Rjavi masleni mafini z jabolčnimi drobtinami

Preprosti in nadvse vlažni jabolčni mafini, preliti z maslenimi drobtinami, ki se topijo v ustih.

Pravkar sem pokukala na svoj koledar in ugotovila, da je do odhoda na dopust ostalo le še 20 dni. Sem vam povedal, da se odpravimo raziskovat Evropo?! Malo bi bilo reči, da sem navdušen. ← In ne skrbite! Med mojo odsotnostjo bo za vas veliko in veliko novih receptov! Med počitnicami te ne bi pustil na suhem. Življenje je bilo v zadnjih nekaj tednih snemanje, urejanje in nalaganje, a po pravici povedano, drugače si ne bi želel. Če imate zahteve za praznični recept v zadnjem trenutku, mi jih pošljite ta teden in videla bom, kaj lahko storim 🙂

Kakorkoli, pogovoriva se o današnjem receptu: Rjavi masleni mafini z jabolčnimi drobtinami.

Resnici na ljubo, jabolka niso moja prva izbira v sadnem oddelku. Vendar, ko sem prekrit s cimetom in sladkorjem ter umeščen v rjavi masleni kolaček, se moja melodija začne spreminjati.

Dodaj maslen preliv iz drobtin in javorjevo glazuro in nenadoma sem popolna oboževalka.

Ko gre za mafine, sta dve obvezni lastnosti:

1. Tekstura: Kakovosten mafin bo vlažen, a gost, s popolnoma napihnjenim vrhom mafina. Zgornji del dobrega mafina bo rahlo hrustljav in razpokajoč. Da bi zabavi s teksturo dodali še več pica, so ti mafini opremljeni z velikimi, maslenimi drobtinami, ki vas bodo zagotovo spravile v nezavest.
2. Okus: Moji rjavi masleni jabolčni mafini dobijo svoj nepremagljiv okus zaradi impresivne zasedbe likov, vključno z rjavim sladkorjem, jabolčnim moštom, jabolčno čežano, cimetom, muškatnim oreščkom in ingverjem. Rjavi sladkor je ključen za okus in vlažnost, zato namesto njega ne priporočam uporabe granuliranega sladkorja. Veliko prepogosto se mi zdi, da jabolčni mafini nimajo pravega jabolčnega okusa (???), vendar sem to težavo odpravil tako, da sem testu dodal jabolčni mošt in jabolčno omako. Ta recept kar poka od pravega jabolčnega okusa v vsakem grižljaju. Cimet, muškatni orešček in ingver dajo mafinom malo dodatnega žara, ne da bi prekrili nežen jabolčni okus. Te mafine sem prelila tudi s preprosto javorjevo glazuro, vendar ta del ni obvezen!

In te maslene cimetove drobtine? No, tako enostavni so. Enostavno boste zmešali svetlo rjavi sladkor, moko, cimet, sol in maslo ter zmešali v velike drobtine. Ključno je začeti z zelo hladnim maslom! Za ekstra čudovite drobtine najprej naredite ta korak in postavite skledo v zamrzovalnik, medtem ko pripravljate maso za mafine. To ni obvezen korak, vendar se mi zdi, da drobtine nekoliko bolj ohranijo svojo obliko, ko so ohlajene.

Zdaj, ko veste, kako narediti popolne jabolčne mafine … kaj še čakate? Zgrabite sestavine in se lotite peke 🙂

Rjavi masleni kolački z jabolčnimi drobtinami

Preprosti in nadvse vlažni jabolčni mafini, preliti z maslenimi drobtinami, ki se topijo v ustih, in javorjevo glazuro!

NATISNI RECEPT
PIN RECEPT

Čas priprave 15 minut Čas kuhanja 20 minut Skupni čas 35 minut

Course BreakfastCuisine American

Porcije 1 ducata muffinov

Sestavine 

Za preliv z drobtinami:

1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, pakiran

1/2 skodelice večnamenske moke

1/2 čajne žličke mletega cimeta

1/2 čajne žličke fino mletega morska sol ali namizna sol

3 in 1/2 žlice nesoljenega masla, zelo hladno

Za jabolčne mafine:

1 palčka (4 unče) nesoljenega masla, stopljenega do rjavega in rahlo ohlajenega~253 ~1 skodelica svetlo rjavega sladkorja, pakirano

2 veliki jajci, pri sobni temperaturi

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

1/2 skodelice nesladkane jabolčne kaše

1/2 skodelice jabolčnega moštnika

3/4 skodelice polnomastna kisla smetana

3 skodelice večnamenske moke (brez embalaže)

1 žlica pecilnega praška

1/4 žličke sode bikarbone

1/4 žličke soli

1 žlička mletega cimeta~ 253~1/2 čajne žličke mletega ingverja

1/4 čajne žličke muškatnega oreščka

1 veliko jabolko, olupljeno in narezano (približno 1 skodelica sesekljanih jabolk)

Za javorjev glazuro:

2 skodelici slaščic ‘ sladkor

1/4 čajne žličke soli

2 žlici javorjevega sirupa

1/2 čajne žličke čistega javorjevega izvlečka (glejte objavo za več informacij o tem)

3 jušne žlice mleka (uporabil sem polnomastno, vendar bo zadostovala katera koli vrsta)

Navodila 

Za preliv iz drobtin:

V srednje veliki skledi zmešajte rjavi sladkor, moko, cimet in sol; mešajte, dokler se dobro ne združi. Na hitro vmešajte maslo z rezalnikom za pecivo, vilicami ali prsti, dokler se dobro ne združi; prenehajte, ko maslo doseže velikost drobnega graha. Postavite v zamrzovalnik, dokler ga ne potrebujete.

Za jabolčne mafine:

Mrežo pečice nastavite na srednji položaj; pečico segrejte na 400 stopinj (F). Pekač za muffine z 12 skodelicami obložite s papirnatimi podlogami; rahlo popršite s pršilom proti prijemanju; odstavite.

V ponvi med pogostim mešanjem stopite maslo na srednjem ognju, dokler ni rahlo zlato rjave barve; približno 6 minut. Prenesite maslo v veliko posodo za mešanje; dodajte rjavi sladkor in gladko stepite. Dodajte jajca, enega za drugim, po vsakem dodajanju dobro stepite. Dodajte vanilijo, jabolčno omako, jabolčnik in kislo smetano; gladko zmešajte.

V ločeni skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol, cimet, ingver in muškatni orešček. Dodajte suhe sestavine v mokro mešanico in mešajte, dokler se le ne povežejo. Zložite jabolka.

Testo enakomerno porazdelite po posodicah za mafine, prelijte z drobtinami in pecite 20-22 minut ali dokler se na sredini ne strdi in zlato rjavo. Pustite, da se muffini ohlajajo v pekaču 5 minut, nato pa jih prestavite na rešetko za hlajenje. Prelijte z javorjevo glazuro in postrezite toplo.

Za javorjevo glazuro:

Zmešajte vse sestavine v veliki skledi; zmešajte gladko. Če se vam zdi glazura pregosta, dodajte še malo mleka; če se zdi glazura preredka, dodajte še malo slaščičarskega sladkorja.