Vem, dve objavi zapored, ki se začneta z “The Best” … to je kot, kdo pa mislim, da sem!? Ampak resno, fantje, te quesadille za zajtrk so vredne tega naziva. Preizkusil sem natanko 8 kosov, da bi se prepričal, da so pravi. So so so.
Teh zadnjih nekaj tednov je bilo precej napornih. Bil sem na zahodni obali in veste, kaj to pomeni … NAJBOLJŠA MEHIŠKA HRANA SVOJO! Oh. In sonce. Toliko sijajnega sonca. Srce mi je veselo in ramena rdeča. Res se moram pogosteje spomniti na kremo za sončenje… Ampak sem se oddaljil. Hrana. Nazaj k hrani!
Enega od mojih prvih dni v LA-ju smo se oglasili v kul majhnem lokalu s takosi, ki je bil tako močno zatemnjen na oddelku za okna, da sem dvomil, da so sploh odprta. Hvala bogu so bili. Usedli smo se, srdito pobrali čips in margarite, nato pa se lotili pomembnega dela naročanja. Kar me pripelje do vprašanja! Ste pogumen naročevalec? Ali pa se nagibate k stvari, ki jih poznate in imate radi? Jaz sem slednje, vendar se zelo trudim, da se tega otresem in sem POGUMNA. Tako strašljivo je preizkušati nove stvari …!
Torej, v poskusu, da bi stopil iz okvirjev – in preskočil na ribje takose (waaah) – sem naročil celodnevni zajtrk na meniju. Imeli so nekaj resno osupljivih takosov in enchilad, toda ko sem videl, kako je naša natakarica dostavila zajtrk quesadilla k bližnji mizi, sem vedel, da je bila odločitev sprejeta zame. Hiter pregled opisa je zapečatil to usodo.
Mehka tortilja, polnjena s popolno umešanimi jajci, najboljšim črnim fižolom s koriandrom, mehko rdečo papriko, kapesanto in vloženimi jalapeños?! Ni bilo poti nazaj. In tudi če bi obstajala … Vedel sem, da je moja sreča vsa zavita v tisto mehko tortiljo, ki samo čaka, da jo ugriznem. In ja – bilo je vse, kar sem sanjal, da bo. In še več!
Potem ko sem v bistvu (v redu … dobesedno) do konca obliznil svoj krožnik in zgladil svojo tretjo ZAČIMBNO margarito, sem vedel, da moram ponoviti ta recept doma za vas. In jaz. Za nas! Ker sva kljub vsemu prijatelja za malico!
Milijon in enkrat sem se igral z recepti za fižol in jajca, in čeprav si morda mislite … kako težko je ta dva izpopolniti? Naj vam povem, da ni bilo lahko! Ampak uspelo mi je. In skoraj prepričan sem, da se boste strinjali, da so popolna popolnost, ko jih pripravite v lastni kuhinji.
Razlog, zakaj sem poudaril izpopolnjevanje fižola in jajc, je, ker je preostali del tega recepta tako čist in preprost. Nariban sir (rad uporabljam cheddar), sesekljane čebulice, cilantro in rdeča paprika sestavljajo preostalo zasedbo in ne zahtevajo prav nobenega dela. Priporočam, da svoje verze o siru zdrobite sami in kupite že zdrobljene stvari, vendar je to popolnoma vaša odločitev.
Odločil sem se, da bodo prelivi zelo preprosti, ko dajem te predrzne quesadille polnega okusa, vendar jih lahko popolnoma prelijete s kislo smetano, guacamoleom, salso ali vsemi tremi! Zavedajte se le, da imajo že precej okusa, zato morda malo ugriznite, preden se preobremenite s prelivi 😉 Vedno jih lahko dodate več … vendar je odstranjevanje lahko težavno.
Upam, da je za vami lep vikend, prijatelji!
Najboljši zajtrk Quesadillas
NATISNI RECEPT
Sestavine
Za 2 veliki quesadillas; po potrebi podvojite.
4 velike tortilje iz moke
3 razdeljene jedilne žlice oljčnega olja
1 velika rdeča paprika, narezana na tanke rezine
1/4 čajne žličke česna v prahu
1 zelo majhna rdeča čebula, narezana na kocke
3 stroki česna, sesekljani
2 celi vejici cilantra, oprani in posušeni
1/4 čajne žličke zdrobljene rdeče paprike
(1) 15 oz pločevinke črnega fižola
6 velikih jajc
1 žlica polnomastnega mleka
1 žlica vode
3 1/2 žlice nesoljenega masla; razdeljeno
Sol in poper, po okusu
1/4 skodelice sesekljane kapesato
1/4 skodelice vloženih jalapeñosov
3/4 skodelice cheddar sira, nastrganega
1 velik zrel avokado, zdrobljen~253 ~*Salsa, kisla smetana, guacamole po želji
Navodila
V majhni ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja na srednje močnem ognju. Dodamo rdečo papriko in med občasnim mešanjem kuhamo 2 minuti. Dodajte česen v prahu in velik ščepec soli, premešajte in zmanjšajte ogenj na nizko. Kuhajte približno 12 minut, občasno premešajte in dodajte malo vode v ponev, če se posuši. Paprika bo po koncu pečena zoglenela in mehka.
V ločeni ponvi segrejte preostalo olivno olje na srednjem ognju. Dodamo rdečo čebulo in med občasnim mešanjem pražimo 6 minut. Dodajte česen, koriander in zdrobljeno rdečo papriko, premešajte, da se poveže in kuhajte še eno minuto, preden dodate fižol. Na majhnem ognju dušite 12 minut. Dodajte sol in poper po okusu.
Medtem ko se fižol duši, naredite jajca! V srednje veliki skledi stepite jajca, mleko, vodo, sol in poper, dokler ne postane svetlo in puhasto; približno 2 minuti. V ponvi proti prijemanju stopite 1 1/2 žlice masla in kuhajte jajca na zelo majhnem ognju in skoraj neprestano mešajte. Kuhajte, dokler ne dosežete želene konsistence; Zdi se mi, da je to za nas približno 4-5 minut.
Sestavljanje:
Veliko ponev segrejte na srednjem ognju, dokler ni zelo vroče!
Medtem ko se ponev segreva, položite izdatno porcijo jajc , fižol, paprika, sir, kapesota in jalapeños na dveh tortiljah. Lahko jih položite poljubno, vendar priporočam, da začnete IN končate s sirom; v tem receptu je kot lepilo. Na vrh položite preostali dve tortilji in rahlo pritisnite.
Ko je ponev dovolj vroča, dodajte 1 žlico masla, nato previdno dodajte quesadillo v ponev. Pecite 2-3 minute na eni strani, preden jih PREVIDNO obrnete. Na drugi strani kuhajte še 2-3 minute – ali dokler se sir ne začne topiti in tortilje niso lepe in hrustljave.
Dodajte še eno žlico masla in ponovite z dodatno quesadillo. Dodajte več masla, če in ko je potrebno. ~ 253 ~ Quesadillas narežite na 4 kose in jih prelijte z zdrobljenim avokadom in drugimi prelivi, ki jih morda uporabljate. Postrezite takoj!