Ker sem vedno pripravljen na izzive (vključno s hrano, torej), trenutno kuham po Jeruzalemu: Kuharska knjiga.
Ste videli tega lepotca? gah! Po dolgem dnevu v resničnem svetu je super čudovit in neverjetno prijeten; Zaspal sem s svojo ljubljeno kopijo mnogih noči.
Vsak recept, zgodba in fotografija je takšen navdih in nameravam (sčasoma) skuhati vse.
Če iščete nov dodatek k svoji zbirki, tega dragulja ne morem dovolj priporočiti!
To je že tretji recept, ki sem ga pripravil iz njegovih osupljivih strani, in čeprav je še posebej ta recept precej obvezen (testo moraš pustiti vzhajati čez noč, nato pa naslednji dan še nekaj ur), je 100 % vredno vsake minute dela.
Poleg tega daje 2 zajetna hlebca! Verjemite mi, zaželeli si boste tisto drugo štruco … ti dojenčki so neverjetno okusni.
Te čokoladne krantz torte so me zelo spomnile na čokoladno babko, ki sem jo naredila pred nekaj leti. Če še nikoli niste jedli čokoladne babke, se morate zdaj lotiti peke!
Tukaj je nekaj slik po korakih, za katere upam, da vas bodo spodbudile, da se podate na lastno tortno avanturo!
Prvi korak po tem, ko ste naredili testo in ga pustili vzhajati čez noč, je, da ga razvaljate. Preprosto!
Potem bomo naredili hitro pasto, ki bo vključevala veliko masla, sladkorja in čokolade.
V tem delu so tudi orehi.
Čas je, da naše testo namažemo s čokoladno/masleno/pekan pasto! Jupi!
Potem ga boš zvil v tesno cigaro.
(Zelo previdno) Prerežite ga na pol.
Odsekljajte tudi konce (lahko jih popolnoma spečete kot male testene grižljaje…).
In končno…
obe kose boste spletli skupaj, jo položili v pekač (spet previdno) in pokrili s toplo brisačo, da še enkrat vzhaja. Potem gre v pečico!
Ko je ven iz pečice (in poskrbi, da vaša hiša diši kot v nebesih), je vse, kar morate storiti, to, da s čopičem premažete sladkorni sirup in požrete celotno štruco, dokler je še vroča. V redu … morda ne boste pojedli cele štruce naenkrat. Vendar brez obsojanja, če to storite!
Čokoladna torta Krantz
iz Jeruzalema Yotam Ottelenghi & Sami Tamimi
Za testo:
4¼ skodelice (530 g) večnamenske moke, plus dodatek za posipanje
½ skodelice (100 g) najfinejšega sladkorja
2 žlički (1 paket) hitro vzhajajočega aktivnega suhega kvasa
nastrgana lupinica majhne limone
3 zelo velika jajca iz proste reje
½ skodelice (120 ml) vode
¼ žličke soli
⅔ skodelice (150 g) nesoljenega masla pri sobni temperaturi, narezanega na zelo majhne kocke
sončnično olje, za mazanje
Za čokoladni nadev:
½ (50 g) slaščičarskega sladkorja
⅓ (30 g) najbolj kakovostnega kakava v prahu
4½ oz (130 g) kakovostne temne čokolade, stopljene (uporabil sem Trader Joe’s 70%)
½ skodelice (120 g) nesoljenega masla, stopljenega
1 skodelica (100 g) sesekljanih pekanov
2 žlici finega sladkorja
Za testo: 1. dan
Nastavek za kavelj za testo namestite na svoj stoječi mešalnik. V skledi mešalnika zmešajte moko, sladkor, kvas in limonino lupinico ter mešajte na nizki hitrosti eno minuto. Dodajte jajca in vodo ter nekaj trenutkov mešajte pri tej hitrosti nekaj sekund, nato povečajte hitrost na srednjo, mešajte še 3 minute ali dokler se testo ne združi. Solimo in začnemo počasi dodajati maslo, nekaj kock naenkrat, da se vse stopi v testo. Mešajte 10 minut na srednji hitrosti, strgajte po straneh (to sem res moral biti), po potrebi rahlo pomokajte, približno 10 minut. Testo mora biti popolnoma gladko, sijoče in lepljivo.
Olje namažemo v večjo skledo, vanjo prestavimo testo, pokrijemo s plastično folijo in pustimo čez noč vzhajati in strjevati v hladilniku.
Dva 2lb pekača za štruce dobro namastite in dno obložite s pergamentnim papirjem. Testo razdelite na dva dela, enega pustite pokritega in ga vrnite v hladilnik. Testo bo nekoliko vzhajalo in bo na otip precej čvrsto.
Zmešajte vse sestavine za nadev razen oreščkov in 2 žlici sladkorja. Stepajte, dokler ne dobite gladke, mazljive paste. Zdaj pomokajte delovno površino. Tukaj sem uporabil dobro količino moke. Testo približno oblikujte v pravokotnik in ga nato razvaljajte v pravokotnik velikosti 38 cm x 28 cm (15″ x 11″). Z ostrim nožem obrežite stranice, da bo testo enakomerno, in eno krajšo stran postavite najbližje sebi. Polovico nadeva razporedite po razvaljanem testu in pustite 2-palčni rob. Na vrh potresemo polovico pekanov in eno žlico sladkorja v prahu. S čopičem potegnite malo vode po dolgem koncu, ki je najbolj oddaljen od vas. Z obema rokama zvijte pravokotnik kot rulado, začnite z daljše strani, ki vam je najbližje, in končajte na drugi dolgi stranici. Stisnite mokre konce, da jo zaprete in celo zvitek v popolno, debelo cigaro, ki sedi na svojem šivu.
Z nazobčanim nožem odrežite tik pod palcem ali 2 cm obeh koncev. Zvitek nežno prerežite na pol po dolžini, začnite na vrhu in potegnite nož naravnost navzdol do drugega konca. Z odrezano stranjo tako, da so plasti navzgor obrnjene proti vam, en konec vsake polovice nežno pritisnite skupaj. Nato dvignite desno polovico nad levo polovico. Ponovite z levo polovico nad desno polovico in stisnite konce skupaj, da se zapre. Prepleteno štruco previdno dvignemo in položimo v pekač. Hlebček pokrijemo z mokro kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem 1-1 1/2 uro. Podražila se bo le za okoli 20 odstotkov. Enak postopek ponovite za drugo štruco.
Pečico segrejte na 375 stopinj (F.) Odstranite kuhinjske krpe in pecivo postavite na srednjo polico za 30 minut ali dokler nabodalo, vstavljeno v sredino, ne pride ven čisto.
Sirup lahko pripravite, ko je torta v pečici! Obe sestavini damo v ponev na srednji ogenj, da se sladkor raztopi. Takoj, ko se sladkor raztopi in sirup zavre, ponev odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Takoj, ko so torte pečene in jih vzamete iz pečice, obe štruci izdatno namažite s sirupom. Zdelo se bo noro, vendar bi morali ves sirup enakomerno popiti na oba hlebca.
Pustite, dokler se ne segrejejo, preden jih vzamete iz modelov, da se popolnoma ohladijo. V tem delu nisem bil tako dober …
Pri sobni temperaturi se hranijo dva dni, zamrznjeni pa do dva meseca.