Če ste kdaj jedli rezino babke – dobre babke, to je – že veste, da slastna štruca ne potrebuje pomoči, saj je popolna slaba rit iz sladice. To je ena izmed mojih najljubših stvari, ki jih spečem za prijatelje (in bodimo resnični, zase), in čez vikend sem ponorela, ko sem poustvarila različico s slanino/maslenim kruhom, ki me je navdušila.
Slanina // Čokolada // Ljubitelji butterscotcha, pozor! Zaljubil se boš!
Po tem receptu dobite dva velika mastna-nevarno-zaželena hlebca babke. Vsak je prelit s čudovito čokoladno/masleno pasto, posut s hrustljavimi koščki slanine in nato posut s slanino/cimetovim drobljencem. So nekaj najbolj impresivnega, kar je v zadnjem času prišlo iz mojih pekačev. In tako dobro dišijo po peki, da bi kar na jok… samo malo.
Seinfeld me je seznanil z babko, spodbujala sta me Deb (in moj fant), in če še niste poskusili speči svoje, vam res moram – na vso moč – predlagati, da se odpravite na to potovanje kakor hitro je človeško mogoče.
Recite da sladki kvašeni torti! Hlebček ti vrača rad.
Chocolate Bacon Butterscotch Babka – Baker by Nature
Naredi 2 seksi štruci
Sestavine
12 trakov slanine, kuhane do hrustljave in nato zdrobljene
Za testo za babke:
1/2 skodelice težke smetane
1 skodelica tople vode
3/4 skodelice sladkorja
2 jajci
2 rumenjaka
2 (po 1/4 unče) paketa aktivnega suhega kvasa
1 žlička vanilije
2 žlici javorjevega sirupa
1 čajna žlička košer soli
2 skodelici moke za kruh
4 skodelice večnamenske
12 unč nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
Za čokoladno/masleno pasto:
1 skodelica polsladkih čokoladnih koščkov
1 skodelica maslenega čipsa
2 žlički cimeta
1/4 skodelice še tople slanine maščobe
4 unče nesoljenega masla, stopljenega
1 skodelica slaščičarskega sladkorja
Preliv iz drobtin
Sestavine
5 žlic nesoljenega masla
3/4 skodelice sladkorja
3/4 skodelice moke
1 žlica slanine maščobe
4 trakovi nadrobljene slanine
Navodila:
- Slanino prepražimo, da postane hrustljava. Prihranite vso maščobo in kuhano slanino prenesite na krožnik, da se ohladi, preden se razdrobi. V skledo vlijemo toplo smetano in vodo, čez potresemo kvas in ščepec sladkorja ter pustimo stati, da se speni, približno 5 minut.
- V skledi penasto zmešajte 3/4 skodelice sladkorja, 2 jajci, rumenjake in javorjev sirup. Mešanici kvasa dodajte jajčno zmes in zmešajte.
- V skledi električnega mešalnika z lopatico zmešajte moko in sol. Dodajte jajčno mešanico in stepajte pri nizki hitrosti, dokler ni skoraj vsa moka vključena, približno 30 sekund. Spremenite na kavelj za testo. Po malem dodajte maslo in stepajte, dokler se mešanica moke in masla popolnoma ne vključita, približno 10 minut. Vaše testo mora biti gladko in sijoče.
- Veliko skledo premažite z maslom. Testo dajte v skledo, ga v skledi nekajkrat nežno pregnetite, nato pa tesno pokrijte s plastično folijo. Postavite na toplo mesto, da vzhaja, dokler se ne podvoji, približno 90 minut.
- Medtem ko vaše testo vzhaja, pripravite čokoladno pasto in slanino v drobtine! Za pasto – Čokolado, koščke maslena, cimet, slanino, maslo in slaščičarski sladkor dajte v majhno ponev na zmeren ogenj in segrevajte, dokler se čokolada in koščki maslenega kruha popolnoma ne stopita; stopljene sestavine mešajte, dokler niso popolnoma združene. Za drobljenec – V majhni skledi zmešajte moko, sladkor in slanino. Po vrhu pokapljajte stopljeno maslo in slanino in s prsti nežno premešajte, dokler ne nastanejo drobtine; ne pretiravajte!
- Dva velika pekača izdatno namastite z maslom in ju obložite s pergamentnim papirjem. Počivajoče vzhajano testo preluknjajte nazaj in ga prenesite na čisto površino. Pustite počivati še 5 minut, nato pa razrežite na 2 enaka kosa. Na izdatno pomokani površini razvaljajte testo v grobo 16-palčni kvadrat x 12 kvadratov.
- Robove premažite z majhno količino tople vode, nato pa na testo razmažite 1/2 čokoladne/maslene paste, tako da pustite 1/4-palčni rob. Testo tesno zvijte kot žele rolado, konce stisnite skupaj, da se zaprejo, in prepognite na pol. Zasukajte 5 ali 6 obratov. Na zvitek previdno nadrobite 1/2 slanine, pri tem pa pazite, da mešanica ne zdrsne. Ponovite za drugo štruco.
- Pečico segrejte na 375 stopinj. Vrh vsake štručke premažite z malo smetane. Vsak pekač ohlapno pokrijte s plastično folijo in pustite stati na toplem 1 uro.
- Štučke pecite, dokler niso strjene in rahlo zlate, približno 60 minut. Znižajte temperaturo pečice na 325 stopinj in pecite do babke še 15 do 20 minut. Odstranite iz pečice in prenesite v žične posode, dokler se ne ohladi. Odstranite iz pekačev in postrezite.