Ta recept za piščančjo marsalo restavracijske kakovosti postrežejo z maslenimi rezanci, da je popoln obrok! Z mehkim ocvrtim piščancem in okusno gobovo marsala omako bo zagotovo postal družinski najljubši … HITRO!
Recept za piščančjo marsalo
Odraščal sem v italijansko-ameriški družini (in kot najstnik delal pri pol ducata italijanskih omejevalnikov), zato mi piščančja marsala ni tuja. To je eden prvih receptov s piščancem, ki sem se jih naučil kuhati. Z leti sem svoj recept spreminjal in spreminjal, dokler ni bil končno popoln.
Vsaj zame popolno. Moja popolna različica vključuje tudi jajčne rezance na maslu. Kajti če obstaja ena stvar, za katero upam, da veste o meni … to je, da mislim, da testenine izboljšajo skoraj vsako situacijo.
Sestavine za piščančjo marsalo
- Piščanec: Za razliko od večine receptov, ki zahtevajo piščančje prsi brez kosti in kože, jaz dejansko uporabljam piščančje meke brez kosti in kože. Hitro se skuhajo in jih med uživanjem zlahka razdrobimo z vilicami. Zagotovo pa lahko kupite prsi in jih narežete na rezine. Primerni bodo tudi piščančji kotleti, čas kuhanja se bo razlikoval le za minuto ali dve.
- Moka: Univerzalna moka se najbolje obnese tukaj.
- Začimbe: Česen v prahu, čebula v prahu, italijanske začimbe, kajenski poper, črni poper in sol dajejo našemu piščancu obilico okusa
- Olivno olje:
- Maslo: Uporabite v naši omaki marsala kot tudi v naših rezancih z maslom. Predlagam, da tukaj uporabite kakovostno maslo – nesoljeno – saj resnično prispeva k splošnemu okusu jedi.
- Šalotka: Če ne najdete šalotke, bo velika sladka rumena čebula odličen nadomestek.
- Gobe: gobe Cremini in šitake dajejo naši omaki odličen okus in teksturo!
- Koruzni škrob: Pomaga, da se omaka zgosti, ne da bi postala lepljiva. Ne dodajajte več, kot je zahtevano!!! Zaupaj mi.
- Piščančja kostna juha: namesto nje lahko uporabite piščančjo juho ali piščančjo juho. Osebno se mi zdi, da ima kostna juha boljši okus.
- Česen: Prosim, prosim, tukaj uporabite svež česen in ne česen v prahu.
- Suho vino Marsala: Marsala je alkoholizirano vino, ki daje tej jedi s piščancem TONO okusa. Resnično vas pozivam, da uporabite suho različico namesto sladke, razen če zagotovo veste, da vam je marsala omaka ljubša s sladko marsalo.
- Peteršilj: Spet svež je obvezen! Posušen peteršilj ne bo dal istega svežega okusa ali tej jedi dal živahne barve kot pest svežega peteršilja.
- Parmezan: Za serviranje in za vaše maslene rezance.
- Jajčni rezanci: ali kateri koli rezanci, ki vam je ljubši. Rezance seveda lahko tudi izpustite in postrežete s pire krompirjem, rižem ali karkoli vam poželi srce.
Naredimo piščanca Marsala
- Pripravite piščanca: Zmešajte moko in vse začimbe, nato pa piščanca potopite v moko, dokler ni enakomerno prekrit z mešanico. Ta del je pomemben, zato ne pozabite res dobro premetati teh ponudb!
- Skuhajte piščanca: V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje, dokler ne zasveti. Dodajte piščanca in pecite 3 minute na vsaki strani. Ocvrtega piščanca prenesite na čist krožnik.
- Karamelizirajte gobe in čebulo: Šalotko in gobe kuhajte na maslu, dokler niso močno zlate in porjavele, približno 20 minut. Vzemite si čas, saj ta korak resnično razvije okus. Dodajte česen in kuhajte minuto.
- Pripravite vinsko omako: vmešajte vino in kuhajte, mešajte z leseno žlico in postrgajte morebitne rjave koščke na dnu ponve. Počasi prilijte mešanico juhe/koruznega škroba in dobro premešajte, da se združi. Tukaj je ključna počasnost, da se enakomerno vključi v omako.
- Duhajte: Povečajte toploto na srednje visoko in kuhajte, občasno premešajte, SAMO dokler se rahlo ne zgosti, približno 5 do 6 minut. Ne prekuhajte, sicer bo omaka postala mehka.
- Dodajte piščanca: Kuhanega piščanca vrnite v ponev in rahlo dušite še 2 minuti, da se piščanec ponovno segreje. Ne želite kuhati dlje, sicer tvegate, da se bo piščanec izsušil.
