Opozorilo o spojlerju: Ta BABKA je neverjetna 😉
Prihranil ti bom ljubezensko pismo, ki bi ga lahko posvetil tej babki, in ti preprosto povedal naravnost – jaz sem zaljubljeno dekle. Zaljubljen v čokolado. Zaljubljen v maslo. In zaljubljen v velike količine obeh, ki se pečejo v izjemno intenzivno čokoladno preobremenjenost kruha.
Ste že jedli čokoladno babko? Če ne – počistite urnik za vikend in zberite svojo čokolado in maslo, prijatelji. Oh, in prijavite se na dodatno intenzivno sejo kurjenja kalorij v bootcampu naslednji teden. Kasneje se mi boš zahvalil.
Na temo moja ljubezen babka. Po nekaj navdiha iz te epizode, iskanju recepta za čokoladno babko od Marthe in ogledu omenjenega recepta, ki ga je podprla prelepa Deb v Smitten Kitchen – je bilo pripravo čokoladne babke zlahka prodati. Mislim … Očarana kuhinja, Seinfeld in Martha, ki brenčijo o čokoladni torti? To je moralo biti dobro.
In je bilo.
Bilo je veličastno. Bilo je zasvojenost. Neskončno so ga grizljali za vse možne obroke. Toda reči, da je ta babka samo dobra, bi bilo podcenjevanje leta. Po moji tretji rezini sem prisegel, da mora biti babka postrežena v nebesih. #stiskane
Kar se tiče delovne obremenitve: to ni hiter in poceni korak z metlico in končali ste z nekakšnim receptom. To je delo ljubezni. To je projekt. To je zaveza.
Dobra novica? Na koncu boste nagrajeni za ves vaš trud. Nagrajen z mehko, puhasto, gnjecavo, čokoladno babko.
Dejanski proces izdelave in oblikovanja testa je preprost, a kompleksen proces, ki mi je od začetka do konca vzel 6 (!!!) ur. Že samo stroški za maslo in čokolado so me stresli po žepih za drobiž. In ali ne smemo niti govoriti o kalorijah, ki jih vsebuje rezina te maslene goste čokolade? Naj ne. Namesto tega želim govoriti o tem, kako vredno je to. Kako bo vsak cent, kalorija in sekunda, porabljena za pripravo in peko te babke, izginila takoj, ko boste zobe zarili v svoj prvi grižljaj. Če tega ne naredite, bi goljufali sami sebe, tega pa preprosto ne moremo dovoliti!
Po tem receptu so 3 velike štruce. Dobro zamrznejo v ponvi, predhodno pečeni ali hitro zamrznjeni takoj zatem – naredil sem oboje – vendar vam lahko zagotovim, da bi vas vsak oboževal vse življenje, če bi mu podaril enega od teh hlebčkov.
Resno – hitro jih razgrabijo; poskrbi, da si prihraniš rezino!
Čokoladna Babka
Najboljši! Domača čokoladna Babka je tak pekovski projekt.
-18 { fill: }-18 33 -18-33); }-18 50 -18-50); }-18 66 -18-66); -18-33 stop -18-50 stop -18-66 stop { stop-color: }5 od 3 glasov
NATISNI RECEPT
Čas priprave 3 ure Čas kuhanja 55 minut Skupni čas 3 ure 55 minut
Porcije 3 štruc; 24 rezin
Sestavine
Za preliv Streusel:
1 in 2/3 skodelice slaščičarskega sladkorja
1 in 1/3 skodelice večnamenske moke
12 žlic (1 1/2 palčke) nesoljenega masla, prostor temperatura
Za čokoladno babko:
1 in 1/2 skodelice toplega mleka, 110 stopinj
2 (po 1/4 unče) paketa aktivnega suhega kvasa
1 in 3/4 skodelice (plus ščepec) granuliran sladkor
3 velika jajca, sobna temperatura
2 velika rumenjaka, sobna temperatura
6 skodelic večnamenske moke, plus več za delovno površino
1 čajna žlička soli
1 in 3/4 skodelice (3 1/2 palčke) nesoljenega masla, narezanega na 1-palčne koščke, sobne temperature, plus več za sklede in pekače za hlebce ~ 253 ~ 2 in 1/4 funta polsladke čokolade, zelo drobno narezane ~ 253 ~2 in 1/2 žlici mletega cimeta
1 žlica težke smetane
Navodila
Za Streusel preliv:
V veliki skledi zmešajte sladkor, moko in maslo. Z vilicami mešajte, dokler se popolnoma ne poveže s kepami velikosti od drobtin do 1 palca.
