Slana karamelna sirna torta, prelita z domačo slano karamelno omako! Tej praznični sladici se ni mogoče upreti.
Vsako leto, ravno ob tem času, sem popolnoma obsedena z jajčnim likerjem. Rad ga pijem – še posebej, če je oblečen s kančkom burbona in sveže naribanim muškatnim oreščkom – vendar je tudi odličen spremljevalec pri peki. Z vami sem že delil svoje kolačke z jajčnimi nogčki iz ene sklede (ste jih že poskusili?), danes pa sem zelo navdušen, da vam lahko predstavim to slano karamelno torto s sirom iz jajčnih nog.
Maslena skorja graham krekerja + svilnato gladek nadev iz jajčnega likerja + izvirna soljena karamelna omaka = trifekta okusnosti.
Če ste ljubitelj jajčnega likerja kot jaz, je ta sirova torta za vas.
Ta osupljiva sirna torta z jajčnimi likerji iz slanega karamele je sestavljena iz 3 delov: skorjice graham krekerja, nadeva iz sira iz jajčnih likerjev in omake iz slane karamele. Za nekatere se zdi priprava sirove torte iz nič zastrašujoča, a ne skrbite – popeljal vas bom skozi vsak korak.
Priprava skorje graham krekerja je prvi korak v tem receptu in je zelo preprost. Kar zadeva sestavine, boste potrebovali graham krekerje, stopljeno maslo, sladkor in ščepec soli – to je to! Graham krekerje boste morali zmečkati v drobtine ali pa – če želite zadevo narediti še bolj preprosto (!!!) – lahko v trgovini kupite že zdrobljene drobtine graham krekerja. Običajno jih najdem na hodniku za peko, nekje blizu nadevov za pite/skorj, pripravljenih za peko. Če želite sestaviti skorjo, boste zmešali drobtine krekerja, sladkor in sol, nato pa dodajte stopljeno maslo in mešajte, dokler se dobro ne premeša. Želite, da so vse drobtine vlažne od masla. Na tej točki boste mešanico drobtin stresli v rahlo pomaščen 9-palčni vzmetni model in ga močno pritisnili navzdol, tako da delate od sredine in rahlo navzgor po robovih.
Za nadev sirove torte boste potrebovali kremni sir, jajčni liker, kislo smetano, jajca, rumenjake, sladkor in košček moke. Nekaj stvari! Za kremni sir MORA biti zelo mehak. Običajno pustim svoje bloke kremnega sira na pultu dve uri, preden se odločim za peko. Kar se tiče jajčnega likerja, lahko uporabite kupljenega v trgovini ali doma narejenega, le poskrbite, da bo to blagovna znamka, ki jo poznate in v kateri uživate – okus resnično zasije v tej sirovi torti!
Ta recept zahteva vodno kopel.
Če niste seznanjeni s postopkom vodne kopeli, berite naprej! Vodna kopel je preprosto izraz, ki ga peki uporabljajo, ko postavijo pekač (v tem primeru naš pekač za sirne torte) v večjo posodo, ki je napolnjena z vročo vodo. Ta dodatni korak pomaga izolirati ponev pred neposredno vročino z vseh strani med peko. Metoda vodne kopeli pomaga, da se vaša torta s sirom nežno zapeče, kar zagotavlja, da se končni izdelek ne zažge, sesiri ali razpoka. Pomaga tudi sirni torti ohraniti svojo svilnato gladko teksturo. Ko gre za izbiro pekača za vašo vodno kopel, izberite takšno, ki je tako visoka kot pekač za sirne torte in dovolj velika, da ostane nekaj centimetrov med pekačem za sirne torte in zunanjim robom – želite dovolj prostora za enostavno kroženje vode. Ko ste pripravljeni na pripravo vodne kopeli, naredite naslednje: Rešetko pečice nastavite na srednji položaj. Pečico segrejte na želeno temperaturo. Ko je pečica predhodno segreta, previdno (z rokavico za pečico) izvlecite srednjo rešetko in nanjo položite velik pekač, pekač do polovice napolnite z vročo vodo, nato pa napolnjen pekač za sirne torte postavite na sredino vodne kopeli. Počasi potisnite rešetko nazaj v popolnoma vstavljen položaj, zaprite vrata in pecite sirovo torto v skladu z navodili. Če uporabljate pekač z vzmetno obliko, je bistveno, da pekač zavijete v trdno kositrno folijo, da preprečite pronicanje vode. Svojo ponev zavijem iz vseh kotov, tako da folijo pritisnem navznoter in okoli, da preprečim razmočeno skorjo.
