Moja brezhibna maslena skorja za pito je najboljši in EDINI recept za skorje za pito, ki ga boste kdaj potrebovali! Enostaven za razvaljanje in vsakič nastane luskasta in okusna maslena skorjica. Popoln za vse vaše potrebe pri peki pite!
Recept za vse maslene skorje za pito
Najboljši recept za masleno skorjo za pito
Eden mojih ciljev za leto 2016 je bil razviti brezhibno masleno skorjo za pito, ki bi jo lahko naredil vsak. Ure sem preiskoval to temo in nešteto noči v svoji kuhinji pekel eno pito za drugo. Pot je bila dolga in ne bom lagal – ni bila vedno lahka! Nekatere skorje za pito so bile preveč mastne … druge preveč suhe … nekatere se niso hotele razviti … nekatere so se skrčile takoj, ko so vstopile v pečico … in tako je šlo naprej in naprej. Dokler končno, po natanko 26 neuspehih, moje trdo delo ni bilo poplačano!!! Srečna številka 27 je bila kosmičasta, aromatična in je hitro postala moja najljubša.
Brez nadaljnjega odlašanja mi dovolite, da vam predstavim mojo ljubljeno brezhibno varno skorjico za masleno pito!
Moram vas opozoriti – ta recept ni običajen. Za začetek naredi samo eno skorjo za pito na recept. Imeli boste malo več kot pol kilograma testa za pito, ki vam bo dovolj za prekrivanje pekača za pito, pa tudi nekaj ostankov, ki jih lahko uporabite za izdelavo pletenice, dodate okrasne izreze ali preprosto zavržete. Če pripravljate pito z dvojno skorjo, boste morali ta recept pripraviti dvakrat, da boste imeli dovolj testa.
Izbira sestavin:
- Za ta recept boste potrebovali: moko, koruzni škrob, sladkor, sol, maslo, vodo in jabolčni kis.
- Maslo je enostavno najpomembnejša sestavina, ko gre za pripravo skorje za pito. Kot mnogi resni peki pit rad uporabljam evropsko maslo, saj je sladko in z večjo vsebnostjo maščob kot standardno maslo, vendar bo vsako nesoljeno maslo delovalo. Ne glede na to, katero znamko masla uporabljate, poskrbite, da bo čim bolj hladno! Priporočam, da ohlajeno maslo narežete na kocke, nato pa kocke postavite v zamrzovalnik za 5 minut, preden se lotite dela.
- Večina receptov za skorje za pito uporablja moko kot vezivo, moj recept pa uporablja kombinacijo moke in koruznega škroba. Dodatek koruznega škroba pomaga zmanjšati količino glutena v skorji, zaradi česar ostane luskasta in mehka.
- Tekočina, ki jo bomo uporabili v tem receptu, je mešanica vode in jabolčnega kisa. Oboje boste želeli združiti v merilni skodelici, nato pa mešanico postavite v hladilnik, dokler je ne potrebujete. Če ugotovite, da potrebujete več tekočine, da se skorja združi, dodajte eno čajno žličko vode naenkrat. Samo pazite, da ne dodate preveč! Želeli boste, da je testo ravno dovolj vlažno, da se ob stiskanju drži skupaj.
- Rad uporabljam fino mleto morsko sol za to brezhibno masleno skorjo za pito, vendar bosta košer sol in celo namizna sol zelo učinkoviti.
- Izberite kakovostno znamko moke, s katero uživate. V svoji skorji za pito uporabljam nebeljeno moko King Arthur in toplo priporočam, da jih preverite, če iščete novo znamko, ki bi jo lahko preizkusili.
Osnovna orodja:
- Najbolj očitno orodje, ki ga potrebujete, je pekač za pito! Tukaj lahko kliknete, če si želite ogledati moj najljubši stekleni krožnik za pito, in tukaj lahko kliknete, če si ogledate moj najljubši keramični krožnik za pito.
- Za vmešanje masla v suhe sestavine boste potrebovali rezkalnik za pecivo ali mešalnik za testo. Pred kratkim sem kupil ta mešalnik za testo Spring Chef in mi je naravnost VŠEČ!
- Če jih še nimate, boste potrebovali natančne merilne skodelice in žlice. Predlagam uporabo merilnih skodelic in merilnih žlic iz nerjavečega jekla za suhe sestavine ter stekleno merilno skodelico z nastavkom za tekoče sestavine.
- Imam milijon valjarjev, vendar je ta 12-palčni valjar iz javorjevega lesa moj najljubši. Je čvrst, lep in testo razvalja kot šampion.
