Žajbljevo brusnično pito sem si močno želela speči že od trenutka, ko je Summer spakirala kovčke, se od nas poslovila in hitro odšla na pot. Zdelo se je, da je nekaj v zvezi z dvema drznima sestavinama, ki se pečeta v luskavi, masleni skorji, pravkar usojeno za popolnost pite. To sem celo zapisal v mojo malo knjigo “moram speči pred letom 2014” …
Ampak, žal, nekje sredi požiranja purana in nazdravljanja novemu letu je ideja padla na zadnji sedež peke (kdo ima čas za rokovanje s pitami, ko je treba darila zaviti?!) in skoraj popolnoma izginila iz mojih misli ko sem našel svoj stari mali zvezek in se odločil, da vzamem te cilje za leto 2013 in jih prenesem v novo leto. Zakaj pa ne, kajne!?
Idejo za te mastne in luskaste grižljaje pite sem dobil na večerji, na kateri smo bili prejšnji mesec. Namesto tradicionalnega samopostrežnega bifeja s sladicami so si naši gostitelji privoščili le nekaj krožnikov mini priboljškov, ki so si jih sami razgrabili. Tako odlična ideja!
Medtem ko so bile vse teeny-tiny sladice fenomenalne, so majhne pite ukradle šov – in moje srce!
Glavni razlog, da so vsi navdušeni nad temi pitami, je bila SKORJA!!! Mislim … toliko tega je. Kar je, če ste ljubitelj skorjic (in kdo ne?!), zelo, zelo dobra stvar.
Ker sta brusnica in žajbelj tako velikih, drznih, hudih okusov (ki se lahko nagibata nekoliko na agresivno stran), sem takoj vedel, da bo veliko skorje popoln način za izravnavo njunih živahnih okusov.
Maslena skorjica + nadev iz sladkega žajblja in brusnic = ujemanje v nebesih!
Pozor… nikakor se ne ustavite pri enem grižljaju 😉
Mastni in kosmičasti grižljaji pite iz brusnične žajblje – Baker by Nature
Naredi približno 25 grižljajev pite, odvisno od tega, kako pripravljeni ste ponovno ohladiti ostanke testa in jih nato razvaljati
Sestavine
Za pecivo za pito:
2 1/4 skodelice večnamenske moke
1 žlica sladkorja
1 sveža pomarančna lupinica
3/4 čajne žličke soli
1/2 žličke pecilnega praška
1 skodelica HLADNEGA nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1/2 skodelice kisle smetane
1 jajce, rahlo stepeno
Za nadev iz brusničnega žajblja:
2 skodelici svežih brusnic
1 žlica svežega žajblja, grobo sesekljanega
1 skodelica rjavega sladkorja
1 žlica koruznega škroba
1 žlica svežega pomarančnega soka
1 žlička pomarančne lupinice
1 žlička cimeta
Navodila
Za pecivo za pito:
V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, lupinico, sol in pecilni prašek. Dodajte maslo in ga vmešajte z rokami, dokler ni podobno grobi zmesi. Maslo mora biti v velikosti graha, ko ga nehate delati.
Vmešamo kislo smetano. Testo bo še vedno zelo krhko. Zvrnemo ga na dobro pomokano površino in z nekaj hitrimi gnetenji premešamo.
Testo razvaljajte v poleno in ga razvaljajte v velik (12 x 18″) pravokotnik. Zgornji del testa rahlo pomokajte, nato ga prepognite na pol, nato spet na pol (kot bi zpogibali pismo) in ponovno razvaljajte v drug velik pravokotnik. Testo prepognemo na pol, nato na pol in tesno zavijemo v saran folijo.
Hladite vsaj 1 uro.
Pečico segrejte na 425 °F; postavite stojalo na srednjo polico. Pekač obložite s pergamentnim papirjem.
Testo razvaljajte v velik kvadrat, debel približno 1/4 palca. Z majhnim modelčkom za piškote po vaši izbiri (očitno sem šel s krogi in zvezdicami) izrežite sodo število oblik iz testa. Na eni polovici izreza naredite majhno zarezo ali izrežite obliko. Drugo polovico izrezov napolnite z 1 zvrhano žličko nadeva iz brusničnega žajblja, robove rahlo premažite s stepenim jajcem, nato pa na vrh položite zarezan izrez. Z vilicami zmečkajte robove in vrhove vsake pite rahlo premažite z jajčno raztopino. Rahlo potresemo s sladkorjem in jih položimo na pripravljen pekač.
Pite pečemo 18 minut. Odstranite iz pečice in ohlajajte vsaj 20 minut, preden postrežete.
Za nadev iz brusničnega žajblja:
V mešalniku ali kuhinjskem robotu mešajte brusnice in žajbelj 15 sekund ali dokler oboje ne razpade na majhne koščke, vendar ni popolnoma zdrobljeno.
Združite vse sestavine v ponvi na srednje močnem ognju. Med skoraj nenehnim mešanjem kuhajte, dokler se mešanica ne začne gostiti – približno 5 minut. Obrnite na zelo nizko in pustite kuhati še 2 minuti, preden odstavite z ognja. Kuhano zmes preložimo v skledo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko so ohlajene, nadevajte pite po zgornjih navodilih.
*Verjetno vam bo ostal nadev za pite, vendar je odličen nadomestek za marmelado ali nadev za piškote 🙂