Svojo veliko ponev uporabljam kot vodno kopel in deluje odlično. Slika spodaj, če jo potrebujete 😉
Soljena karamelna omaka je verjetno najbolj zapleten del tega recepta. Izvedba je preprosta in enostavna, a karamela nastane HITRO, zato priporočam, da pred začetkom v celoti preberete moj recept in se karamelni omaki vso pozornost posvetite, ko jo kuhate. Pustite, da se karamela ohladi, preden jo prelijete čez cheesecake. Za dramatično predstavitev lahko karamelo prelijete čez celotno torto s sirom ali pa jo najprej narežete, nato pa s karamelo pokapate vrh, tik preden jo postrežete.
Torej hm… Se ti že cedijo sline?! Ker zaradi teh slik trenutno umiram za rezino. Še dobro, da imam nekaj rezin skritih v zamrzovalniku 😉
Če poskusite ta recept, mi sporočite! Pustite komentar spodaj in ne pozabite posneti slike ter označiti #bakerbynature na instagramu! Ko vidim vaše kuhinjske stvaritve, mi polepša dan. ♥
Slana karamelna torta s sirom iz jajčnega nogca
Sladka in kremasta, torta iz jajčnega ognja in sira s slano karamelno omako, ki jo je enostavno pripraviti, je popoln dodatek k kateri koli sladici!
-90 { fill: }-90 33 -90-33); }-90 50 -90-50); }-90 66 -90-66); -90-33 stop -90-50 stop -90-66 stop { stop-color: }5 od 1 glasu
NATISNI RECEPT
Čas priprave 20 minut Čas kuhanja 2 uri Skupni čas 2 uri 20 minut
Porcije 1–9″ torte s sirom, približno 12 rezin
Sestavine
Za skorjo:
2 skodelici Grahamovih krekerjev, zdrobljenih v drobtine
1/3 skodelice granuliranega sladkorja
1/4 čajne žličke košer soli
7 žlic neslanega masla, stopljenega
~ 453~Za nadev iz jajčnega sira:
3 (8 unč) paketov polnomastnega kremnega sira, zelo mehkega
1 in 3/4 skodelice jajčnega likerja
1/4 skodelice polnomastne kisle smetane
1 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
2 čajni žlički čistega vanilijevega ekstrakta
3 velika jajca + 2 rumenjaka, pri sobni temperaturi
2 žlici večnamenske moke
Za omako s slano karamelo:
1 skodelica granuliranega sladkorja
6 žlic nesoljenega masla, narezanega na majhne kocke
1/2 skodelice težke smetane
3/4 čajne žličke kosmičev morske soli, razdeljene
1/4 čajne žličke mletega cimeta~ 253~2 žlički vanilijevega ekstrakta
Navodila
Pečico segrejte na 325 stopinj (F).
Za skorjo:
V ohišju mešalnika ali kuhinjskega robota zmešajte graham krekerje, sladkor in sol; mešajte, dokler se krekerji popolnoma ne spremenijo v drobne drobtine. Dodajte stopljeno maslo; dobro premešajte, da se združi. Pritisnite navzdol v rahlo namaščeno 9-palčno vzmetno posodo; odstavite.
Za nadev iz jajčnega sira:
V ohišju visoko zmogljivega mešalnika, kuhinjskega robota, stoječega mešalnika z nastavkom za stepanje ali v veliki skledi z ročnim mešalnikom stepajte zmehčan kremni sir do gladkega. Dodajte jajčni žganec in kislo smetano ter gladko stepite, po potrebi postrgajte po stenah posode.
Dodajte sladkor in vanilijo ter stepajte, dokler se ne združita, po potrebi postrgajte po straneh in dnu posode. Dodamo jajca in rumenjake ter stepamo do gladkega. Vmešajte moko in mešajte, dokler se ne združi.
