Pozdravljeni! In vesel ponedeljek. Danes je zelo poseben dan tukaj v deželi bloganja o hrani … danes je naša virtualna poročna zabava PRESENEČENJE za čudovito Joanne iz Eats Well With Others. Presenetite Joanne! Radi te imamo!!!
Današnji dan je prav poseben tudi zato, ker teden začenjamo s sadnimi, pijanimi kolački. Tema te posebne prhe je jesen! In res, kaj je lahko bolj jesenskega kot napit brusnični kolaček?! Brusnice + tekila + citrusi, VSE ZAPAKIRANO V CUPPY TORTI. Teh je nemogoče ne ljubiti!
Ta recept za kolačke so me močno navdihnili limonini kolački z robidovo masleno kremo, ki sem jih pripravil čez poletje. Odločil sem se, da popestrim že tako svetlo osnovo za kolačke tako, da poleg že obstoječega stanja limone dodam kanček limete in pomarančne lupinice, maslena krema pa je dobila rubinasto rdečo preobrazbo zahvaljujoč brusničnemu pireju! Tudi: TEQUILA. Z Joanne sva skupaj srkala naš pošten delež koktajlov, tako da se je zabavna poslastica, navdahnjena s koktajli, zdela prava.
Zdaj vas pošteno opozorim: ta recept ni hitra in enostavna situacija z eno skledo. Če potrebujete enega od teh, boste z mojimi popolnimi vanilijevimi kolački “One Bowl” z vanilijevo masleno glazuro pojedli kolaček v hipu!
Rečeno. Če iščete recept za kolačke, ki jih je zabavno pripraviti, okusne za jesti in ki bodo ZAGOTOVO naredili vtis —-> To je vaš kolač!
Če želite prihraniti čas, lahko brusnični pire (ki je zagotovo najbolj zamuden del recepta) pripravite do tri dni vnaprej. Preden se doda v masleno kremo, se mora POPOLNOMA ohladiti, zato priporočam, da si zapomnite, da to storite vsaj nekaj ur, preden nameravate pripraviti preostali del recepta.
Za pripravo brusničnega pireja boste v ponev dodali 2 skodelici kosmičev in nekaj limoninega soka ter mešanico kuhali, dokler se jagode ne zmehčajo in jih je mogoče zlahka zdrobiti. Nato mešanico precedite skozi sito s fino mrežico (ne pozabite postrgati po hrbtni strani sita, saj se tam oprime veliko pireja) in v čisto skledo, pri čemer pustite morebitna semena/lupino. Po tem se mora pire samo ohladiti. Vidiš … ni pretežko, kajne?
Keksni del recepta je zelo preprost. Samo tri pomembne stvari si morate zapomniti!
1. Prosim (prosim prosim prosim) pravilno izmerite svojo moko. To pomeni, da ga narahlo zajamemo v merilno skodelico (jaz za to uporabljam veliko žlico za kosmiče) in nato poravnamo z nožem, ko je polna. Absolutno brez embalaže! Pakirana moka vedno vodi do suhih, gostih kolačkov.
2. Vmešajte moko *samo dokler se ne združi. Čez vikend sem poučeval tečaj peke in ne morem vam povedati, koliko mojih učencev (po tem, ko so slišali to *zelo opozorilo) so ujeli, ko so do hudiča mlatili testo za torto. Želite uganiti, kako so izšle njihove torte? Suh kot kost. Med tem korakom bodite nežni, delikatni in previdni. Vaša nagrada bodo mehki kolački. Vredno je.
3) Lupinico naribajte v sladkor in nato zdrgnite! Če lupinico vtrete v sladkor, dejansko sprostite njihova olja in naredite aromatiziran sladkor, ki se med peko resnično prenese. Poleg tega se je zabavno igrati s hrano! Tvoje roke dišijo kot majhna rezina citrusov v nebesih.
Če imate kakršna koli vprašanja, preden začnete speči te čudovite kolačke, sem tukaj za vas! Samo povej mi in z roko v roki bova preživela to okusno pustolovščino. Ker te ljubim … in lepi kolački polepšajo življenje.
Brusnični kolački Margarita
NATISNI RECEPT
Sestavine
Za kolačke:
1 3/4 skodelice večnamenske moke (moke ne pakirajte!)
