Nič ne piše “poletje je!” čisto kot domača borovničeva pita z vanilijevim sladoledom! Sveže ali zamrznjene jagode bodo delovale, vendar imam raje sveže. Torej razbijte svoj valjar in spečimo pito!
Recept za borovničevo pito
Eden od naših prijateljev je kupil Remi knjigo z naslovom ‘Jamberry’ in res je najbolj srčkana knjiga vseh časov. Govori o fantku in medvedu, ki se odpravita na pustolovščino nabiranja jagod in sem jo prebrala verjetno 200-krat. Brez laži – vse sem si zapomnil. In vsakič, ko končam z branjem, se zalotim, da sanjam o jagodnih pitah!
Natančneje, borovničeva pita! Moj absolutni favorit … ampak samo, če je domače.
Ne vem zakaj, ampak zdi se mi, da ne najdem spodobne borovničeve pite v trgovini, ki bi mi rešila življenje. Bodisi so super juhasti ali pregosti, neumni in bolehno sladki. Ali pa! So limonina borovničeva pita, ker so polni limoninega soka in limonine lupinice, kar zame ni prava borovničeva pita.
Glede na to, kako izbirčen sem, sem se očitno moral potruditi in ustvariti zame popoln recept za borovničevo pito! Popolnoma sem do ušes zaljubljen v to različico in mislim, da bo všeč tudi vam! Rahlo je začinjeno in aromatizirano, ključna beseda je RAHLO, ker sem res želel, da borovnice zasijejo!!!
Nadev za borovničevo pito
- Borovnice: Sveže ali zamrznjene bodo dovolj! Če pa uporabljate zamrznjene, JIH NE ODTAJAJTE! Prav tako ne priporočam zamenjave tradicionalnih borovnic za divje borovnice. Če pa jih želite kombinirati, lahko zamenjate 1 skodelico tradicionalnih borovnic za divje borovnice. Preprosto jih stresite v veliko skledo s preostalim nadevom (ne zavrite).
- Sladkor v prahu: doda ravno pravšnjo mero sladkosti! Ne priporočam zmanjšanja količine ali zamenjave za katero koli drugo vrsto sladkorja.
- Svetlo rjavi sladkor: temno rjavi sladkor pa bo deloval v kančku! Samo dodal bo nekoliko več okusa. Dodajanje rjavega sladkorja doda piti lepo globino okusa, kar mi je všeč!
- Limonin sok: Kupite svežo limono in jo uporabite! Ustekleničeni sok nikoli nima tako svežega okusa.
- Koruzni škrob: Naš zgoščevalec! Naj vas ne zamika, da bi zmanjšali to količino ali uporabili drug gostilo, saj se nadev ne bo pravilno strdil.
- Cimet: Naj vas ne skrbi, da bo dodal preveč okusa ali začimb! Samo pomaga, da nadev ni preveč “ena nota”.
- Zmleti piment: Enako kot sem rekel zgoraj! Upam, da ne boste izpustili te sestavine, ker je nadev res tako okusen.
- Sol: Zaradi tega vaš nadev ne bo slan! Samo uravnovesi sladkobo, ki si jo želimo.
- Izvleček čiste vanilje: Vem, da je drago, vendar toplo priporočam uporabo prave stvari in ne imitacije vanilje.
- Maslo: doda bogastvo in okus! Predlagam neslano, a če imate vse, kar imate, če je soljeno, ga uporabite. Preprosto izpustite potrebno sol.
Recept za domače skorje za pito
Po mojem domačem receptu je dovolj testa za zgornjo in spodnjo skorjo! In narejen je z osnovnimi kuhinjskimi sponkami. Torej, kaj bi lahko šlo narobe? No, nekaj stvari! Tukaj je torej nekaj nasvetov:
- Poskrbite, da bo vaše maslo hladno, hladno, HLADNO! Pravzaprav predlagam, da palčke masla postavite v zamrzovalnik za 20 minut (30 minut, če imate čas) ali približno tako, preden maslo vmešate v testo. To je zato, ker lahko v hladilniku ohlajeno maslo doseže sobno temperaturo in se začne zelo hitro topiti, tega pa ne želimo!
- Vse naj bo hladno! Razvaljano testo za pito in rešetkaste trakove pred uporabo ohladite.
- Ne uporabljajte preveč vode! Vaše testo se mora komaj združiti, ko ga gnetete. Predlagam, da dodate malo vode naenkrat in dobro pregnetete, preden dodate več. Preveč vode bo povzročilo zelo lepljivo testeno skorjo pite. Fuj!
- Naredite jajce in ga velikodušno zdrobite po vrhu skorje za pito. Ko ga premažete po vrhu, bo jajčna tekočina pomagala ustvariti čudovito zlato rjavo barvo, zaradi katere bo vaša pita videti, kot da je prišla iz modne pekarne!
- Zavihajte robove! To ne le pomaga pričvrstiti robove, ampak poskrbi, da je pita tako lepa!
