Edina stvar, ki je boljša od Beignetov, so Beignets polnjeni s čokolado! Te zlato rjave dobrote so lahke, puhaste in polnjene z lepljivim čokoladnim žepkom. Če imate radi beignets in čokolado, morate poskusiti ta recept!
Čokoladno polnjeni Beignets
Recept št. 3 v čokoladnem mesecu je tisti, ki si ga že dolgo želim deliti z vami…
ČOKOLADNI BIGNETI! Topla, lepljiva in prekrita s ČOKOLADNIM sladkorjem v prahu. So uresničene sanje!
Ta recept je zelo podoben mojim priljubljenim Beignets v stilu New Orleansa! Ki so jih navdihnile legendarne beignets iz Cafe Du Monde. Imam tudi recept za limonine beignete! Jasno je, da sem malo obseden z beignetom.
In čeprav ni nič boljšega od sedenja za sončno mizo v New Orleansu in uživanja gore toplih beignetov, pokritih s slaščičarskim sladkorjem. Ampak moj recept je precej blizu! In to je rešitev za tiste dni, ko hrepenite po beignetu, a ne morete skočiti na let v NOLA.
Naredite čokoladno beignet testo
Če še nikoli niste delali beignetov, ne skrbite! Ta recept je pravzaprav precej preprost. Najpomembnejša stvar je zagotoviti, da imate VSE sestavine, ki jih potrebujete, preden začnete. V tem receptu ne predlagam nobenih zamenjav.
Nekateri predmeti so stalnica shrambe, kot so jajca, maslo, cimet, sladkor in sol. In verjetno jih že imate v svoji kuhinji! Prepričajte se, da so vaša jajca in maslo na sobni temperaturi!
Vendar obstaja nekaj sestavin, ki jih boste morda morali poiskati, kot so krušna moka, kvas, nizozemski kakav v prahu in evaporirano mleko. Te sestavine so NUJNE in jih ne smete zamenjati.
Ko imate vse sestavine pri roki, ste pripravljeni! Začeli boste z mešanjem kvasa, sladkorja in vode. Pomembno: voda mora biti med 110 in 115 stopinjami (F). To mešanico boste pustili na strani za približno 10 minut ali dokler ne nabrekne. Če se vaš kvas ne dvigne, kot je prikazano na spodnji sliki, boste morali začeti znova.
Ko je kvas pripravljen, začnete z izdelavo testa. Predlagam, da to naredite v stoječem mešalniku, opremljenem z nastavkom za lopatice, vendar bo delovala tudi velika skleda z ročnim mešalnikom! V bistvu samo zmešate vse skupaj, dokler se ne poveže, nato pa pokrijete s plastično folijo in postavite v hladilnik VSAJ 2 uri! Toda dobra novica? Te čokoladne beignete lahko pripravite do 24 ur vnaprej!
Testo razrežite na kvadrate
Ko je vaše testo ohlajeno, ga vzamete iz hladilnika in ga postrgate na rahlo pomokano površino ter pregnetete samo enkrat ali dvakrat, dokler ne dobite lepe kepe. Nato boste žogo razvaljali v velik pravokotnik. Želite 1/4 palca debel kos testa. Vem, da se to sliši tanko, ampak zelo se bodo napihnili!
Nazadnje z rezalnikom za pico ali pecivo narežite testo na 3-palčne kvadrate. Naj vas ne skrbi, če niso vse enake velikosti!
Deep Fry the Beignets
Za globoko cvrtje boste potrebovali arašidovo olje in termometer za sladkarije, da zagotovite, da vaše olje doseže – in ostane – na primerni temperaturi. Predlagam tudi, da velik pekač obložite z nekaj plastmi papirnatih brisač. To postavite blizu mesta, kjer boste cvreli beignete! Tako jih enostavno preneseš na papirnate brisače in popijejo nekaj odvečne maščobe! Ko jih jemljete iz olja, uporabite žlico z režami in pazite, da odvečno olje kaplja nazaj v ponev, preden jih položite na pekač.
Olje lahko potrebuje približno 15 minut, da doseže pravo temperaturo, zato bodite potrpežljivi! In cvrtje vseh beignetov bo trajalo od 15 do 30 minut. Odvisno od tega, ali delate vse naenkrat in kako pogosto morate prilagoditi temperaturo olja (temperatura olja bo občasno padla in jo boste morali pred cvrtjem povišati).
čokoladni nadev
Čokoladni nadev je v bistvu čokoladni ganache. Za pripravo tega potrebujete narezano čokolado in smetano. Smetano boste segreli, jo prelili čez nasekljano čokolado in nato premešali, da se poveže. To bi morali najprej narediti, da se lahko piljenje rahlo strdi.
Ko ste pripravljeni napolniti krofe, nadev postrgajte v cevno vrečko (ali močno plastično vrečko z odrezano konico). S prstom naredite majhno luknjico na strani vsake beignet, nato v luknjo vstavite cevno vrečko in jo napolnite. Prepričajte se, da luknja ni veliko večja od debeline 1/8 palca, sicer bi lahko svetlost poskočila, ko jih zapolnite.
Niste za pripravo čokoladnega ganacheja? Namesto tega uporabite Nutello! Preprosto ga postrgajte v cevno vrečko in z njim napolnite vsako beignet!