1 1/2 čajne žličke pecilnega praška
1/4 čajne žličke soli
1 /2 skodelici kisle smetane (polnomastne)
1/2 skodelice mleka (polnomastnega)
2 1/2 čajne žličke ekstrakta vanilije
2 velika beljaka, pri sobni temperaturi
1 palčka (4 unče) nesoljeno maslo, stopljeno
1 skodelica granuliranega sladkorja
1/2 čajne žličke limonine lupinice
1/2 čajne žličke limetine lupinice
1/2 čajne žličke pomarančne lupinice
Za masleno kremo iz brusnične tekile:
2 skodelici svežih brusnic
2 žlici limoninega soka
1 palčka (4 unče) nesoljenega masla, ZELO mehko
1/2 čajne žličke soli
5 skodelic slaščičarskega sladkorja
1 jedilna žlica tekile~ 253~Rezine limete in sol, za okras
Navodila
Pečico segrejte na 350 stopinj (F).
Pekač za mafine z 12 modelčki obložite s papirnatimi podlogami, podloge rahlo popršite s pršilom proti prijemanju; odstavite.
V srednje veliki skledi za mešanje zmešajte moko, pecilni prašek in sol; dobro premešajte, da se združi. Odstavite.
V veliki merilni skodelici ali skledi zmešajte kislo smetano, mleko, vanilijo in jajčne beljake; dobro premešajte, da se združi. Odstavite.
V majhni skledi zmešajte sladkor, limonino lupinico, limetino in pomarančno lupinico. S konicami prstov vtrite lupino v sladkor, dokler ne zadiši in se dobro poveže.
V veliki skledi ali stoječem mešalniku, opremljenem z nastavkom za lopatice, na srednji hitrosti stepajte stopljeno maslo in lupino sladkorja, dokler se dobro ne združita; približno 2 minuti.
Počasi dodajte mešanico moke v mešanico masla/sladkorja in stepajte, dokler se ravno ne združi. Dodajte mešanico kisle smetane/mleka/jajc in stepajte na nizki ravni, dokler se * ravno ne poveže. Prekomerno mešanje bo povzročilo suho/gostejšo torto.
Maso za kolačke enakomerno porazdelite v 12 modelčkov (vsak naj bo 3/4 poln), nato postavite pekač v pečico. Pečemo približno 15-16 minut ali dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino kolačka, ne izstopi čist. Pustite, da se kolački popolnoma ohladijo, preden jih prelijete z glazuro.
Za masleno kremo s tekilo iz brusnic:
V majhni ponvi zmešajte brusnice in limonin sok. Pustite vreti na srednjem ognju in med pogostim mešanjem kuhajte, dokler jagode ne postanejo dovolj mehke, da jih lahko brez napora pretlačite. Videti bo kot gosta brusnična marmelada. Ko se zmes zlahka zmečka v “marmelado”, jo odstavite z ognja.
Nad majhno skledo postavite cedilo z drobno mrežico in potisnite pire, pri čemer pustite vsa semena/velike kose. Pred uporabo počakajte, da se zmes popolnoma ohladi.
Ko ste pripravljeni za pripravo maslene kreme:
Maslo dajte v veliko skledo ali v ohišje stoječega mešalnika. Z ročnim mešalnikom ali z nastavkom za metlico na vašem stoječem mešalniku stepajte maslo na srednji do visoki ravni, dokler ni popolnoma gladko; približno 1 minuto. Dodajte brusnični pire in stepajte, dokler se popolnoma ne združi. Dodajte sladkor v slaščice, eno skodelico naenkrat, pri nizki hitrosti. Ko dodate ves sladkor, dodajte tekilo in sol, nato stepajte pri visoki hitrosti 1-2 minuti ali dokler ne postane rahlo in puhasto. Če je maslena krema preredka, po potrebi dodajte še malo slaščičarskega sladkorja, da se zgosti. Če se zdi gosto, dodajte še malo tekile (ali smetane), da ga razredčite. Ledene kolačke po želji in okrasite z rezinami limete in soljo. Kolačke shranjujte v hladilniku, dokler jih ne potrebujete.
*Kolačke lahko pripravite do 6 ur vnaprej, vendar jih shranite v hladilniku in segrejte na sobno temperaturo 30 minut pred serviranjem.