Pozdravite svoj novi recept za zajtrk: Quiche s slanino, čebulo in gobami! Vsebuje slano masleno skorjo za pito, karamelizirano čebulo ter okusno mešanico slanine in gob. To je eden mojih najbolj priljubljenih receptov za quiche!
Gobov pirh
Če ste kdaj bili na brunchu pri meni doma, veste, kaj mislim o quicheju. OBOŽUJEM GA … in vedno imam enega na mizi pripravljenega za požiranje! In čeprav imam na tone receptov za quiche, imam dva, ki sta skoraj vedno na mojem jedilniku: Quiche Lorraine in ta veličasten quiche s slanino, čebulo in gobami!
Naredi skorjo
Ko gre za pripravo luskaste skorje, je ključno, da začnete s hladnimi sestavinami in med postopkom vse ohladite. Če na kateri koli točki opazite, da se maslo topi, prenehajte, pokrijte skledo in jo postavite v hladilnik za približno 20 minut, nato nadaljujte. V nasprotnem primeru bo vaše maslo med peko izteklo iz skorje in bo dalo suho skorjo brez kosmičev in okusa. MLAD JE KLJUČEN!
Zakaj slepo pečenje?
Slepa peka zahteva dodaten čas in trud, vendar je bistven korak pri peki quicheja, ki ima zelo moker nadev. Bistvo slepe peke je omogočiti, da se skorja delno skuha in porjavi, preden jo napolnimo z mokrim nadevom, tako da se hrustljavo zapeče in ne razmoči. Na srečo slepa peka ni težka in zahteva le nekaj pergamentnega papirja in suhega fižola ali uteži za pite.
Nadev za quiche
- Slanina: To lahko enostavno nadomestite s kockicami pancete ali celo kuhane in nadrobljene klobase. Če ste vegetarijanec, ga lahko popolnoma izpustite.
- Olivno olje: Tukaj se ni treba bahati; uporabi kar imaš pri roki!
- Čebula: Tukaj obožujem rumeno čebulo, a v ščepcu bela čebula ali celo rdeča čebula se odlično obneseta!
- Gobe: Najraje imam gobe cremini … vendar bodo primerne bele gobe ali baby portobello gobe.
- Sol in poper: doda začimbe in začimbe.
- Timijan: Bodite prepričani, da uporabite SVEŽE timijanove liste, ki dodajo svežino in zemeljsko noto.
- Dijonska gorčica: Obožujem Grey Poupon, vendar uporabite katero koli znamko, ki jo imate pri roki ali vam je všeč.
- Težka smetana: To je bistvena sestavina in je ne smete nadomestiti z vsem mlekom ali pol in pol.
- Mleko: Tu se najbolje obnese polnomastno mleko ali polnomastno mleko.
- Koruzni škrob: To je moja skrivna sestavina! Recite adijo razmočenemu mokremu quichu.
- Jajca: Uporabite velika jajca in jih segrejte na sobno temperaturo, da se enakomerno povežejo z drugimi sestavinami.
- Sir: Rabim gruyere, ampak čedar sir (predlagam oster beli čedar) ali švicarski sir sta dobra nadomestka.
Naredite Quiche:
- Naredite svojo skorjo: Narediti boste morali testo, ga ohladiti, zviti in nato slepo speči. Pred peko obvezno segrejte pečico na 375 stopinj.
- Popeci slanino. Nato ga odcedimo na papirnati brisači in nasekljamo na drobne koščke.
- Skuhaj čebulo. Dodali jih boste v mast za slanino, zmanjšali na srednjo temperaturo in kuhali, dokler ne bodo karamelizirani.
- Gobe dušite, dokler niso hrustljave. Prepričajte se, da ste z njih skuhali vso vodo, sicer bo pritekla v mešanico za quiche, kar lahko povzroči razmočen nadev.
- Smetano, jajca, mleko, sol, poper, koruzni škrob stepemo.
- Na skorjo potresemo sir in slanino, nato pa prelijemo z mešanico gob/čebule.
- Vlijemo jajčno zmes in spečemo! Dokler se sredina ne strdi in skorja ni zlato rjava.
- Ohlajajte vsaj 15 minut, preden postrežete še toplega…ali popolnoma ohladite in postrezite pri sobni temperaturi!
Ali lahko pridem pred časom?
Čeprav je priprava quicheja veliko dela, je vredno truda! Veliko dela je mogoče opraviti vnaprej, tako da niste obtičali v kuhinji ure in ure pred zabavo ali srečanjem.
- Skorjo lahko pripravite do 48 ur vnaprej in jo do potrebe shranite v hladilniku. Lahko pa zamrznete testo do 2 meseca. Nato ga čez noč odmrznite v hladilniku večer, preden ga nameravate uporabiti.
- Slanino, čebulo in gobe lahko skuhate do 24 ur vnaprej. Shranjujte jih ločeno, v hladilniku, dokler jih ne potrebujete.
- Jajčno mešanico lahko naredite in jo pokrito shranite v hladilniku do 24 ur vnaprej. Preden ga dobro pretepete, da ponovno vnesete nekaj zraka.
- Ali pa quiche pecite do 48 ur vnaprej. Shranjujte v hladilniku, nato rahlo pogrejte ali postrezite pri sobni temperaturi.
Več receptov za jajčni zajtrk:
- Kuš brez skorjice s špinačo, klobaso in sušenimi paradižniki
- Croque Madame McMuffins
- Jajca Benedict
- Enostavna enolončnica za italijanski zajtrk čez noč
- Jajca v čiščenju
- Gobe, slanina in švicarska fritaja
Quiche s slanino, čebulo in gobami
Pozdravite svoj novi recept za malico: slanina, čebula in gobovi pirhi! Vsebuje slano masleno skorjo za pito, karamelizirano čebulo ter okusno mešanico slanine in gob. To je eden mojih najbolj priljubljenih receptov za quiche!