Za Babko:
V majhno skledo nalijte toplo mleko. Po mleku potresemo kvas in ščepec sladkorja; pustimo stati, da se speni, približno 5 minut.
V skledi stepemo 3/4 skodelice sladkorja, 2 jajci in rumenjake. Mešanici kvasa dodajte jajčno zmes in zmešajte, da se združi.
V skledi električnega mešalnika z nastavkom za lopatice zmešajte moko in sol. Dodajte jajčno mešanico in stepajte pri nizki hitrosti, dokler ni skoraj vsa moka vključena, približno 30 sekund. Spremenite na kavelj za testo. Dodajte 2 palčki masla in stepajte, dokler se mešanica moke in masla popolnoma ne premešata in nastane gladko, mehko testo, ki je ob stiskanju rahlo lepljivo, približno 10 minut.
Testo stresite na rahlo pomokano površino in nekaj pregnetite vrti, dokler ni gladka. Veliko skledo premažite z maslom. Testo položite v skledo in ga obrnite na plašč. Tesno pokrijte s plastično folijo. Postavite na toplo mesto, da vzhaja, dokler se masa ne podvoji, približno 1 uro.
V veliko skledo dajte čokolado, preostalo skodelico sladkorja in cimet ter premešajte, da se povežejo. Z dvema nožema ali rezalnikom za pecivo narežite preostale 1 1/2 palčke masla, dokler niso dobro združene; odložite nadev.
Izdatno namastite tri pekače za hlebce 9 x 5 x 2 3/4 palca; obložite jih s pergamentnim papirjem. Preostalo jajce stepemo z 1 žlico smetane; jajčno pranje postavite na stran. Testo preluknjajte nazaj in ga prenesite na čisto površino. Pustite počivati 5 minut. Razrežemo na 3 enake kose. Med delom s preostalim delom naj bosta 2 kosa pokrita s plastično folijo. Na velikodušno pomokani površini razvaljajte testo v 16-palčni kvadrat; debelina naj bo 1/8 palca.
Robove namažite s prihranjeno jajčno raztopino. Na testo enakomerno razdrobite 1/3 prihranjenega čokoladnega nadeva, tako da pustite 1/4-palčni rob. Po potrebi osvežite pranje jajc. Testo tesno zvijte kot žele rolado. Stisnite konce skupaj, da jih zaprete. Zasukajte 5 ali 6 obratov. Vrh zvitka namažite z jajčno pasto. Na levo polovico zvitka previdno nadrobimo 2 žlici nadeva, pri tem pa pazimo, da zmes ne zdrsne. Desno polovico zvitka prepognemo na premazano levo polovico. Konca zložite spodaj in stisnite, da se zaprejo. Zavrtite zvitek 2 obrata in ga položite v pripravljen pekač. Ponovite s preostalima 2 kosoma testa in preostalim nadevom.
Pečico segrejte na 350 stopinj. Vrh vsake štruce premažite z jajčno pasto. Na vsako štruco nadrobite 1/3 streusel preliva. Vsak pekač ohlapno pokrijte s plastično folijo in pustite stati na toplem 20 do 30 minut.
Pecite štruce, jih obrnite do polovice, dokler ne zlato porjavijo, približno 55 minut. Znižajte temperaturo pečice na 325 stopinj. Pecite, dokler babke niso globoko zlate, še 15 do 20 minut. Odstranite iz pečice in prenesite v žične posode, dokler se ne ohladi. Odstranite iz pekačev in postrezite.
Opombe
Recept Marthe Stewart; dodaten navdih iz Smitten Kitchen