In sem nazaj! No, vsaj v primeru tega bloga. Še vedno bijem dober boj in boj proti koncu hude gripe, ki divja po mojem telesu od prejšnje sobote. Bil je čuden teden spanja, juhe, bitke s sinusi in veliko preveč maratonov SVU. A veste, nekega dne – in škatle z robčki – naenkrat se počasi vračam na stare (produktivne) poti. Danes sem se pravzaprav zbudil sam (to je bil izziv z vsem Nyquilom, ki sem ga popil!), odšepal do svoje mize in se lotil dela. Dober občutek je biti na progi nazaj. Pogrešal sem vas vse! Zelo. In vsi tvoji sladki tviti in želje po dobrem počutju so res polepšali moje turobne dni! Hvala, fantje, da ste tako super.
Ampak dovolj o meni (ZEVANJE); preidimo k hrani! Te piškote z brusničnimi mafini je v celoti navdihnil Seinfeld kick, na katerem smo bili ta teden. Vem, da je znan po tem, da je “šov o niču”, vendar sem vedno imel slutnjo, da je res vse o hrani! Ko je bila prejšnji teden na sporedu epizoda o »mafinskem vrhu«, sem vedel, da je na kartah nekaj peke.
Potreboval sem nekaj poskusov, da sem dobil te velikanske, mehke piškote z brusničnimi čepi, ravno pravšnje, vendar lahko odkrito rečem, da so ti novi najljubši! Celo moj fant, ki ima običajno “stvar” proti kolačkom/mafinom, jih je pojedel 5 s čistim užitkom. In oba sva se strinjala, da so OBVEZNI krožnik za božične piškote. Tako da mislim, da to nekaj pomeni. In z nečim mislim, da to pomeni, da so popolnoma super.
Najboljše pri teh piškotih je to, da so v notranjosti SUPER lahki in puhasti, vendar imajo še vedno tiste (veličastne!) robove, ki jih lahko žvečite. Za to se lahko zahvalimo grškemu jogurtu! V tem receptu je skoraj cela skodelica … zaradi česar so nekako zdravi, kajne? Oh, tudi zelo lepe so! Imajo živahno rubinasto rdečo barvo sesekljanih brusnic, ki se skrivajo v notranjosti, in majhen sladek vrtinec vanilijeve glazure na vrhu. Čista popolnost 😉
Upam, da jih boste spekli … in potem morda … delili nekaj z mano?! Ker hočem več!
Veselo peko xo!
Piškoti z brusničnimi mafini – Baker by Nature
Naredi 1 ducat (velikih) piškotov
Sestavine:
1 1/4 skodelice brusnic, 15 sekund mešajte v mešalniku ali dokler niso grobo narezane
2 1/2 skodelice moke, razdeljeno
1 1/4 skodelice sladkorja
2 1/2 žlički pecilnega praška
1/2 žličke sode bikarbone
1/2 čajne žličke soli
6 žlic nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
(1) 7 oz posoda polnomastnega grškega jogurta (uporabil sem Fage)
1 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta
Za glazuro:
1 1/4 skodelice sladkorja v prahu
2 žlici težke smetane
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Navodila:
Pečico segrejte na 375 stopinj (F). 2 velika pekača obložite s pergamentnim papirjem; na stran.
Brusnice dajte v mešalnik in mešajte približno 10 sekund ali dokler niso grobo narezane. Nasekljane brusnice stresemo v manjšo skledo, dodamo 2 žlici moke in mešamo z gumijasto lopatko, da se brusnice enakomerno prekrijejo. Odložite.
V posodi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico, zmešajte preostalo moko (2 1/4 skodelice + 2 žlici), sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Zaženite stroj na srednji do nizki hitrosti in dodajte maslo ter mešajte, dokler ne postane podobno grobemu obroku; približno 1 minuto. Dodajte grški jogurt in vanilijo ter mešajte, dokler se ne združita. Vmešajte brusnice in mešajte, dokler niso enakomerno razpršene v testu. Testo bo na tej točki zelo gosto, brez panike.
Zajemajte 1/4 skodelice velike kocke testa na pripravljene pekače, vsakega približno 2 cm narazen. Pecite 20-22 minut oziroma dokler piškoti na vrhu niso rahlo zlati. Pustite, da se piškoti 3 minute ohlajajo na pladnju, preden jih odstranite v hladilno posodo, da se popolnoma ohladijo.
Ko so piškoti popolnoma ohlajeni, jih lahko zaledite.
Za glazuro:
Sladkor, smetano in vanilijo dajte v majhno skledo in zmešajte skupaj. Ohlajene piškote rahlo pokapajte z glazuro in postrezite!
*Ti piškoti so najboljši prvi dan, vendar bodo zdržali do 3 dni v nepredušni posodi. Z vsakim dnem so mehkejši.