Ne pretiravam, ko rečem, da sem POPOLNOMA OBDELA s to javorjevo orehovo torto s sirom. Orehova skorja iz rjavega sladkorja je popolnoma hrustljava, nadev iz javorjevega sira pa je svilnato gladek in poln okusa javorja. Gnjecav javorjev orehov preliv prelijemo na vrh ohlajene sirove torte, da zaključimo to torto s sirom za posebne priložnosti!
Recept za javorjev sir
Kot samooklicani fanatik sirove torte nisem mogel dovoliti, da julijski božič mine, ne da bi delil nov recept za sirovo torto! In o fant, ali je ta zmagovalec? Njegov okus je tako prijeten in slasten, saj vsebuje skorjico orehovega graham krekerja in nadev za sirno torto z dodatkom javorjevega sirupa.
In orehov javorjev burbonski sirup? No, to je samo reči, ne bodite presenečeni, če se vam bo zazdelo, da ga boste jedli na žlico. Ali na vrhu sladoleda … palačinke … ali francoski toast!
Kaj boste potrebovali:
- 9-palčna vzmetna ponev: to boste želeli zaviti v močno aluminijasto folijo, da preprečite puščanje vode, ko jo postavite v vodno kopel.
- Kuhinjski robot: Za gladko stepanje nadeva iz kremnega sira potrebujete mešalnik z visoko vsebnostjo prahu ali električni mešalnik (ročni ali samostoječi mešalnik).
- Orehi: Rada uporabljam cele orehe, a v ščepcu bodo zadostovali tudi sesekljani orehi. Tudi orehi se lahko obnesejo.
- Graham krekerji: Za lažjo uporabo predlagam, da uporabite predhodno zdrobljene drobtine graham krekerja. Vsekakor pa lahko kupite lističe graham krekerja in jih zmečkate v drobne drobtine.
- Rjavi sladkor: Svetlo rjavi sladkor je najboljši, lahko pa uporabite tudi temno rjavi sladkor. Upoštevajte, da bo recept imel nekoliko bolj intenziven okus melase, če boste uporabili temno rjavi sladkor.
- Maslo: Vedno priporočam nesoljeno maslo, a v kančku bo delovalo tudi slano maslo. Zahtevano sol boste želeli zmanjšati ali izpustiti.
- Kremni sir: Prepričajte se, da je zmehčan na sobno temperaturo, sicer se pri stepanju kremnega sira ne bo enakomerno zmešal. Predlagam uporabo kremnega sira v bloku, moja najljubša znamka pa je Philadelphia Cream Cheese!
- Kisla smetana: Prepričajte se, da je polnomastna in sobne temperature. Če ne najdete kisle smetane, je najboljši nadomestek polnomastni navadni grški jogurt.
- Sladkor v prahu: doda sladkost. Ne sme se zmanjšati ali nadomestiti.
- Izvleček vanilije: Vedno uporabljajte pravi čisti izvleček vanilije, ne umetnega ali imitacije. V tem receptu je okusna tudi burbonska vanilija.
- Jajca: Uporabili boste cela jajca, pa tudi rumenjake. Beljake lahko shranite za drug recept (lahko jih celo zamrznete) ali pa jih zavržete.
- Javorjev sirup: tukaj uporabite visokokakovosten javorjev sirup za najboljši okus. Ni nujno, da je razred b ali super drag, vendar ne bi smel biti sirup za palačinke, ki je poln umetnih arom.
- Javorjev izvleček: Če tega ne najdete, ga lahko izpustite. Vendar izboljša okus javorja in je vreden naložbe, če uživate v peki javorjevih sladic.
- Težka smetana: AKA smetana za stepanje. Tega ne smete zaliti z mlekom!
- Univerzalna moka: daje našemu kremastemu nadevu za sirne torte le malo gostote teksture.
- Sol: Uravnoteži okuse in pomaga preprečiti, da bi bil recept preveč sladek.
