Pozdravite POLETJE na krožniku! Ta breskova pita s cimetom in sladkorjem ima kosmičasto skorjo pite iz masla in najbolj sočen nadev za breskovo pito. Prelijte s sladoledom za vrhunsko poletno sladico!
Pita iz rjavega sladkorja, cimeta in breskve
Ali resno … ali breskova pita ne KRIČA poleti? Še posebej, če gre za kepico sladoleda na vrhu. Že sam pogled na to me tako razveseli!!! Če ga jem, me še bolj veseli.
Ali se mi ne bi pridružil na rezini?
Če ste redni bralec BBN, veste, da sem se prebijal skozi svoj seznam pekovskih izdelkov za poletje 2016. Ta mesec sem odkljukal limonine kolačke s svežo borovničevo masleno kremo, robidnice in kremne krofe, jabolčno pito z drobtinami iz rjavih maslenih ovsenih kosmičev in zdaj še pito s cimetom in sladkorjem BRESKVO! Čaka me še 12 receptov … zato ne bodite presenečeni, če bosta naslednja dva tedna zelo poletna! Danes popoldne (!!!) snemam sladoledno torto, jutri zjutraj pa 3 čudovite recepte z jagodami.
Ampak odvrnil sem se. Vrnimo se k piti!
Izpopolnitev tega recepta zagotovo ni bila “lahka kot pita”! Moja prva dva poskusa sta se izkazala tako jušno, da sem moral dobesedno žlico vzeti s krožnika in z lopatko postrgati žalostno, razmočeno skorjo. Womp wop. Moj tretji poskus je bil malo boljši … a okus in tekstura sta bila še vedno slaba. Tudi četrti poskus ni uspel. Končno mi je v petem poskusu uspelo. Trdo delo se poplača!
Tole mi je VŠEČ pri tej breskovi piti s cimetovim sladkorjem: domača skorja je luskasta, maslena in zaključena s posipom cimetovega sladkorja; nadev je poln sočnih breskev, ne presladkih in dovolj čvrstih, da jih je enostavno narezati, ne da bi naredili VELIKO zmešnjavo. ← Kombinacija obojega je preprosto nepremagljiva!
Kako narediti breskovo pito
Namigi in triki za uspeh recepta:
- Izberi prave breskve! Popolne breskve za to breskovo pito s cimetom in sladkorjem so zrele, vendar ne kašaste, z zelo malo ali nič modric. Preveč zrele ali močno obrobljene breskve bodo dale juhast nadev, zato se jih izogibajte.
- Breskve najlažje olupite tako, da jih blanširate. Naredite točno to: zarežite majhen x na dnu vsake breskve in jih odložite; napolnite veliko skledo z ledeno vodo in jo postavite na stran; zavrite lonec vode; eno za drugo breskve previdno dodajamo v vrelo vodo in blanširamo 30 sekund; z žlico z režami previdno odstranite breskve iz vroče vode in jih takoj potopite v ledeno vodo za 20 sekund (to ustavi proces kuhanja); breskve odcedimo in osušimo; z nožem za lupljenje nežno potegnite lupino pri x na vsaki breskvi. Koža bi se morala takoj odluščiti!
- Breskve narežite na debelejše rezine. To jim pomaga ohraniti obliko in ustvariti čvrsto polnilo.
- Nadev naredite PRAVILNO, preden ga nameravate dodati skorji in speči. Če nadev naredite vnaprej, se bo breskov sok začel sproščati, kar bo povzročilo bolj juhast nadev za pito.
- Ne preskočite pomarančne lupinice! Resno … doda najbolj subtilen, a neverjeten okus!
- Pripravite skorjo za pito pred časom! Ta korak lahko naredite do dva meseca vnaprej, saj skorje za pito odlično zamrznejo. Če želite to narediti za dan, se prepričajte, da načrtujete vnaprej in imate dovolj časa. Skorja se mora hladiti vsaj eno uro, preden jo razvaljamo, nato pa še 30 minut, preden jo napolnimo.
- Da se vaša čudovita skorja za pito s cimetovim sladkorjem ne zažge, predlagam, da uporabite ščitnik za skorjo za pito ali rahlo ovijete skorjo s kositrno folijo. Oboje deluje odlično!
- Pred rezanjem pito obvezno pustite, da se ohladi vsaj 6 ur V HLADILNIKU! Če ga poskušate narezati še toplega, bo nadev uhajal in se cedil povsod. Potrebuje celih 8 ur, da se strdi in nareže, kot vidite na mojih fotografijah. Če vas ne moti lepljiva pita, jo lahko narežete po 6 urah.
- Če imate raje toplo rezino breskove pite s cimetom in sladkorjem, lahko ohlajeno rezino za nekaj sekund segrejete v mikrovalovni pečici. Deluje kot čar!
Napolnjena s plastjo za plastjo svežih, sočnih breskev in obložena s skorjico iz masla, posuto s cimetovim sladkorjem … ta lepa breskova pita bo to poletje zagotovo osvojila vaše srce!
Več receptov za breskve:
- Mafini z breskvami in smetano
- Margarite s svežimi breskvami
Če preizkusite ta popoln recept za breskovo pito, mi povejte, kaj mislite! Pustite komentar spodaj in ne pozabite posneti slike ter označiti #bakerbynature na instagramu! Ko vidim vaše stvaritve, mi polepša dan ♥
Pita s cimetom in sladkorjem, breskva
Sveža breskova pita s cimetovo sladkorno skorjico! Ta legendarna poletna sladica je tako dobra s kepico vanilijevega sladoleda na vrhu!