- Če imate težave z razvaljanjem testa, ga pustite še malo počivati, preden poskusite znova. Hladno testo bo počilo! Čeprav predlagam, da ga pustite počivati 15 do 20 minut, boste morda morali počakati malo dlje, odvisno od temperature vaše kuhinje.
Testo lahko naredite vnaprej in ga postavite v hladilnik za največ 2 dni! Lahko pa tudi na ta način, saj se mora testo hladiti vsaj 2 uri, preden ga razvaljate. Vendar se mi zdi najbolje in najlažje delati naslednji dan.
Kako rezati lepe kose
Ni pretepanja … najboljši način za rezanje lepih kosov pite je, da pito pred rezanjem dobro ohladite! Predlagam najmanj 4 ure, vendar se lahko ohladite čez noč za zelo dobro strjeno pito.
Naslednjič, ko si boste zaželeli borovničevo pito, preskočite kupljeno v trgovini in preizkusite ta recept! Vem, da je videti veliko dela … in iskreno, tudi je! Lahko pa se razgradi v nekaj dneh. Skorjo za pito lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku do 48 ur. Nato ga samo razvaljajte in pripravite nadev za dan!
Postrezite s sladoledom in uživajte!
Več receptov za borovničevo pito:
- Borovničeve ročne pite
- Borovničeve ročne pite z limonino makovo skorjico
- Borovničeva pita
- Borovničeve burbonske ročne pite
Domača borovničeva pita
Nič ne pravi “poletje je!” čisto kot domača borovničeva pita z vanilijevim sladoledom! Sveže ali zamrznjene jagode bodo delovale, vendar imam raje sveže. Torej razbijte svoj valjar in pečemo pito!
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 1 ura Čas kuhanja 1 ura 10 minut Skupni čas 6 ur
Jed DessertCuisine American, Peka, Pita
Sestavine
Za skorjo:
5 skodelic (600 g) večnamenske moke
1/4 skodelice (57 g) sladkorja
1/2 čajne žličke soli
2 skodelici (454 g) nesoljene maslo zelo hladno
3/4 skodelice (170 ml) ledene vode več samo po potrebi
Za nadev za borovničevo pito:
2 funta (794 g) svežih ali zamrznjenih borovnic, če uporabljate zamrznjene, NE odmrzujte
1/3 skodelice (71 g) pakiranega svetlo rjavega sladkorja
2 žlici (28 ml) sveže iztisnjenega limoninega soka
4 žlice (44 g) koruznega škroba razdelite
2/3 skodelice (132 g) granulirani sladkor
1/2 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega pimenta
1/4 čajne žličke soli
1 in 1/2 žlice (21 ml) čistega vanilijevega ekstrakta
2 Jedilne žlice (28 g) nesoljenega masla
Za Egg Wash:
1 veliko jajce
1 in 1/2 čajne žličke vode
1/4 skodelice (50 g) penečega sladkorja
Navodila
Za skorjo:
V veliki skledi zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte na kocke narezano maslo in premešajte z lopatko, da se maslo prekrije z moko.
Z rezalnikom za pecivo vmešajte maslo v moko, dokler zmes ne postane groba. Maslo mora biti približno veliko kot grah.
S silikonsko lopatico počasi vmešajte ravno toliko ledene vode, da nastanejo vlažne grudice.
Kosmato testo vlijemo na čisto površino in ga nežno gnetemo, dokler se ne združi v kroglo, dodamo še ledeno vodo le, če je nujno potrebno.
Testo zberite v veliko kepo in jo razdelite na pol (lahko uporabite kuhinjsko tehtnico, če želite, da ima vsaka stran enako težo, vsaka polovica mora tehtati približno 644 gramov, odvisno od količine vode). Vsako polovico nežno sploščite v disk.
Kolate zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri ali največ 24 ur.
Za nadev za borovničevo pito:
V srednje veliki ponvi zmešajte 1 funt (397 g) borovnic, svetlo rjavi sladkor, limonin sok in 1 jedilno žlico (11 gramov) koruznega škroba. Ponev postavimo na srednje močan ogenj in pustimo vreti, med skoraj nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se mešanica ne začne gostiti, približno 7 do 8 minut.
Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte še 2 minuti, preden jo odstavite z ognja.
Prenesite v veliko toplotno odporno skledo in vmešajte preostale borovnice (397 g), granulirani sladkor, cimet, sol, piment, vanilijo, maslo in preostali koruzni škrob. Dobro premešajte, da se enakomerno poveže, nato pa pred uporabo pustite, da se popolnoma ohladi.
Pripravite spodnjo skorjo:
Odstranite eno ploščo testa iz hladilnika 15 minut preden nameravate zvijati, ker bo prehladno testo počilo.