čokoladni sladkor v prahu
Končni dotik? Čokoladni sladkor v prahu! Zaradi tega preprosto nekajkrat presejem skupaj kakav v prahu in slaščičarski sladkor. To je okusno, a popolnoma neobvezno! Namesto tega lahko uporabite navaden slaščičarski sladkor!
Čokoladni Beignets
Ashely Manila
Edina stvar, ki je boljša od Beignetov, so čokoladni Beignets! Te zlato rjave dobrote so lahke, puhaste in polnjene z lepljivim čokoladnim žepkom. Če imate radi beignets in čokolado, morate poskusiti ta recept!
-90 { fill: }-90 33 -90-33); }-90 50 -90-50); }-90 66 -90-66); -90-33 stop -90-50 stop -90-66 stop { stop-color: }5 od 2 glasov
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 30 minut Čas kuhanja 30 minut Čas neaktivnosti 2 uri Skupni čas 3 ure
Hod Zajtrk, DessertCuisine American
Porcije 2 ducata
Sestavine
Za čokoladne Beignets:
1 in 1/2 skodelice tople vode, med 110 in 115 stopinj (F) (340 gramov)
2/3 skodelice granuliranega sladkorja (131 gramov)
2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
7 skodelic krušne moke (845 gramov)
1 in 1/2 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke mletega cimeta
1/4 skodelice kakava v prahu po nizozemskem postopku (23 gramov)
2 veliki jajci, pri sobni temperaturi
2 in 1/2 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
1 skodelica evaporiranega mleka (227 gramov)
5 žlic nesoljenega masla, pri sobni temperaturi, narezanega na drobne koščke (71 gramov)
5 skodelic arašidovega olja, za globoko cvrtje (992 gramov)
Za čokoladni nadev:
1 skodelica (170g) polsladke čokolade, drobno narezane
1 /8 čajnih žličk soli
2 žlici (25g) slaščičarskega sladkorja
1/2 čajne žličke espressa v prahu, neobvezno
1 skodelica (227g) smetane
1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
Za čokoladni sladkor:
1 in 1/2 skodelice slaščičarskega sladkorja (170 gramov)
1 žlica kakava v prahu, nesladkanega ali Nizozemski postopek
Navodila
Za čokoladne Beignets:
V srednje veliko skledo dodajte toplo vodo, sladkor in kvas ter dobro premešajte, da se poveže. Pustite na stran za približno 10 minut ali dokler mešanica ne nabrekne in se speni.
V veliko skledo presejte moko za kruh, sol, cimet in kakav v prahu ter odstavite, dokler jih ne potrebujete.
V skledi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico, stepite jajca do gladkega. Stepite vanilijo in evaporirano mleko.
Pri nizki hitrosti stepite polovico mešanice moke (približno 3 in 3/4 skodelice). Nato počasi vlijte mešanico kvasa (previdno – ta mešanica lahko pljusne, če jo dodate hitro!) in stepajte, dokler ni gladka.
Dodajte maslo in stepajte, dokler se ne zmeša. Nazadnje vmešajte preostalo mešanico moke. Stepajte, dokler testo ni gladko in kohezivno; približno 2 minuti.
Skledo tesno pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri ali največ 24 ur.
Ko ste pripravljeni za cvrtje:
Velik pekač z robom obložite s tremi plasti papirnatih brisač, postavite na stran.
V veliki emajlirani litoželezni ponvi segrejte olje, dokler ne doseže 360 stopinj (F).
Odstranite testo iz hladilnika. Testo postrgajte na rahlo pomokano površino in enkrat ali dvakrat pregnetite, dokler se ne združi v lepo kroglo.
Testo razvaljajte v 1/4-palčni debel pravokotnik in ga nato razrežite na 3-palčne kose kvadrate.
Testo delajte v serijah, pecite testo, dokler se ne napihne in ni zlato rjave barve, na polovici pa ga obrnite, približno 30 do 45 sekund na vsaki strani.
Z žlico z režami prenesite beignete v pripravljen pekač in ponovite s preostalim testom.
Za čokoladni nadev:
Čokolado drobno nasekljajte in jo dajte v plitvo toplotno odporno skledo.Dodajte sol in slaščičarski sladkor ter odstavite.~253 ~V majhni kozici segrevajte smetano in espresso v prahu (če uporabljate), dokler smetana ne zavre. Odstavite z ognja in vročo smetano prelijte čez sesekljano čokoladno mešanico. Pustite stati 2 minuti, nato premešajte gladite z lopatico ali žlico. Vmešajte vanilijo.
Postavite v hladilnik, dokler ni dovolj hladno in trdo za cevi, ab zunaj 2 uri ali do 24 ur. Če postane nadev pretrd, ga preprosto segrejte v mikrovalovni pečici za nekaj sekund in nato gladko premešajte.
Čokoladni nadev strgajte v cevno vrečko, opremljeno s konico za cev po vaši izbiri (dizajn tu pravzaprav ni pomemben). Na strani vsakega beigneta naredite majhno luknjo, vanjo vstavite konico cevi in nadev stisnite v sredino. Ponovite z vsemi beignets.
Za čokoladni sladkor:
V veliki skledi presejte slaščičarski sladkor in kakav v prahu. Ponovite nekajkrat, dokler ni gladka in dobro združena. Beignets potresemo s prahom in takoj postrežemo! Beignets je najbolje pojesti v nekaj urah po pripravi.