Puhasti bostonski kremni krofi so polnjeni s slaščičarskim kremnim nadevom in potopljeni v bogato čokoladno glazuro! Naj vas cvrtje ne prestraši, saj je ta recept vreden vsakega koraka. In veliko boljši od vsega, kar boste dobili v trgovini s krofi.
Recept za bostonske kremne krofe
Ali imate hrepenenja iz otroštva? Dobim jih ves čas. Nekaj tako tolažilnega je v uživanju posebne hrane iz preteklosti. In zame so bostonski kremni krofi še posebej nostalgična poslastica!
Z mamo sva se pogosto ustavili pri dunkin’ donuts na poti v cerkev, ali pred šolo, ali pa zato, ker sva imeli obe slab dan in krofi stvari nekoliko izboljšajo. Šli smo skozi avtocesto, vzeli svoje krofe (moje, bostonsko kremo, njene, čokoladno kokosovo in sedeli na parkirišču, samo jedli in klepetali ter obžalovali, da nismo vzeli več prtičkov. Preprost spomin, ki ga držim blizu in draga.
Že dolgo je minilo, odkar sem bil na Dunkin’ Donuts, in na tej točki, vendar še vedno redno razmišljam o kremnih krofih. Vse to puhasto testo… nadevano z bledo rumeno kremo in prelito s sijočo čokoladno glazuro! Kaj ne ljubiti?! Zato sem se odločil, da vzamem stvari v svoje roke in ustvarim domačo različico, ki jo lahko pripravimo vsi, kadar koli se pojavi želja!
Zdaj pa bom odkrit: priprava domačih krofov je delo ljubezni! Narediti moraš testo za krofe in ga pustiti vzhajati … dvakrat! Potem je tu še bostonski kremni nadev, ki ga je treba pripraviti in hladiti nekaj ur. Za konec pa še čokoladna glazura! Ki bi ga morali pripraviti tik preden nameravate namakati krofe. Sliši se veliko, kajne?
No, saj je! Ampak obljubim ti dve stvari: to zmoreš in vse bo vredno po enem grižljaju!
Poleg tega sem ta recept prilagodil in prilagodil, da bi bil čim bolj prijazen do vnaprej! Testo za krofe lahko pripraviš 24 ur vnaprej, bostonski kremni nadev pa 5 dni prej! Kar pomeni, da boste morali na dan samo ocvreti, napolniti, pomakati in požreti!
P.S. če obožujete bostonske kremne poslastice, naslednjič poskusite moje bostonske kremšnite!
Namigi in triki za uspeh recepta:
- Za najboljše rezultate naredite testo za krofe v skledi stoječega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo. Če ga nimate, lahko testo zgnetete ročno, samo bodite pripravljeni na to mast za komolce.
- Ko se testo sestavi, imate dve možnosti. Če nameravate krofe pripraviti takoj, jih pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem v vašem domu 1 uro ali dokler se velikost ne podvoji. Če nameravate narediti krofe naslednji dan ali kasneje čez dan, pokrijte skledo in jo postavite v hladilnik za najmanj 2 uri in največ 24 ur.
- Ko ste pripravljeni, vzemite testo iz sklede in ga položite na rahlo pomokano površino. Z rahlo pomokanim valjarjem razvaljajte testo v velik pravokotnik, debeline približno 1/2″ do 3/4″. Pazite, da ga ne razvaljate pretanko, sicer boste imeli zelo tanke krofe, ki se ne bodo napihnili.
- Ti krofi zahtevajo drugo vzhajanje! Ko jih narežete, jih rahlo pokrijete s šaranom in pustite vzhajati še 30 minut. Ne preskočite tega drugega vzpona!
- Uporabite termometer za sladkarije, da dosežete ustrezno segrevanje olja! Všeč mi je cvrtje v nizozemski pečici, vendar bi bil primeren tudi vsak večji lonec ali ponev!
- Velik pekač obvezno obložite z nekaj plastmi papirnatih brisač. To boste uporabili za polaganje krofov, ko pridejo iz olja.
- Priprava nadeva za bostonsko kremno pito je prava stvar! Narejen je na štedilniku in je zelo podoben pripravi pudinga. Samo pazite na vročino in nenehno mešajte. In za izjemno svilnato gladek kremni nadev, ga precedite skozi cedilo s finimi mrežicami.
