Danes vas natančno učim, kako narediti klasične francoske madeleine! Po okusu so enaki tistim, ki bi jih našli v pariški boulangerie! Ti mehki piškoti v obliki morske školjke so tako dobri ob skodelici čaja!
Recept Madeleine
Poskušal sem ostati zbran … a na uho mi neprestano šepeta: 2 tedna do Pariza! Seveda se štetje dni spreminja, ko dnevi odpadejo s koledarja, vendar je sporočilo vedno isto. Dopust se bliža in kmalu bo. Zato sem se odločila, da svoje neizogibno navdušenje usmerim v nekaj sladkega za vas: en teden receptov po francoskem navdihu! Začne se s čudovito serijo pristnih francoskih Madeleine.
In samo malo opozorilo: Ta recept uvrščam med “klasične”, ker imam več francoskih prijateljev, ki so mi prijazno pomagali razviti ta recept. Če pa ste Francoz in to za vas ni klasika, bi rad slišal, kako se razjezite v spodnjih komentarjih ♥
Ampak zdaj pa nadaljujmo z receptom! Ne glede na to, ali so klasični ali ne, so ti nežni biskviti v obliki lupine sladki, masleni in tako OKUSNI!
Namigi in triki za uspeh recepta
Piškotki Madeleine
- Najprej najprej! Za pripravo tega recepta boste potrebovali kalup Madeleine. Če ga še nimate, je tukaj povezava do najboljše ponve Madleine.
- Zdaj, ko smo tega odpravili, se pogovorimo o rjavem maslu! Ker je to prvi korak v tem receptu in je pomemben. Za porjavitev masla boste potrebovali ponev, maslo in malo potrpljenja. Maslo boste stopili kot običajno, nato pa ga še naprej kuhajte na srednjem ognju – občasno premešajte – dokler ne doseže zlato rjave barve. Pozorno opazujte svoje maslo, ko porjavi, saj se zlahka zažge! Ko je lepo in zlato rjavo, ga odstranite z ognja in prelijte v toplotno odporno skledo – pazite, da z dna posode postrgate vse zlate koščke. In to je to! Enostavno, kajne? Najprej boste želeli narediti ta korak, ker se mora maslo nekoliko ohladiti, preden ga dodate v testo.
- Ker se hladne sestavine ne povežejo, morajo biti vaša jajca pred uporabo v tem receptu na sobni temperaturi.
- Eden najpomembnejših korakov v tem receptu je stepanje jajc in sladkorja. Boste želeli postopoma dodajati sladkor v jajca in stepati zmes za dolgo časa; približno 3 do 4 minute. Ugotavljam, da je 3 in 1/2 minute moja “magična številka”, vendar vizualno boste želeli, da je mešanica bleda in zelo gosta.
- In najtežji del tega recepta?! Čakanje! Testo mora biti v hladilniku vsaj 4 ure. Dobra novica? V hladilniku ga lahko hranite do 2 dni!
- Ko bo čas za peko madelein, boste želeli svoj model izdatno namastiti z zmehčanim maslom in potresom moke. Sicer se bodo držali!
- Nazadnje jih pazite med peko. Pripravljeni so, ko se njihovi “trebuščki” dvignejo in so zlato rjavi.
Kaj je madeleine?
Piškotki Madeleine? torta Madeleine? Kaj za vraga so, kajne? Takoj vam bom razčistil 😉
Čeprav mnogi mislijo, da so madeleine francoski piškoti v obliki školjke, so v resnici TORTA. Testo se običajno peče v modelu v obliki školjke, končni izdelek pa je pogosto okrašen s slaščičarskim sladkorjem ali kakšno vrsto glazure.
Še nekaj! Madeleine so resnično najboljše postrežene tople, vsekakor pa jih je najbolje postreči v eni uri po peki. Precej hitro izgubijo vlago, zato niso torta, ki bi jo predlagal pripraviti vnaprej. Toda kot sem omenil zgoraj, lahko testo pripravite vnaprej, nato pa po potrebi spečete sveže količine. Rada jih pečem za malico, ker so tako dobre ob skodelici kave ali čaja.