- Če želite preprečiti, da bi se vam skorja za pito zažgala, kupite ščitnik za skorjo za pito in ga položite na pito po 30 minutah pečenja. To Wilton silikonsko različico uporabljam ves čas. Lahko naredite tudi domačo različico s kositrno folijo. Če želite to narediti, preprosto odtrgajte kos folije, dolg približno 30 centimetrov. List folije prepognemo na tretjine po dolžini, nato pa konca pritrdimo s sponko. Po 30 minutah peke nežno potisnite ščit iz aluminijaste folije čez skorjo in pustite, dokler se pita ne speče.
- Če šele začnete razvaljati skorjo za pito, vam bo podloga za skorjo za pito prišla prav! Ta silikonska različica je moja najljubša.
- Prejšnji teden sem na svojem instagramu objavil sliko tega strežnika za pite »Tukaj sem samo zaradi sladice« in prejel toliko vprašanj, kje ga kupiti. Lahko kliknete tukaj, da preverite.
Potrebovali boste lopatico, zakaj torej ne bi vzeli te čudovite lopatice »ostani miren in peci naprej«? Imam jih okoli 30! So poceni, vzdržljivi in zabavni.
Namigi in triki za uspeh recepta:
- Dvakrat preberi recept in se drži natančno tako kot je napisano! Kakršna koli sprememba seznama sestavin ali metode bo zagotovo vplivala na celoten rezultat vaše skorje za pito.
- Pazite na temperaturo ves čas, ko delate testo. Nikoli se ne sme segreti in maslo se ne sme stopiti!
- Skorjo za pito pripravite vnaprej! Potrebuje vsaj 2 uri v hladilniku, preden ga razvaljamo, še eno uro, ko ga vstavimo v pekač za pito, in še vsaj 20 minut, ko ga napolnimo. Če skrajšate čas ohlajanja, se bo skorja pite med peko najverjetneje skrčila. Če nameravate speči več pit v enem dnevu, predlagam, da skorje za pito pripravite vnaprej. Skorja za pito bo, dobro zavita v plastično folijo, zdržala v hladilniku do 3 dni in v zamrzovalniku do dva meseca.
- Izberite pravi krožnik za pito. Ko sem prvič začela peči pite, si nisem predstavljala, kako zelo je to pomembno! Ampak res, res je. Posode za pite so na voljo v različnih velikostih, oblikah in so narejene iz različnih materialov, kot so steklo, keramika, aluminij in kovina. Najraje pečem v steklenih posodah za pite, ker steklo enakomerno prevaja toploto, kar pomaga, da se skorja in nadev dosledno kuhata. Moja druga izbira so keramične posode za pite, ki prevajajo toploto enako dobro kot steklo, vendar lahko skrajšajo čas pečenja, še posebej, če uporabljate zelo debelo keramično ploščo. Kadar je le mogoče, se izogibam kovinskim posodam za pite, ker zelo hitro absorbirajo toploto in nastanejo preveč pečene skorjice. Če morate uporabiti kovinski krožnik za pito, predlagam, da pazite na svojo pito in po potrebi prilagodite čas peke. Po tem receptu je dovolj testa za pito, da lahko obložite 9″ ali 10″ krožnik za pito.
- Pazite, da testa ne preobremenite. Preobremenitev testa aktivira gluten v moki, zaradi česar lahko skorja med peko postane žilava in se skrči. Dobra novica? Gluten lahko deaktivirate tako, da testo postavite v hladilnik, da se ohladi.
- Preden razvaljate ohlajeno skorjo za pito, se prepričajte, da je prave temperature, tako da izvedete preprost preizkus: s prstom rahlo pritisnite na testo, konica prsta mora pustiti odtis, vendar se ne sme zlahka pogrezniti v testo. Če je testo premehko, ga postavite nazaj v hladilnik, da se še naprej hladi; če je testo pretrdo, ga pustimo 10 do 20 minut zmehčati na sobni temperaturi.
Torej, ste pripravljeni na to brezhibno masleno skorjo za pito ali kaj?!