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 1 h Čas kuhanja 1 h Čas neaktivnosti 6 h Skupni čas 8 h
Tečaj DessertCuisine Southern
Obroki 1–9″ pite
Sestavine
Za cimetovo sladkorno skorjo:
2 in 1/2 skodelice večnamenske moke
2 žlici granuliranega sladkorja
1/2 čajne žličke soli
1 skodelica zelo hladnega nesoljenega masla, narezanega na majhne kocke
1/2 skodelice ledene vode (verjetno ne boste porabili vse)
1 žlica mleka ali smetane (za namazanje skorje pite)
2 žlički granuliranega sladkorja
1/2 čajne žličke cimet
Za nadev za breskovo pito:
7 skodelic svežih breskev, olupljenih in narezanih (približno 7 srednje velikih breskev)
2 žlički sveže stisnjenega pomarančnega soka
1 čajna žlička drobno naribane pomarančne lupinice~253 ~1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
3/4 skodelice granuliranega sladkorja
1/2 skodelice + 2 žlici večnamenske moke
1/2 čajne žličke mletega cimeta~ 253~1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke soli
1 žlica nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
Navodila
Za skorjo:
Zmešajte moko, sladkor in sol v kuhinjskem robotu ali mešalniku; dobro premešajte, da se združi. Dodamo maslo in stepamo, dokler ne nastane grob obrok. Pazite, da ne utripate predolgo, maslo ne sme biti manjše od velikosti graha. Počasi dodajte le toliko ledene vode, da nastanejo vlažne grudice. Zberite testo in ga nežno zgnetite v kepo; enakomerno razdelite na pol (lahko uporabite kuhinjsko tehtnico, če želite, da so popolnoma enakomerne). Testo oblikujemo v 2 krogli in nežno sploščimo v diske. Vsak disk zavijte v plastiko in postavite v hladilnik, da se ohladi vsaj eno uro.
Za nadev za breskovo pito:
V veliki skledi zmešajte breskve, pomarančni sok, pomarančno lupinico in vanilijev ekstrakt; nežno premešajte, da se breskve prekrijejo s tekočino; dati na stran. V ločeni skledi dodajte oba sladkorja, moko, cimet, muškatni orešček in sol; dobro premešajte, da se združi. Dodajte suho mešanico mešanici breskev in nežno premešajte, pri čemer pazite, da je vsaka rezina breskve prevlečena z mešanico.
Sestavljanje:
Pečico segrejte na 400 stopinj (F). 9″ krožnik za pito rahlo namastite z neoprijemljivim razpršilom ALI maslom in malo moke; postavite na stran. Polovico ohlajenega testa razvaljajte na rahlo pomokani delovni površini in ga razvaljajte na približno 12-palčni krog. Nežno položite testo v pripravljen model za pito in obrežite robove, tako da le 1/2 palca testa za pito visi ob strani.Dno lupine za pito potresite z 1 čajno žličko moke in 1 čajno žličko granuliranega sladkorja (to pomaga vpiti odvečno količino vlago).Postavite lupino za pito v hladilnik, medtem ko pripravljate rešetkasti preliv.
Velik pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga postavite na stran.Na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte drugi kolut ohlajenega testa in ga razvaljajte na 12-palčni krog. Testo narežite na 8 enako velikih trakov. Najboljši način za to je uporaba kolesa za pico/pecivo, lahko pa tudi ravnilo in nož. Trakove previdno prenesite na pripravljen pekač (pazite, da se ne dotikajo) in pekač med pripravo postavite v hladilnik e nadev za breskovo pito (navodila za nadev za breskovo pito so zgoraj).
Pripravljeno lupino pite napolnite z breskovim nadevom. Na vrh nadeva položite 4 vzporedne trakove testa za pito, med njimi pa pustite približno 1/2 palca prostora. Vsak drugi trak nežno prepognite nazaj. En trak testa za pito položite pravokotno na vzporedne trakove, nato zložene trakove razgrnite čez pravokotni trak. Previdno vzemite vzporedne trakove pod pravokotni trak in jih črno zložite čez pravokotni trak. Zdaj položite drugi pravokotni trak testa 1/2 palca poleg prvega traku; zložene vzporedne trakove razgrnite čez drugi trak. Ta postopek ponavljajte, dokler na vrhu pite ni dokončana mrežasta vezava. Odrežite robove trakov testa za pito, tako da bodo le 1/2 palca čez stranice. Odvečno skorjo za pito zložite pod rob pekača za pito, nato pa skorjo nežno zmečkajte z dvema prstoma. Skorjo ohlapno pokrijte s folijo ali ščitom za skorjo za pito.
Pito pecite v predhodno ogreti pečici 45 minut, nato previdno odstranite folijo ali ščit za skorjo za pito in pecite še dodatnih 10 minut ali dokler skorja ne postane zlatorjave barve in je nadev mehurčkasto. Ohlajajte pito na rešetki 30 minut, nato pa jo prenesite v hladilnik, da se ohladi vsaj 8 ur, preden jo narežete.
Opombe
Zgoraj naveden čas priprave in kuhanja ne vključuje časa ohlajanja. Za najboljše rezultate preberite ta recept v celoti, preden se lotite peke.