- Bourbon: Če burbona ne pijete pogosto, lahko kupite eno od majhnih steklenic v trgovini z alkoholnimi pijačami. Namesto burbona lahko uporabite tudi viski ali rž. Ali pa v celoti preskočite to sestavino.
Cheesecake Namigi in triki:
- Pazite, da skorjo močno pritisnete na dno in stranice pekača. Nato popolnoma ohladite, preden dodate maso za cheesecake.
- Ko spečete skorjo, boste pečico predhodno segreli na 350. Ne pozabite znižati temperature pečice na 325 stopinj, ko odstranite skorjo, saj se sirov kolač peče pri nižji temperaturi.
- V veliki skledi zmešajte kremni sir in kislo smetano ter IZREDNO DOBRO stepite. Tukaj želite opraviti večino svojega stepanja, strganje po straneh in dnu posode je potrebno. Zdaj želite odstraniti vse grudice, da vam kasneje ne bo treba preveč stepati mešanice.
- Zdaj boste dodali sladkor in vanilijo ter gladko stepli. Ko dodate jajca, jih utripajte ali stepajte pri NIZKI hitrosti in samo dokler se ne združijo. Prekomerno stepanje, ko dodate jajca, bo v testo vstopilo preveč zraka, kar lahko povzroči, da v pečici preveč naraste in se potopi, ko ga odstranite z ognja.
- Cheesecake postavite v vodno kopel. Če ste novi v tem postopku, si oglejte moj vodnik o tem, kako narediti preprosto vodno kopel za sirov kolač.
- Prepričajte se, da je sirna torta POPOLNOMA ohlajena pred rezanjem!
- Preliv lahko pripravite vnaprej in ga vlijete v majhno skledo, nato pa ga rahlo segrevate 10 do 15 sekund, preden ga dodate v kolač s sirom.
Več receptov za kolače s sirom:
- Cesecake pite s pekanom
- pomarančni Mascarpone Cheesecake s čokoladnim ganachejem
- 13 receptov za torto s sirom, primerno za zamrzovanje, za praznično sladico
- Limonino ingverjev Cheesecake z malinovo omako
- pomarančni čizkejk iz rikote
Javorjev orehov sir
Ta sirna torta z javorjevim orehom ima orehovo skorjo iz rjavega sladkorja, nadev iz javorjevega sira in gnjecav preliv iz javorjevega oreha.
-20 { fill: }-20 33 -20-33); }-20 50 -20-50); }-20 66 -20-66); -20-33 stop -20-50 stop -20-66 stop { stop-color: }5 od 1 glasu
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 40 minut Čas kuhanja 2 uri Čas ohlajanja 6 ur
Jed DessertCuisine American, Peka, Cheesecake
Sestavine
za orehovo skorjo iz rjavega sladkorja:
1/2 skodelice (57g) orehov, rahlo popečenih in ohlajenih
2 skodelici (171g) drobtin graham krekerja
1/3 skodelice (71g) svetlo rjavega sladkorja pakirano
1/4 čajne žličke soli
1/2 skodelice (113g) stopljenega nesoljenega masla
Za javorjev sir:
4 kocke (906g) polnomastnega kremnega sira sobne temperature ~253 ~1 skodelica (227g) polnomastne kisle smetane sobne temperature
3/4 skodelice (149g) granuliranega sladkorja
2 žlički vanilijevega ekstrakta
5 velikih jajc sobne temperature
3 veliki rumenjaki sobne temperature ~ 253~2/3 skodelice (208ml) visokokakovostnega javorjevega sirupa
1/2 čajne žličke javorjevega ekstrakta
1/4 skodelice (57ml) težke smetane sobne temperature
1 in 1/2 žlici (21g) vse -namenska moka
Za javorjev orehov preliv:
6 žlic (84g) nesoljenega masla
2/3 skodelice (142g) pakiranega svetlo rjavega sladkorja
1/4 skodelice (57 ml) težkega smetana
1/4 čajne žličke soli
2 skodelici (227g) orehov, celih ali grobo sesekljanih, rahlo opečenih
1 čajna žlička van izvleček ille
2 žlici (24ml) visokokakovostnega javorjevega sirupa
1 jedilna žlica (14ml) burbona
Navodila
Za orehovo skorjo iz rjavega sladkorja:
Pečico segrejte na 350 stopinj (F). Dno in stranice 9-palčne vzmetne ponve ovijte z izjemno široko aluminijasto folijo za težke obremenitve. Priporočam, da tu naredite več skrbnih plasti, da zagotovite, da voda ne polzi skoznjo, ko ponev postavite v vodno kopel.
