Danes sem imel popoln namen deliti torto z vami. Ne katera koli torta, ampak TORTA. Torta, ki sem jo v preteklem mesecu prevzela z izpopolnjevanjem; končno izpopolnjeno prejšnji teden; in končno končno slikano čez vikend. Potem pa sem se ujela v to serijo mafinov – z njihovimi izdatno aromatiziranimi rjavimi maslenimi drobtinami in zapeljivimi vrtinčki živahne malinove marmelade – in ugotovila, da lahko na torto počakamo še kakšen dan … ker ti mafini – zaslužijo si svoj trenutek v v središču pozornosti, kot zdaj.
Fantje, ti rjavi masleni malinovi mafini so najbolj smešno slastna stvar, ki pride iz moje pečice ves mesec. In do sedaj sem imel prekleto dober mesec peke (dotaknite se lesa in vse te krame). Dokaz za to je mogoče najti tako, da pokukate na vse prazne ovitke za mafine, razmetane po umivalniku in pultih. Po tem receptu dobimo 12 mafinov precej spodobne velikosti in no, hm … recimo, da lahko zdaj preštejem količino, ki je ostala, na eni roki (varno jih imam shranjene v najglobljem žepu našega zamrzovalnika).
Zakaj je na svežih mafinih iz pečice tako neustavljivih?!
Prav kuka, pogovoriva se o podrobnostih!
Najprej rjavo maslo. Ta recept zahteva celotno palčko masla; porjavi; rahlo ohlajeno; in razdeljen. V skledi boste zmešali polovico porjavelega masla s kislo smetano, jajci in vanilijo; drugo polovico boste rezervirali in jo vmešali v testo kot zadnji korak pred peko. Če maslo razdelite in ga na ta način vstavite v recept, zagotovite, da bo vaš končni izdelek puhast, vlažen in super maslen! Tu ni suhih muffinov, najlepša hvala.
V prejšnjem odstavku sem omenil smetano iz kisle smetane, zato se zdi zdaj pravi čas za pogovor o sestavinah! Ta mešanica za mafine je sestavljena iz običajnih osumljencev: moke (uporabljam kombinacijo večnamenske in polnozrnate), sladkorja, pecilnega praška, soli in jajc. V tem receptu uporabljam tudi kislo smetano (za vlago), velikodušen preliv vanilije in cimet; te sestavine resnično naredijo vse POP. Omeniti moram tudi, da je sladkor, uporabljen v teh muffinih, svetlo rjavi sladkor. Svetlo rjavi sladkor doda globlji okus kot granulirani sladkor in se resnično sijajno ujema s porjavelim maslom in živahnimi malinovimi konzervami.
Ko je čas, da napolnite pekač za mafine, naredite naslednje: v vsak modelček dodajte dve merici testa (jaz tu rada uporabljam mešalnik za melone), dodajte čajno žličko malinovega konzerve (rahlo premešajte), nato prelijte z še eno zajemalko testa.
O fant … saj veš, da bodo spečeni v veličastne male mafine!
Ko se spečejo (in poskrbi, da vaš dom med dejanjem omamno diši), jih preprosto pustite, da se nekaj minut ohladijo v pekaču – nato DIG IN!
Raje pojem svoje mafine takoj, ampak ti so pravzaprav kar dobri za dva dni.
Tudi zmrznejo kot pravi šampioni! Preprosto jih dajte v zamrzovalnik, sveže iz pečice (hitro zamrzovanje!) in ko so čvrsti, jih prenesite v vrečko ali posodo z zadrgo, ki je primerna za zamrzovanje <—- s tem bodo vaši mafini ostali sveži do enega meseca ... ampak jaz dvomim, da bodo zdržali tako dolgo.
