Nekje vmes med kaosom orkana Sandy in nočjo čarovnic sem naredila torto. Natančneje, naredila sem torto, za katero lahko z vsem srcem rečem, da jo morate pripraviti za zajtrk. Ja, tako je: za zajtrk.
Trenutno bom pojedel drugo rezino – popolnoma brez občutka krivde! Ali je kaj boljšega od uživanja torte za zajtrk brez občutka krivde? Dvomim.
Sam bi zlahka požrl celotno torto. Lahka osnova iz mandljeve moke ni samo nebeško vlažna, ampak sijoči okusi limone, kokosa in ingverja navdušijo usta ob vsakem grižljaju.
Po preveč “vzorcih” naravnost iz ponve sem odrezal nekaj pravih rezin, jih položil na lepe krožnike in povabil nekaj svojih noro zdravih prijateljev na “test okusa”. Čisto so si obliznili krožnike… dobesedno.
Temu jaz pravim zmaga.
Opomba ob strani: Najlepša hvala vsem za vaše prijazne komentarje glede moje varnosti tukaj med nevihto. Res mi je veliko pomenilo! Imel sem srečo, da me neurje osebno ni preveč prizadelo, vendar je bilo srce parajoče videti posledice v mestu in zunanjih območjih. Moje srce je vsem prizadetim.
(brez glutena) torta za zajtrk z limono, kokosom in ingverjem
2 skodelici mandljeve moke
1 čajna žlička sode bikarbone
1/2 čajne žličke ingverja v prahu
ščepec cimeta
1/4 čajne žličke soli
1/2 skodelice nesladkanih kokosovih kosmičev
1 velika limona, sok in lupinica
6 velikih jajc, pri sobni temperaturi
3/4 skodelice medu
1/4 skodelice kokosovega olja
1/4 skodelice oljčnega olja
1 čajna žlička 100% čistega ekstrakta vanilije
Pečico segrejte na 350 stopinj (F). V veliki skledi združite vse suhe sestavine, dobro premešajte. V ločeni skledi stepemo jajca, limonino lupinico in vanilijo. Dodajte jajčno zmes v suhe sestavine. Dodajte olja, med in limonin sok ter dobro premešajte, da se združi. Mešanico vlijemo v pomaščen 8-palčni vzmetni model in pečemo približno eno uro (moj je bil popoln pri 52 minutah) ali dokler se ne strdi in zlato rjavo po robovih. Ko torto vzamete iz pečice, pustite, da se ohladi vsaj 20 minut, preden jo poglobite.