Brusnice in jajčni liker sta popolnoma sanjski par.
Vsaka sestavina posebej lepa, značilna in upravičeno popolna sama po sebi. Pa vendar … nedvomno sta veliko boljša skupaj. Omedlevica.
Ripke rubinasto rdeče brusnice se skrivajo v bogato začinjenem testu iz jajčnega likerja in iz pečice privrejo kot najbolj osupljivi praznični mafini vseh časov. Postreženi topli ob skodelici kave so popolnost; Košček masla jih lahko pripelje tako blizu nebes, kot jih bo kolaček kdaj dosegel. Precej sladko, kaj?
Vem, pred nekaj tedni sem govoril o tem čudovitem duetu brusnica/jajčni žganec. Mogoče se zdi ponavljajoče se ponavljajoče se … neizvirno … in čudno, toda kako naj ne delim? Moral sem deliti. Deljenje pomeni skrb – skrbi me zate.
Ti mafini morajo biti na vaši zajtrkovalni mizi, po možnosti z vrčki vroče kave in vabilom, ki mi ga pošljete. Veselo peko sladkih obrazov!
Brusnični mafini z jajčnimi nogicami
2 skodelici večnamenske moke
1 skodelica sladkorja
2 žlički pecilnega praška
1/2 žličke sode bikarbone
1/2 čajne žličke košer soli
1/2 žličke cimeta
1/2 žličke muškatnega oreščka
2 veliki jajci, pri sobni temperaturi
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 palčka nesoljenega masla, stopljenega
1 skodelica jajčnega likerja
1 1/2 skodelice brusnic, grobo sesekljanih
2 žlici turbinada (za posip)
Pečico segrejte na 400 stopinj (F). Pekač za muffine z 12 skodelicami obložite s papirnatimi podlogami. V srednji skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol, cimet in muškatni orešček. V veliki skledi stepite jajca, stopljeno maslo in vanilijev ekstrakt. Dodajte jajčni liker in stepajte, da se združi. Dodajte suhe sestavine in mešajte, dokler se le ne združijo. Zložite sesekljane brusnice. Razdelite v modelčke za mafine in jih potresite s turbinado sladkorjem. Pečemo do zlato rjave barve in dokler zabodeni zobotrebec ne izstopi čist, približno 20 minut. Pustite, da se ohladi v pločevinkah približno 10 minut, nato pa se popolnoma ohladi na žični mrežici. Ali pa, če ste kot jaz, jejte vroče iz pečice in si opecite usta.