- Končno imamo čokoladno glazuro! Narejen iz čokolade in smetane, je preprost in tako enostaven! Če imate pri roki kakovostne čokoladne koščke (Ghirardelli ali Guittard), jih lahko uporabite namesto nasekljane čokolade!
Če je dan še posebej vroč, lahko te krofe hranite v zaprtih prostorih ali jih malo ohladite, preden jih postrežete. Kremni nadev se lahko pri višjih temperaturah zrahlja, čokoladna glazura pa se ne strdi tako hitro. Toda to je popolnoma odvisno od vas! Nekateri ljudje imajo radi neurejeno čokolado in lepljiv nadev … medtem ko imajo drugi (na primer moj mož) raje oboje, strjeno in ohlajeno. Kakor koli že, upam, da boste uživali v teh krofih tako kot mi!
Več receptov za krofe:
- Krofi iz jabolčne pite
- Krofi s čokoladno lešnikovo kremo
- Staromodni žele krofi
- Nutella cimet sladkorni krofi
- Krofi iz arašidovega masla in želeja v pekovskem stilu
Bostonski kremni krofi
Puhasti bostonski kremni krofi so polnjeni s slaščičarskim kremnim nadevom in potopljeni v bogato čokoladno glazuro! Naj vas cvrtje ne prestraši, saj je ta recept vreden vsakega koraka. In veliko boljši od vsega, kar boste dobili v trgovini s krofi.
-10 { fill: }-10 33 -10-33); }-10 50 -10-50); }-10 66 -10-66); -10-33 stop -10-50 stop -10-66 stop { stop-color: }5 od 3 glasov
NATISNI RECEPT
Čas priprave 1 ura 15 minut Čas kuhanja 30 minut Čas počitka 3 ure Skupni čas 4 ure 45 minut
Hod Zajtrk/Sladica Ameriška kuhinja
Porcije 12 krofov
Sestavine
Za krofe:
2 paketa (po 1/4 unče) aktivnega suhega kvasa
1/4 skodelice (57 gramov) tople vode (110° do 115° F)
3/4 skodelica (170 gramov) polnomastnega mleka (polnomastnega) (110° do 115° F)
5 žlic (67 gramov) nesoljenega masla pri sobni temperaturi
1/3 skodelice (67 gramov) granuliranega sladkorja
1 veliko jajce pri sobni temperaturi
1 velik rumenjak pri sobni temperaturi
3/4 čajne žličke soli
3 in 3/4 skodelice (450 gramov) večnamenske moke, za najboljše rezultate ne pozabite stehtati moke ~ 253~1 liter olja za cvrtje olja oljne repice, rastlinskega, arašidovega ali rafiniranega kokosovega olja deluje
Za bostonski kremni nadev:
8 velikih jajčnih rumenjakov pri sobni temperaturi
1 skodelica (198 gramov) zrnca sladkor
1/2 skodelice (57 gramov) koruznega škroba
2 in 3/4 skodelice (624 gramov) polnomastnega mleka (polnomastnega)
5 žlic (67 gramov) nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke ~ 253~2 žlički čistega vanilijevega ekstrakta
1/8 čajne žličke soli drobna morska sol, če je mogoče
Za čokoladno glazuro:
1 skodelica (170 gramov) visokokakovostnih čokoladnih koščkov ALI drobno sesekljane polsladke čokolade
2/3 skodelice (152 gramov) težke smetane
1/2 čajne žličke espressa v prahu po želji
Navodila
Za krofe:
Velik pekač obložite z nekaj plastmi papirnatih brisač. Drug velik pekač rahlo namastite z maslom ali pršilom za peko, ki se ne sprijema. Oboje postavite na stran za kasnejšo uporabo.
V majhni skledi zmešajte kvas in toplo vodo; odstavite, dokler se ne speni, približno 5 minut.
V posodi stoječega mešalnika, opremljenega s kavljem, zmešajte toplo mleko in maslo ter s silikonsko metlico mešajte, dokler se maslo popolnoma ne raztopi.
Dodajte sladkor, jajce, rumenjaka, sol, mešanico kvasa in 3 skodelice moke ter stepajte na srednje nizki hitrosti, dokler ni gladka. Stepajte preostalo moko toliko časa, da se okrog kljuke oblikuje mehka krogla testa. Nikar še ne gnetite testa!