Rahlo pomokajte valjar in veliko čisto delovno površino. Testo položite na sredino delovne površine in ga – začenši od sredine diska – z enim čvrstim in enakomernim potegom zavaljajte stran od sebe. Po vsakem gibu zavrtite disk za četrt obrata v smeri urinega kazalca in ga ponovno zavrtite. Delovno površino, testo za pito in valjar po potrebi rahlo potresemo z moko. Uporabite ga ravno toliko, da se testo ne sprime. Ko bo vaš disk testa postal večji, pazite, da sredine testa ne raztegnete preveč. Nadaljujte z valjanjem, dokler testo ne doseže približno 16 palcev v premeru in približno 1/4″ debeline.
Testo previdno prepognite na pol in ga položite na eno stran 9-palčnega pekača za pite, tako da položite šiv testo na sredino pekača.
Nežno razgrnite skorjo, nato z rokami položite testo v pekač, pri čemer pazite, da med testom in stranicami pekača ni vrzeli. Če opazite vidnih zračnih mehurčkov, jih nežno razbijte z vilicami.
S kuhinjskimi škarjami obrežite previs testa na 1 in 1/2 palca, merjeno od notranjega roba pekača.
Skorjo rahlo pokrijte s plastično folijo in postavite nazaj v hladilnik, dokler ni potrebno, vsaj 20 minut.
Pripravite rešetkasto skorjo:
Odstranite drugi disk testa iz hladilnika in ga pustite stati na sobni temperaturi 15 minut, preden načrtujete pri valjanju. Ne pozabite, da bo prehladno testo razpokalo.
Velik pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga postavite na stran, dokler ni potreben.
Rahlo pomokajte valjar in veliko čisto delovno površino. Testo položite na sredino delovne površine in ga – začenši od sredine diska – z enim čvrstim in enakomernim potegom zavaljajte stran od sebe. Po vsakem gibu zavrtite disk za četrt obrata v smeri urinega kazalca in ga ponovno zavrtite. Delovno površino, testo za pito in valjar po potrebi rahlo potresemo z moko. Uporabite ga ravno toliko, da se testo ne sprime. Ko bo vaš disk testa postal večji, pazite, da sredine testa ne raztegnete preveč. Nadaljujte z valjanjem, dokler testo ne doseže premera približno 16 palcev in debeline približno 1/4″.
Z rezalnikom za pico ali valjarjem za pecivo narežite testo na 12 trakov (širina trakov naj bo le nekaj čez centimeter). Trakove nežno položite na pripravljen pekač, pokrijte s plastično folijo in hladite, dokler ni potrebno, vsaj 20 minut.
Pripravite jajčni prašek:
V majhni skledi zmešajte jajce in vodo, mešajte, dokler se dobro ne premeša.
Sestavljanje in peka:
Pečico segrejte na 425 stopinj (F).
Pripravljeno skorjo in rešetkaste trakove vzemite iz hladilnika.
Potresite dno skorje za pito z 1 čajno žličko moke. Nato z gumijasto lopatko nadev za borovničevo pito postrgajte v enakomerno plast v lupini skorje za pito.
Položite 7 trakov vzporedno na vrh nadeva, tako da pustite približno 1/4 palca med vsakim trakom. Drugi, četrti in šesti trak prepognite nazaj, nato položite trak testa, tako da je pravokoten na vzporedni trak ps. Zložene trakove razgrnite tako, da ležijo čez pravokotni trak.
Zdaj prepognite nazaj prvi, tretji, peti in sedmi trak, nato pa na vrh položite še en trak testa, tako da je pravokoten na vzporedne rešetkaste trakove.
Ponovite ta postopek nanosa plasti s preostalimi mrežastimi trakovi, tako da trakove prepletate enega čez in pod drugega.
Odrežite robove trakov, tako da pustite previs približno 1/2 palca. Odvečno testo tesno zvijte navzgor, tako da trdno sedi na robu krožnika za pito, nato robove zavihajte, da pritrdite trakove na spodnjo skorjo za pito.
Robove skorje in rešetkaste trakove nežno namažite z jajčnim sredstvom , nato obilno potresemo s penečim sladkorjem.
Pito položimo na pekač in pečemo v spodnji tretjini pečice 15 minut.
Nato znižajte temperaturo pečice na 350 stopinj (F) in nadaljujte s peko še 55 minut, dokler zgornja skorja ne postane zlato rjava in nadev začne brbotati.
Postavite krožnik za pito na rešetko in ga ohladite 4 ure pred rezanjem.
Ko je pita popolnoma ohlajena, jo lahko tesno zavijete v saran folijo in shranite na sobni temperaturi do 24 ur.
Opombe
- Raje uporabljam kovinski ali stekleni krožnik. Keramika se lahko peče dlje in lahko povzroči manj luskasto skorjo.
- Če se zdi, da skorja postaja preveč rjava, lahko na vrh pite dodate ščit za skorjo za pito ali nežno navijete aluminijasto folijo. Kot rečeno, tega mi nikoli ni bilo treba narediti. Dokler je vaša temperatura v pečici točna, se mora pita enakomerno speči in pridobiti temno zlato rjavo barvo.
Ključna beseda borovničeva pita, pita, borovničevi recepti, recepti za pite