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 45 minut Čas kuhanja 1 ura 20 minut Čas ohlajanja: 1 ura 15 minut Skupni čas 3 ure 20 minut
Hod Zajtrk, BrunchCuisine American
Porcije 9-palčnega quicheja
Sestavine
Za skorjo:
2 in 1/2 skodelice (300 g) večnamenske moke
2 čajni žlički granuliranega sladkorja
1 čajna žlička drobno narezanih listov timijana
1/2 čajne žličke soli ~ 253~1 skodelica (227 g) nesoljenega masla, zelo hladnega, narezanega na kocke
1/2 skodelice (113 ml) ledene vode
Za Quiche:
6 rezin slanine
2 jušni žlici (28 ml) oliv olje
1 velika rumena čebula, tanko narezana na polmesece
8 unč narezane gobe cremini
1 in 1/4 čajne žličke soli razdeljeno
3/4 čajne žličke črnega popra razdeljeno
2 čajni žlički svežih listov timijana drobno sesekljane
1 čajna žlička dijonske gorčice
3/4 skodelice (170 ml) smetane
3/4 skodelice (170 ml) polnomastnega mleka
1 žlica (14 ml) koruznega škroba
5 velikih jajc sobne temperature
1 skodelica naribanega sira gruyere
Navodila
Naredite skorjo:
V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, sol in timijan. Dodajte na kocke narezano maslo in premešajte z lopatko, da se maslo prekrije z moko.
Z rezalnikom za pecivo vmešajte maslo v moko, dokler zmes ne postane groba. Maslo mora biti približno veliko kot grah.
S silikonsko lopatico počasi vmešajte ravno toliko ledene vode, da nastanejo vlažne grudice.
Kosmato testo vlijemo na čisto površino in ga nežno gnetemo, dokler se ne združi v kroglo, dodamo še ledeno vodo le, če je nujno potrebno.
Testo oblikujte v lepo kepo in jo nežno sploščite v disk.
Zavijte disk v plastično folijo in ga postavite v hladilnik za najmanj 1 uro ali do 24 ur.
Razvaljajte skorjo:
Skorjo vzemite iz hladilnika in pustite počivati 15 minut. Rahlo pomokajte valjar in veliko čisto delovno površino.
Testo položite na sredino delovne površine in – začnite od središča diska – z enim odločnim in enakomernim potegom odvaljajte testo stran od sebe. Po vsakem gibu zavrtite disk za četrt obrata v smeri urinega kazalca in ga ponovno zavrtite. Delovno površino, testo za pito in valjar po potrebi rahlo potresemo z moko. Uporabite ga ravno toliko, da se testo ne sprime. Ko bo vaš disk testa postal večji, pazite, da sredine testa ne raztegnete preveč. Nadaljujte z valjanjem, dokler testo ne doseže približno 16 palcev v premeru in približno 1/4″ debeline.
Potisnite skorjo v 9″ pekač za torte ali pite in jo trdno pritisnite na dno in robove.
Odrežite odvečno testo in pustite ¼” previsa. Zgornji del zavijte pod rob krožnika za pito in zmečkajte. Hladite 20 minut.
Slepo pečenje skorje:
Pečico segrejte na 375 stopinj (F).
Skorjo vzamemo iz hladilnika. Skorjo obložite s peki papirjem in napolnite z utežmi za pite ali suhim fižolom.
Pečemo v spodnji tretjini pečice 22 minut. Odstranite iz pečice.
Previdno odstranite uteži za pito in pergamentni papir ter z vilicami prebodite spodnji del skorje. Postavite nazaj v pečico in pecite še 18 minut.
Naredite nadev za quiche:
V veliki ponvi na srednje močnem ognju kuhajte slanino, da postane hrustljava in rjava, in jo pogosto obračajte. Prenesite na papirnate brisače in odcedite. Sesekljajte in odstavite.
Ponev vrnite v ponev. Ogenj zmanjšajte na srednje. Dodajte 1 žlico olja, nato dodajte čebulo in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne postane zlato rjave in karamelizirane, približno 25 minut. Čebulo prenesite v veliko skledo za mešanje in jo odstavite.
V isto ponev dodajte preostalo 1 žlico (14 ml) olja. Ogenj povečajte na srednje visoko. Dodajte gobe in med občasnim mešanjem kuhajte, dokler ne spustijo vode in začnejo rjaveti, približno 6 do 8 minut. Dodajte čebulo nazaj v ponev, vmešajte sol, poper, gorčico in timijan. Kuhajte 1 minuto.
Ponev odstavite z ognja in jo pustite na strani, dokler ni potrebna.
V veliki skledi zmešajte smetano, mleko, koruzni škrob, sol, poper in jajca, dokler se dobro ne premešajo.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 stopinj (F).
Sestavite in pecite:
Na delno pečeno skorjo potresite sir in slanino.
Na vrh dajte mešanico gob/čebule.
Jajčno kremo prelijemo po vrhu in postavimo v pečico na velik pekač.
Pecite v spodnji tretjini pečice, dokler se sredina ne strdi in skorja ni zlato rjava, približno 45 do 50 minut. Če skorja/nadev postane preveč rjav, ga pokrijte s kosom folije, vendar nadaljujte s kuhanjem.
Odstranite iz pečice in ohladite na rešetki. Ohlajajte vsaj 15 minut, preden postrežete toplo ali popolnoma ohladite in postrezite pri sobni temperaturi.
Ključna beseda quiche, slanina, gobe, jajca