Če poskusite ta recept, mi sporočite! Pustite komentar spodaj in ne pozabite posneti slike ter označiti #bakerbynature na instagramu! Ko vidim vaše kuhinjske stvaritve, mi polepša dan. ♥
Ste pripravljeni na peko pite? Oglejte si te okusne recepte za pite:
- Češnjeva pita brez napak
- Pita z orehi brez koruznega sirupa
- Staromodna jabolčna pita
- Brusnično hruškova pita
- Chai Spice Pumpkin Pie
- Pita s čokoladnimi pekan orehi
- Slana karamelna jabolčna pita
Brezhibna maslena skorja za pito
Ta brezhibna maslena skorjica za pito je EDINI recept za skorjico za pito, ki ga boste kdaj potrebovali! Popoln za vse vaše potrebe pri peki pite.
-28 { fill: }-28 33 -28-33); }-28 50 -28-50); }-28 66 -28-66); -28-33 stop -28-50 stop -28-66 stop { stop-color: }4,98 od 37 glasov
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 30 minut Čas neaktivnosti 1 ura 30 minut Skupni čas 2 uri
Tečaj DessertCuisine American
Porcije 1 skorja za pito
Sestavine
1/2 skodelice ledeno mrzle vode 113 gramov
1 čajna žlička jabolčnega kisa 4 grame
2 skodelice večnamenske moke 280 gramov
2 žlici koruznega škroba 15 gramov
1 čajna žlička soli 8 gramov
2 žlici granuliranega sladkorja 26 gramov
12 žlic nesoljenega masla, zelo hladnega in narezanega na kocke 166 gramov
Navodila
V stekleni merilni skodelici zmešajte vodo in jabolčni kis; postavite v zamrzovalnik, dokler ga ne potrebujete (tako se ohladi).
V veliki skledi zmešajte moko, koruzni škrob, sol in sladkor; dobro premešajte, da se združi. Dodamo kocke hladnega masla in jih stresemo v moko, pri čemer pazimo, da je vsak kos obložen.
Z rezalnikom za testo narežite moko in maslo, dokler koščki masla niso veliki kot grah. Počasi dodajte približno 3/4 hladne vode in jo z gumijasto lopatko vmešajte v zmes, dokler ne ostane le nekaj koščkov moke. Če je testo presuho in se ne drži skupaj, ko ga stisnemo, dodajte preostalo hladno vodo, eno žlico naenkrat, dokler se testo ne združi. Tukaj ne dodajte preveč tekočine!
Testo zberemo skupaj in ga previdno vlijemo na rahlo pomokano delovno površino. Testo nežno zgnetite v kosmato kepo, zadostuje približno 5 ali 6 gnetenj. Testo postrgamo in oblikujemo v disk. Testo zavijte v plastično folijo in pred uporabo postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.
Testo vzemite iz hladilnika 10 minut pred začetkom valjanja, saj bo prehladno testo počilo. Rahlo pomokajte valjar in delovno površino. Testo položite na sredino delovne površine in ga – začenši od središča diska – z enim čvrstim in enakomernim zamahom razvaljajte stran od sebe. Po vsakem gibu zavrtite disk za četrt obrata v smeri urinega kazalca in ga ponovno zavrtite. Delovno površino, testo in po potrebi valjar rahlo potresemo z moko. Uporabite ga ravno toliko, da se testo ne sprime. Ko bo vaš disk testa postal večji, pazite, da sredine testa ne raztegnete preveč. Nadaljujte z valjanjem, dokler ni testo 3 cm daljše od pekača, ki ga uporabljate, in debeline približno 1/8″ do 1/4″.
Testo previdno prepognite na pol in ga položite čez eno stran z maslom namazane pite pekač, tako da rob testa položite na sredino pekača. Nežno razgrnite skorjo, nato pa z rokami položite testo v pekač in pazite, da med testom in pekačem ni vrzeli. Morebitne zračne mehurčke razbijte z vilicami. Tukaj ne vlecite ali raztegujte testa!
S kuhinjskimi škarjami obrežite previs testa na 1 in 1/2 palca, merjeno od notranjega roba pekača. Če delate pito iz ene skorje, zvijte in stisnite odvečni del testa spodaj, tako da se prilega neposredno na vrh pekača. Pazite, da ga tukaj močno stisnete in zvijete, sicer se lahko med peko odvije. Nato zavijte (ali zmečkajte) skorjo za pito. Najboljši način za to je, da s kazalcem in palcem ene roke oblikujete črko C, v katero se prilega palec vaše druge roke. Obrobite robove po vsej piti, pri čemer pazite, da končna nagubana skorja leži neposredno na robu pekača.
Skorjo pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro ali največ 48 ur. Lahko tudi zamrznete do 2 meseca.
Pri peki sledite navodilom recepta, ki ga uporabljate, saj se vse pite pečejo drugače.