Nadev vlijte v pripravljeno skorjo in gladko razporedite po vrhu.
Dno pekača zavijte v kositrno folijo (toplo priporočam, da tukaj naredite več skrbnih plasti; nihče noče mokra/razmočena skorja).
Postavite pekač za sirovo torto v drug velik pekač (naj bo dovolj širok, da se udobno prilega pekaču z vzmeti, ki drži torto s sirom, in dovolj globok, da zadrži nekaj centimetrov vode brez nevarnosti razlitja). Ponev napolnite z zelo vročo vodo; vzhaja naj do polovice pekača za sirne torte. To je vaša vodna kopel, ki vam bo pomagala zagotoviti, da bo vaša torta s sirom izšla brez razpok. Pazite, da vodo dolivate počasi, saj ne želite, da voda brizga navzgor in pride v pravi cheesecake!
Pekač postavite v ogreto pečico in pecite 1 uro in 20 minut. Pečico izklopite in pustite, da sirna torta nemoteno stoji 45 minut v pečici z zaprtimi vrati. Cheesecake mora biti na sredini še rahlo majav.
Cheesecake vzamemo iz pečice, z nožem zelo nežno potegnemo po robu torte in pustimo stati v pekaču še 15 minut, preden ga ohlapno pokrijemo s plastično folijo in v hladilniku vsaj 6 ur. Ko ste pripravljeni za serviranje, prelijte s slano karamelno omako in uživajte!
Za slano karamelno omako:
Dodajte sladkor v srednje veliko ponev z debelim dnom na srednje nizkem ognju. Mešamo 30 sekund, nato povečamo ogenj na srednjo temperaturo in ob stalnem mešanju z leseno kuhalnico kuhamo toliko časa, da se sladkor spremeni iz kep v gladko jantarno rjavo tekočino. Tukaj bodite zelo pozorni – sladkor HITRO gori. Ko se sladkor popolnoma stopi, dodamo maslo. Opozorilo: karamela bo močno brizgala, ko boste dodali maslo, zato to počnite previdno.
Maslo vmešajte v karamelno omako, dokler se popolnoma ne stopi, nato pa med nenehnim mešanjem počasi nakapajte smetano. Ponovno bodite previdni, saj karamela po dodajanju smetane rada brizga.
Karamelo kuhajte 1 minuto in pustite, da med kuhanjem vzhaja v ponvi.
Ponev odstavite z ognja in gladko premešajte. Vmešajte 1/2 čajne žličke morske soli v kosmičih, cimet in vanilijo. Ohlajajte vsaj 20 minut, preden jih pokapate po kolačku s sirom. Ne poskušajte se dotakniti karamele pred tem časom – nevarno je vroča!
Preostalo morsko sol potresite po vrhu sirne torte tik pred serviranjem.
Opombe
*Zelo pomembno je, da se sestavine pri peki sirove torte segrejejo na sobno temperaturo – še posebej kremni sir. Priporočam, da bloke kremnega sira postavite na pult vsaj 2 uri pred peko. * Polnomasten kremni sir, kisla smetana in jajčni liker so bili uporabljeni za ta recept in menim, da prinaša najboljše rezultate. Uporaba različic z manj maščobe ali različic brez maščob bo spremenila okus in teksturo tega recepta. *Cheesecake (brez soljene karamelne omake na vrhu) lahko narežete in zamrznete do enega meseca. *Če imate kakršna koli vprašanja o vodni kopeli pred peko, jih vprašajte in vodil vas bom skozi to. * Namesto košer soli lahko uporabite kuhinjsko sol.
*Da prihranite čas, lahko pripravite slano karamelno omako vnaprej. Dobro pokrito lahko v hladilniku hranimo do dva tedna. Karamelno omako segrevajte v mikrovalovni pečici za 10 sekund, preden jo prelijete čez sirov kolač. *Karamelno omako prelijemo čez cheesecake tik pred serviranjem. Če nameravate pojesti ostanke, priporočam, da sirovo torto narežete brez karamele in jo nato pokapate na vsako rezino tik pred serviranjem. Tako bo sirni kolač ostal čvrst in svež.