Zdaj, ko se mi zdi, da sem “obvladal” klasične francoske madeleine, sem nestrpen, da začnem eksperimentirati z novimi okusi! Zato sem upal, da mi boste pomagali izbrati naslednji okus, ki bi ga moral objaviti? Sem med metino čokolado ali limoninim makom?! Oboje se mi zdi tako dobro!
To je najboljši Madelein recept! Pravzaprav tako popolno, da mislim, da bi bil Proust morda celo ponosen…♥ (ključna beseda *morda!)
Več receptov Madeleine:
- Double Chocolate Madeleines
- Madeleine iz koruzne moke z rožmarinom, pomarančo in medom
- Čokoladni kokos in limeta Madeleine
Več francoskih receptov:
- Croque Madame McMuffins
- Moja najljubša francoska čebulna juha
- Quiche Lorraine
Če poskusite ta francoski recept Madeleine, mi sporočite! Pustite komentar spodaj in ne pozabite posneti slike ter označiti #bakerbynature na instagramu! Ko vidim vaše kuhinjske stvaritve, mi polepša dan.
Klasične francoske Madeleine
Te klasične francoske madeleine so lahke, puhaste in tako dobre k skodelici čaja!
-20 { fill: }-20 33 -20-33); }-20 50 -20-50); }-20 66 -20-66); -20-33 stop -20-50 stop -20-66 stop { stop-color: }4,95 od 55 glasov
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 20 minut Čas kuhanja 12 minut Čas neaktivnosti 4 ure Skupni čas 4 ure 32 minut
Tečaj DessertCuisine Francoščina
Porcije 20 madelein
Sestavine
1 palčka (4 unče) nesoljenega masla, stopljenega do rjave barve
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1 in 1/2 čajne žličke drobno naribane limonine lupinice
1 skodelica večnamenske moke
1 in 1/4 čajne žličke pecilnega praška
1/4 čajne žličke soli
3 velika jajca, pri sobni temperaturi
3/4 skodelice granuliranega sladkorja
1/2 skodelice slaščičarskega sladkorja, presejanega, neobvezno
Navodila
Maslo narežite na žlice in jih postavite v težko ponev na zmeren ogenj. Ko se maslo stopi, zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte s kuhanjem, dokler se trdne snovi ne potopijo na dno ponve in postanejo zlato rjave barve, približno 10 minut. Odstranite z ognja in v manjšo skledo vlijte prežgano maslo. Vanilijo in limonino lupinico vmešajte v maslo, nato pa pustite, da se ohladi.
V srednje veliki skledi za mešanje zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Pustite na stran, dokler je ne potrebujete.
V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za stepanje stepajte jajca pri srednji hitrosti in jim postopoma dodajajte sladkor. Ko dodate ves sladkor, povečajte hitrost na srednje visoko in nadaljujte s stepanjem mešanice, dokler ni zelo gosta in blede barve, približno 3 do 4 minute. Izklopite mešalnik in s silikonsko lopatico trikrat vmešajte mešanico moke in mešajte, dokler se ne združi. Zložite mešanico masla.
Skledo pokrijte in ohladite za vsaj 4 ure, lahko pa tudi do 2 dni.
30 minut preden ste pripravljeni na peko, segrejte pečico na 375 stopinj (F). Modele v pekaču za madeleine obilno namažite z maslom, nato jih rahlo potresite z moko.
S srednje veliko zajemalko za piškote na sredino vsakega modelčka zajemajte testo. Testa vam ni treba namazati.
Pečemo 12 minut oziroma dokler “trebuščki” ne narastejo in zlato rjavo zapečejo.
Madleine ohladite v pekaču, postavljenem na rešetko za minuto oz. dva, nato pa ju nežno zrahljajte iz modelčkov. Če se primejo, z majhnim nožem previdno potegnite po robu torte, dokler ne popusti.
Potresite s slaščičarskim sladkorjem in postrezite toplo, s kavo ali čajem.