Kremasti kolač z malinami in belo čokolado, skupaj z domačo čokoladno skorjico in svežo stepeno smetano. Ta je navdušujoča!
Recept za Cheesecake z belo čokolado in malinami
Pozdrav iz kavarne! Trenutno sedim tukaj v Hamburgu, srebam makijato in jem najbolj neverjetno slasten mandljev rogljiček. Ni slabo za petek … sploh ni slabo 😉 Kakšno je vaše jutro? Imate razburljive načrte za vikend?
Ko sem bil v zgodnjih dvajsetih, sem nekaj let delal v The Cheesecake Factory. To je bilo res zabavno, hitro delo in hitro me je razvilo v (samooklicanega) poznavalca sirovih tort. Verjetno bi moral opozoriti, da nisem delal v pekarni – ali dobil dostopa do kakršnih koli strogo skrivnih receptov (želim si!) – a kljub temu je moj čas, ki sem ga preživel tam, zagotovo pomagal zanetiti mojo intenzivno ljubezensko afero s kremasto torto s sirom.
Vprašanje zate: Kateri je tvoj najljubši okus sirove torte?
Danes sem zelo vesela, da lahko z vami delim svoj najljubši okus: belo čokoladno malinovo torto s sirom!
Natančno vam bom povedal, kako ga pripraviti, toda najprej … si lahko vzamemo trenutek in se namočimo v to lepoto?! ↓↓↓ Ta malinasti vrtinec je hipnotizirajoč.
Prav prijatelj, pojdimo k podrobnostim. Ta sirova torta je sestavljena iz 4 delov: čokoladne skorje Oreo piškotov, kremnega nadeva iz bele čokolade, svežega malinovega zvitka in domače stepene smetane. Vem, da se to verjetno sliši kot veliko korakov, vendar je vsak precej enostaven in preprost. Poleg tega vas bom seznanil z vsakim in vedno sem tukaj, če imate dodatna vprašanja. To popolnoma zmoreš!
Pripravljen?
Ta recept se začne s skorjo in tam bomo tudi začeli. Za pripravo skorje boste potrebovali stopljeno maslo in zdrobljene piškote Oreo. Ja – samo dve sestavini! S sredine piškotov vam ni treba odstraniti kreme. Preprosto jih dajte v mešalnik ali kuhinjski robot in jih zmeljite v majhne drobtine. Ko so zdrobljeni, jih boste združili s stopljenim maslom in nato to mešanico vtisnite v pripravljeno ponev. In to je to. Pravkar ste naredili domačo sirovo torto!
Kako narediti vodno kopel
- Za ta recept morate uporabiti vzmetno posodo. Če ga nimate in potrebujete dobro mesto za začetek, kliknite tukaj in si oglejte tisto, ki jo uporabljam že leta.
- Ta recept zahteva vodno kopel. Vodna kopel je izraz, ki ga peki uporabljajo, ko postavijo pekač (v tem primeru naš pekač za sirne torte) v večji pekač, ki je napolnjen z vročo vodo. Ta dodatni korak pomaga izolirati ponev pred neposredno vročino z vseh strani med peko. Metoda vodne kopeli pomaga, da se vaša torta s sirom nežno zapeče, kar zagotavlja, da se končni izdelek ne zažge, sesiri ali razpoka. Pomaga tudi sirni torti ohraniti svojo svilnato gladko teksturo. Ko gre za izbiro pekača za vašo vodno kopel, izberite takšno, ki je tako visoka kot pekač za sirne torte in dovolj velika, da ostane nekaj centimetrov med pekačem za sirne torte in zunanjim robom – želite dovolj prostora za enostavno kroženje vode. Ko ste pripravljeni na pripravo vodne kopeli, naredite naslednje: Rešetko pečice nastavite na srednji položaj. Pečico segrejte na želeno temperaturo. Ko je pečica predhodno segreta, previdno (z rokavico za pečico) izvlecite srednjo rešetko in nanjo položite vaš velik pekač, pekač do polovice napolnite z vročo vodo, nato pa napolnjen pekač za sirne torte postavite na sredino vodne kopeli. Počasi potisnite rešetko nazaj v popolnoma vstavljen položaj, zaprite vrata in pecite sirov kolač po navodilih.
