in postrežemo s sirom.