- Postrežemo: Jaz vse skupaj najraje prelijem z maslenimi jajčnimi rezanci, potresem s svežim peteršiljem in postrežem toplo, s sveže naribanim parmezanom, belim vinom in hrustljavim kruhom! Ampak to storite, zgrabite, kar želite, da naredite svoj popoln obrok.
Več italijanskih receptov:
- italijanska klobasa in paprika
- Najboljši doslej pečen ziti
- Italijanska poročna juha
- Noro dobre klasične polnjene školjke
- Najboljša domača lazanja
- Italijanske polpete s klobasami
Piščančja marsala z maslenimi rezanci
Ta recept za piščančjo marsalo restavracijske kakovosti postrežemo z maslenimi rezanci, da pripravimo popoln obrok! Z mehkim ocvrtim piščancem in okusno gobovo marsala omako bo zagotovo postal najljubši v družini… HITRO!
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 35 minut Čas kuhanja 40 minut
Course DinnerCuisine American, Italian
Obroki 4 do 6 obrokov
Sestavine
Za piščanca:
1 in 1/2 funta (681 g) piščančjih mehkih kosti brez kože
1/2 skodelice (113g) večnamenske moke
2 in 1/2 čajne žličke česna v prahu ~ 253~1 in 1/2 čajne žličke čebule v prahu
1 čajna žlička italijanske začimbe
1/2 čajne žličke kajenskega popra
1/2 čajne žličke črnega popra
1/2 čajne žličke soli
Za omaka Marsala:
2 žlici (28ml) oljčnega olja
4 žlice (57g) nesoljenega masla
3 olupljene in na tanke rezine narezane šalotke
8 unč narezanih gob cremini
8 unč narezanih gob šitake~ 253~2 in 1/2 čajne žličke koruznega škroba
1 skodelica (227ml) piščančje kostne juhe
4 stroki česna sesekljani
1 skodelica (227ml) suhega vina marsala
2 žlici (20g) sesekljanega svežega peteršilja ~ 253~nariban parmezan za serviranje, neobvezno
Za rezance z maslom:
1 funt jajčnih rezancev
3/4 skodelice (170 g) neslanega masla, narezanega na kocke
2 stroka česna
2 žlici (20 g) sesekljanega svežega peteršilja
Navodila
Za piščanca:
V veliki skledi zmešajte moko in vse začimbe/začimbe.
Kose piščanca potopite v moko, pazite, da so vsi enakomerno obloženi, in otresite odvečno moko. Odložimo na čist krožnik.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje, dokler ne zasveti. Ko se olje segreje, dodajte piščanca in pecite 3 minute na vsaki strani. Prenesite na čist krožnik. Ponev postavite nazaj na kuhalno ploščo in nadaljujte z omako spodaj.
Za omako Marsala:
V ponev dodajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi. Dodajte šalotko in gobe ter dobro premešajte, da se združijo. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, občasno premešajte, dokler gobe in šalotka niso močno karamelizirane, približno 20 minut.
Med tem v merilni skodelici z nastavkom zmešajte koruzni škrob in juho iz piščančjih kosti. Odstavite, dokler ni potreben.
Dodajte česen v ponev in kuhajte približno 1 minuto ali dokler ne zadiši, vendar ne porjavi.
Počasi vmešajte vino marsala, odstranite glazuro iz ponve, tako da postrgate morebitne zataknjene koščke na dnu in celo strani. Med pogostim mešanjem kuhajte 5 minut.
Počasi prilijte mešanico juhe/koruznega škroba in dobro premešajte, da se združi.
Povečajte toploto na srednje visoko in omako zavrite. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se rahlo ne zgosti, približno 5 do 6 minut.
Okusite in začinite s soljo in poprom, jaz običajno dodam žličko soli in 1/2 žličke črnega popra.
Kuhanega piščanca vrnite v ponev in rahlo dušite še 2 minuti, da se piščanec segreje. Odstranite z ognja.
Prelijte čez maslene jajčne rezance. Potresemo s svežim peteršiljem in postrežemo toplo.
Za rezance z maslom:
Zavrejte velik lonec vode. Dodajte jajčne rezance in kuhajte do al dente. Prihranite 1/2 skodelice vode za testenine. Nato odcedite testenine in jih stresite v veliko skledo za mešanje.
Dodajte na kocke narezano maslo, česen in vodo za testenine ter dobro premešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
Potresemo s peteršiljem in takoj postrežemo.
Ključna beseda piščanec, piščanec marsala, italijanska hrana, večerja