Ponev rahlo poškropite z pršilo proti sprijemanju, nato pa odstavite.
Orehe postavite v kuhinjski robot in mešajte, dokler niso popolnoma strti v drobne drobtine.
V veliki skledi zmešajte orehove drobtine, drobtine graham krekerja , sladkor, cimet in sol. Dodajte stopljeno maslo in z gumijasto lopatico dobro premešajte, da se poveže.
Skorjo vlijte v pripravljen pekač. Zmes trdno potapkajte v pripravljen pekač, delajte od sredine navzgor ob straneh.
Pecite 10 minut. Postavite skorjo na rešetko za hlajenje, medtem ko pripravljate nadev.
Znižajte temperaturo pečice na 325 stopinj (F).
Za javorjev sir:
V telesu velikega kuhinjskega robota stepite zmehčan kremni sir in kislo smetano, dokler ni popolnoma gladka, strgajte posodo po potrebi.
Dodajte sladkor in vanilijo ter gladko stepite, po potrebi strgajte po straneh in dnu posode.
Pri nizki hitrosti dodajajte jajca in rumenjake, enega za drugim, dokler se ne združijo.
Dodajte javorjev sirup, javorjev izvleček in smetano ter na nizki stopnji utripajte, dokler se ravno ne združijo. Na koncu z gumijasto lopatico vmešajte moko in mešajte, dokler se ne združi.
Na pripravljeno skorjo vlijemo nadev in s silikonsko lopatko po vrhu pogladimo.
Postavite pekač za sirne torte v velik, globok pekač. Ponev napolnite z 2 in ½ palca vroče vode. To je vaša vodna kopel, ki vam bo pomagala zagotoviti, da vaša torta s sirom pride ven brez razpok.
Pekač previdno postavite v pečico in pecite 1 uro in 20 minut. Pečico izklopite in pustite, da sirna torta nemoteno stoji še 30 minut v pečici z zaprtimi vrati. Cheesecake mora biti še vedno rahlo zlato rjav, strjen po robovih in rahlo gibljiv v sredini.
Odstranite torto iz pečice in nežno potegnite z nožem čisto okoli roba torte. Cheesecake položite na rešetko za hlajenje in popolnoma ohladite, nato pa pekač ohlapno pokrijte s saran folijo in hladite vsaj 6 ur. Posode ne odstranjujte, dokler ni popolnoma ohlajena!
Za javorjev orehov preliv:
V veliki ponvi na majhnem ognju stopite maslo. Dodajte rjavi sladkor in kuhajte, mešajte z metlico, dokler se sladkor ne stopi in mešanica ne začne brbotati, približno 2 minuti.
Dodajte gosto smetano in sol ter mešajte, da se združi. Dodajte orehe in jih z gumijasto lopatico vmešajte v tekočo mešanico, dokler niso popolnoma prekriti. Odstranite z ognja in vmešajte vanilijo, javorjev sirup in burbon.
Hladite 10 minut in občasno premešajte, ko se ohladi. Nato zmes postrgajte po vrhu ohlajenega cheesecakea. Narežite in postrezite.
Ključna beseda cheesecake, javor, oreh