Testo prenesite v veliko, rahlo namaščeno skledo in ga enkrat obrnite, da prekrijete vrh. Tesno pokrijte s saran ovojem in pustite vzhajati na toplem, dokler se ne zdi, da se je potrojil, približno 1 uro. (Če nameravate testo pripraviti vnaprej, glejte opombe o receptu).
Testo nežno potisnite navzdol in ga obrnite na rahlo pomokano delovno površino. Testo zgnetite v gladko kroglo, približno 7-8-krat ali dokler ni enotne teksture.
Z valjarjem nežno razvaljajte testo v velik pravokotnik, debeline približno 1/2″ do 3/4″ palca. Z rahlo pomokanim 2 in 1/2-palčnim okroglim rezalnikom za testo izrežite enako količino krogov iz pravokotnika. Uporabite vse ostanke testa, da naredite luknjo za krofe! Samo razvaljajte v majhne kroglice.
Krofe prestavimo na pripravljen rahlo pomaščen pekač tako, da med njimi razmaknemo en centimeter (narasli bodo). Pekač rahlo pokrijte s saran folijo in pustite stati 45 minut ali dokler se krofi skoraj ne podvojijo.
Ko ste pripravljeni za cvrtje, segrejte olje v velikem loncu z debelim dnom na 360°(F). Krofe cvremo po nekaj naenkrat 1-2 minuti na vsaki strani oziroma do zlato rjave barve.
Kuhane krofe prenesite na pripravljen pekač, obložen s papirnato brisačo, tako dolgo, dokler niso vsi krofi ocvrti.
Za bostonski kremni nadev:
V srednje veliki skledi penasto umešajte rumenjake, sladkor in koruzni škrob. Nastavite pomočnika.
V srednje veliki kozici segrevajte mleko na srednjem ognju, dokler ne zavre.
Odstranite ponev z ognja in počasi vmešajte 1 skodelico vročega mleka v rumenjakovo zmes, neprestano mešajte.
Zmes vrnite v ponev s preostalim mlekom.
Postavimo na srednje močan ogenj in med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler ne zavre. Ko zavre, nadaljujte s kuhanjem, nenehno mešajte 2 minuti ali dokler ni zelo gosta.
Odstranite z ognja. Z lopatko postrgajte dno in stranice pekača, nato gladko stepite.
Vmešajte maslo in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi. Nato vmešajte vanilijo in sol.
Kremo precedite skozi fino sito v srednje veliko stekleno skledo.
Pokrijte s plastično folijo in jo pritisnite neposredno na površino, da preprečite nastanek kožice.
Ohladite na sobno temperaturo, nato postavite v hladilnik za najmanj 2 uri ali dokler se dobro ne ohladi.
Bostonski kremni nadev bo shranjen v hladilniku zdržal do 4 dni!
Ko ste pripravljeni za polnjenje krofov, nadev strgajte v veliko slaščičarsko vrečko, opremljeno z majhnim okroglim nastavkom.
Z veliko slamico ali mezincem naredite majhno luknjo na strani vsakega krofa.
Previdno namestite nastavek vrečke v krof in ga stiskajte, dokler ne vidite, da se sredina začne napihovati. Dodate lahko veliko nadeva, le pazite, da ne dodate toliko krofnih solz. Ponovite z vsemi krofi.
Za čokoladno glazuro:
Drobno narezano čokolado (ali čokoladne koščke) dajte v srednje veliko toplotno odporno skledo. Dati na stran.
Smetano segrevajte na zmernem ognju, dokler ne zavre. Dodajte espresso v prahu, če ga uporabljate, in gladko stepite.
Smetano prelijte čez sesekljano čokolado in pustite stati 1 minuto, nato gladko stepite.
Zgornji del vsakega krofa pomočite v glazuro in pustite, da odvečna čokolada odteče, preden ga položite na velik servirni krožnik. Ponovite z vsemi krofi. Pustite, da se glazura strdi, približno 20 minut. To lahko pospešite tako, da krofe postavite v hladilnik.
Krofe je najbolje postreči na dan, ko so narejeni. Ostanke shranjujte v hladilniku, zavite v saran folijo, do 48 ur.
Opombe
Testo za krofe lahko pripravite dan, preden ga nameravate uporabiti. Namesto da bi vzhajali na toplem, skledo pokrijte in postavite v hladilnik za najmanj 2 uri in največ 24 ur. Nato sledite receptu po navodilih.
Ključna beseda krofi, krofi, bostonski kremni krofi