- Ker ta recept uporablja pekač z vzmetno obliko, je nujno, da pekač zavijete v trdno pločevinasto folijo, da preprečite pronicanje vode. Svojo ponev zavijem iz vseh možnih kotov, tako da folijo pritisnem navznoter in okoli, da preprečim razmočeno skorjo . Svojo izjemno veliko ponev uporabljam kot vodno kopel in deluje odlično. Če želite videti to, si oglejte mojo objavo o limonino-borovničevo vrtinčeni sirovi torti.
- Pekač za sirne torte boste pustili v vodni kopeli, tudi ko izklopite pečico. Cheesecake boste vzeli iz vodne kopeli, ko ga boste vzeli iz pečice.
Čas je za pogovor o polnilu. Potrebovali boste kremni sir, kislo smetano, jajca, rumenjake, sladkor, moko, vanilijev izvleček, svež limonin sok in kakovostno belo čokolado.
Pomembno:
- Skremni sir MORA biti zelo mehak, preden začnete sestavljati ta recept. Običajno pustim svoje bloke kremnega sira na pultu vsaj dve uri, preden se odločim za peko.
- Prav tako morate segreti jajca in kislo smetano na sobno temperaturo. Hladne sestavine se ne bodo enakomerno vključile. Testo, narejeno iz hladnih sestavin, se ne stisne gladko, zato naredite dodaten korak in jih segrejte na sobno temperaturo.
- Kar zadeva čokolado, jo bo treba stopiti in rahlo ohladiti, približno 10 minut bi moralo opraviti delo. Priporočam, da uporabite belo čokolado, za katero veste, da se dobro topi. Uporabil sem belo čokolado Lindt z odličnimi rezultati (in obljubim, da ne bom plačan za to!).
Malinova vrtinčena omaka je naš naslednji korak. Potrebovali boste majhen kuhinjski robot (ali mešalnik), da boste maline gladko zmešali. Nato boste to mešanico pretlačili skozi fino mrežasto cedilo in se znebili semen in pulpe. Dodajte malo sladkorja in končali ste. Če želite zasukati, boste z žlico nanesli malinovo mešanico na vrh nepečene mase za sirov kolač, nato pa uporabite nabodalo za vrtenje. Ne priporočam preveč vrtenja, sicer bo končni rezultat videti neurejen.
Zadnji korak je stepena smetana in ni obvezna. Vem, da nekateri ljudje niso oboževalci, zato lahko preskočite ta del; sirova torta je vsekakor dovolj okusna že sama po sebi. Če ga nameravate narediti, je “recept”, ki ga uporabljam, preprosta in enostavna metoda, ki zahteva smetano, slaščičarski sladkor in kanček vanilje. Potrebovali boste stoječi mešalnik z nastavkom za stepanje ali ročni električni mešalnik, da dosežete ustrezno konsistenco. Priporočam, da stepeno smetano pripravite tik pred serviranjem in jo zadnji trenutek dodate na vrh torte s sirom. V nasprotnem primeru se bo začelo topiti in predstavitev bo videti površna.
Več receptov z malinami:
- Browni iz bele čokolade in malinovega sira
- Piškoti z odtisom palca iz malinovega sira s 5 sestavinami
Všeč mi je, da lahko ta malinov kolač z belo čokolado pripravimo vnaprej in ga zamrznemo, dokler ni potreben (brez stepene smetane, seveda). Tako priročno! Všeč mi je tudi, da zavede vse moje prijatelje, da mislijo, da je iz neke modne pekarne. To je res tako impresivna sladica!
Če poskusite ta recept, mi sporočite! Pustite komentar spodaj in ne pozabite posneti slike ter označiti #bakerbynature na Instagramu! Ko vidim vaše kuhinjske stvaritve, mi polepša dan. ♥
Malinov Cheesecake z belo čokolado
Kremna bela čokoladna sirova torta z malinami na vrhu domače skorje Oreo piškotov!