Vsem vam želim vesel torek, poln ljubezni (in, če to berete sproti, morda nekaj rezin kraljeve torte?!) Se vidimo kmalu s caaaaake! xo
Rjavi masleni malinovi mafini
Vlažni in aromatični rjavi masleni mafini so preliti z živahnimi malinovimi sladicami in preliti z dekadentnim maslenim drobljencem. Ti so še posebej poseben prigrizek ali zajtrk – prav tako so odlična izbira za mizo za zajtrk!
NATISNI RECEPT
Čas priprave 10 minut Čas kuhanja 18 minut Skupni čas 28 minut
Porcije 12 mafinov standardne velikosti
Sestavine
1 skodelica večnamenske moke
1 skodelica polnozrnate moke
1 žlica pecilnega praška
1 1/2 žličke mletega cimeta
3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, pakirano~253 ~1/2 čajne žličke soli
2 veliki jajci pri sobni temperaturi
1 skodelica polnomastne kisle smetane
8 žlic stopljenega masla, dokler * ne porjavi (glejte spodnjo opombo, če potrebujete pomoč pri porjavitvi masla), razdeljeno
2 žlički vanilijevega ekstrakta
1/2 skodelice malinovega sladkarija
PRELIV:
4 žlice svetlo rjavega sladkorja
3 žlice večnamenske moke
1/2 žličke mlete cimet
2 1/2 žlici hladnega masla
Navodila
Pečico segrejte na 400 stopinj (F). Namastite pekač za muffine z 12 skodelicami ali ga obložite s papirnatimi podlogami; odstavite.
V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, cimet, sladkor in sol; odstavimo.
V ločeni posodi stepemo jajca, kislo smetano, 4 žlice prežganega masla in vanilijo; dobro premešajte, da se poveže.
Nežno vmešajte mokro zmes v suhe sestavine, dokler se ne navlažijo. Zložite preostalo zapečeno maslo.
Vsak pripravljen model za mafine do polovice napolnite s testom; dodajte kanček malinovih konzerv; nežno vrtite; nato prelijte z drugo merico testa. Vsak pekač za mafine mora biti približno 3/4 poln.
Za preliv:
V majhni skledi zmešajte sladkor, moko in cimet. V suhe sestavine narežite maslo, dokler zmes ne postane podobna grobim drobtinam. Potresite čajno žličko ali dve po vsakem mafinu.
Pecite pri 400° (F) 16-18 minut ali dokler vrhovi niso zlato rjavi in iz njih izstopi zobotrebec z le nekaj drobtinami. Pustite, da se mafini 5 minut ohlajajo v pekaču, preden jih prestavite na servirni krožnik. Postrezite toplo.
Opombe
*Toplo priporočam, da uporabite najboljši kozarec malinovega konzerviranega kruha, ki ga lahko najdete – ali vsaj vašo najljubšo znamko! Vrtinec jagodičja resnično zasije v končnem izdelku, zato je pomembno, da izberete tistega, v katerem resnično uživate.
*Maline konzerve lahko zamenjate z konzervami poljubnega okusa po želji.
* Če želite maslo porjaveti, ga preprosto položite v majhen lonec ali ponev. Začnite topiti maslo na srednjem ognju; ko se maslo popolnoma stopi, začnite neprestano mešati. Nadaljujte s kuhanjem masla ob stalnem mešanju, dokler maslo ne postane svetlo rjave barve, nato ponev odstavite z ognja. Maslo se bo še naprej kuhalo, tudi ko ga odstranite z gorilnika, zato ga odstranite, ko postane svetlo zlato rjavo. Pustite, da se maslo ohladi nekaj sekund pred uporabo.
* Polnomastno kislo smetano lahko nadomestite s polnomastnim grškim jogurtom.
*Po želji lahko uporabite večnamensko moko
*V tem receptu ne priporočam uporabe vse polnozrnate moke. S tem bodo mafini bolj suhi.
*Priporočam, da papirnate podloge v pekaču za mafine rahlo popršite s pršilom proti prijemanju. To pomaga preprečiti “sprijemanje” papirja za mafine, ki se lahko pojavi med peko.