-15 { fill: }-15 33 -15-33); }-15 50 -15-50); }-15 66 -15-66); -15-33 stop -15-50 stop -15-66 stop { stop-color: }4,78 od 35 glasov
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 45 minut Čas kuhanja 1 ura 30 minut Čas neaktivnosti 6 ur 45 minut Skupni čas 9 ur
Tečaj DessertCuisine American
Obroki 1–9″ Cheesecake
Sestavine
Za skorjo Oreo:
24 piškotkov Oreo
1/4 skodelice nesoljenega masla, stopljenega
Za nadev iz sira iz bele čokolade:
3 kocke (24 unč) polne masten kremni sir, ZELO mehak
1 skodelica (8 unč) polnomastne kisle smetane, pri sobni temperaturi
3 velika jajca + 2 rumenjaka, pri sobni temperaturi
1 in 1/2 skodelice granuliranega sladkorja~253 ~1 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1/4 skodelice svežega limoninega soka
8 unč bele čokolade, sesekljane, stopljene in rahlo ohlajene
Za svež malinov vrtinec:
3/4 skodelica svežih malin
3 žlice granuliranega sladkorja
Za stepeno smetano:
1 skodelica težke smetane
1/4 skodelice slaščičarskega sladkorja
1 čajna žlička vanilije
Navodila
Pripravite pekač:
Pečico segrejte na 325 stopinj (F). 9-palčni vzmetni pekač ZELO dobro zavijte v več plasti trdne kositrne folije; pekač rahlo namastite s pršilom proti prijemanju in postavite na stran.
Za skorjo Oreo:
Dodajte piškote Oreo na telo majhnega kuhinjskega robota ali mešalnika in mešajte, dokler piškoti ne postanejo drobne drobtine. Vmešajte stopljeno maslo, dobro premešajte, da se združi. Mešanico stresite v pripravljen pekač, močno pritisnite skorjo navzdol in rahlo navzgor ob straneh. Postavite na stran.
Za nadev Cheesecake z belo čokolado:
Z mešalnikom stepajte zmehčan kremni sir in kislo smetano, dokler ni popolnoma gladka, po potrebi postrgajte stranice in dno posode. Želite, da je ta mešanica popolnoma gladka preden dodate več sestavin!
Dodajte jajca, rumenjake in sladkor ter mešajte, dokler se ne združijo. Dodajte vanilijo in mešajte še 10 sekund. Ne premešajte!
Z gumijasto lopatico premešajte limoninega soka, nato pa dodamo stopljeno belo čokolado.
Nadev vlijemo v pripravljeno skorjo, sp. enakomerno preberite in po vrhu zgladite z gumijasto lopatico.
Na vrhu z malinovim vrtinčkom.
Vzmetni model postavite v velik pekač (z visokimi stranicami) in ga do polovice napolnite z vročo vodo; to je vaša vodna kopel (glejte objavo, če potrebujete več informacij o tem).
Cheesecake postavite v ogreto pečico in pecite 1 uro in 30 minut.
Pečico izklopite in pustite, da se cheesecake notri nahaja 45 minut pečico z zaprtimi vrati. Cheesecake mora biti na sredini še vedno rahlo majav.
Odstranite iz pečice in nežno potegnite z nožem po robu torte, da zrahljate vse koščke, ki so se morda zataknili med peko.
Pustite cheesecake počivati na pultu 30 minut, preden ga pokrijete s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 6 ur. Ko ste pripravljeni za uživanje, preprosto narežite, prelijte s stepeno smetano in postrezite!
Za Raspberry Swirl:
V majhnem kuhinjskem robotu ali mešalniku pretlačite maline do popolne gladkosti. Mešanico pretlačite skozi fino mrežasto cedilo, pri čemer zavrzite semena in pulpo. Vmešajte kristalni sladkor. Z žlico nanesite malinovo mešanico na vrh nepečenega sirovega kolača, nekaj žlic naenkrat. Uporabite nabodalo, da mešanico zavrtite toliko ali tako malo, kot želite. Specite cheesecake po zgornjih navodilih.
Za stepeno smetano:
Težko smetano dajte v stojni mešalnik, opremljen z nastavkom za stepanje, in stepajte na srednje visoki ravni, dokler se ne začnejo oblikovati poltrdi vrhovi. Zmanjšajte hitrost na nizko in dodajte slaščičarski sladkor in vanilijo ter stepajte še kakšno minuto. Položite na rezine torte s sirom tik pred serviranjem ali jih postavite v hladilnik, dokler jih ne potrebujete. Ohranja 48 ur.
Opombe
Recept je bil posodobljen 1.4.2019