Temu bi rad rekel fusion tip jedi, vendar bi ga raje poimenoval samo lonček iz jama z Ugbo.
Obstaja veliko načinov kuhanja te jedi in od vseh različic se mi zdi ta najljubši.
Delil bom nekaj drugih načinov kuhanja jama in omare iz jama, a začnimo najprej s tem
S prijateljem sem se pogovarjal o kuhanju jama in delila sva nekaj spominov na otroštvo. Ko smo odraščali, smo sovražili jam, toda ko smo postajali starejši, je moja ljubezen do jama začela rasti. Ona pa še vedno ne mara jama. Jam lahko jem na 20 različnih načinov. Ne vem, ali bom delil vseh 20, nekaj pa jih bom delil in brez posebnega vrstnega reda. Moja mama je toliko naredila z jamom in ko to pišem, se spominjam, kako sem trgala bučne liste z mamine kmetije za nekaj jamove juhe.
Imeli smo ogromno kmetijo z vsemi vrstami sadja, gomoljev in zelenjave. Še vedno se spominjam materinega visokega drevesa Oha in rastlin okra. Vesela sem, da nas je mama kljub našim številnim jokom še prisilila delati na njeni kmetiji. Pravzaprav me je veliko naučil
Pojdimo k receptu
Potaža iz jama in trpotca z ugbo Shrani Natisni Čas priprave 25 minut Čas kuhanja 30 minut Skupni čas 55 minut Avtor: Nma Porcije: 4-6 Sestavine
- 8-10 kosov olupljenega belega jama (narezanega na majhne koščke)
1 prst srednje zrelega trpotca (olupljen in narezan na srednje velike kose
1 majhna rdeča paprika
2 slivova paradižnika
1 paprika habanero tj. ata-rodo
1 prst čilija ali kajenskega popra
ena majhna do srednja čebula (prepolovljena)
1 knorr kocka (neobvezno)…poljubna juha deluje
sol po okusu
100ml palmovega olja ali dve kuhalni žlici
2 žlici suhih mletih rakov
1 srednje suha riba, oprana in narezana (neobvezno)
prekajen piščanec (skuhan, da se zmehča)
1 skodelica svežih kozic
½ skodelice ugbe tj. oljnega fižola
2-3 skodelice mesne osnove oz. voda
izdatno dlan polna bazilike ali dišečih listov
Navodila Priprava
- jam olupimo in narežemo na manjše koščke
trpotec olupimo in narežemo na majhne koščke
zmiksamo papriko, pol čebulo in paradižnik prelijemo skozi železno mrežasto sito, da odstranimo odvečno vodo
preostalo čebulo narežemo na tanke rezine
piščanca skuhamo, da se zmehča; nato narežite na srednje velike kose
ribe operite in nasekljajte, odstranite kosti
kozice operite s soljo in vodo v skledi in jo močno stresajte, da odstranite vse nečistoče in bakterije
operite in odcedite ugba
metoda
- segrejte ponev ali navaden lonec za juho. Prilijte olje in se prepričajte, da se segreje, vendar ne pobeli
vlijte narezano čebulo in prepražite, dokler ne postekleni
vlijte narezan piščanec in prepražite; nato dodajte mešanico paradižnika in paprike. Cvremo toliko časa, da olje priplava na vrh
Vmešamo rake; nato v lonec skupaj s suhimi ribami nežno položimo jam in trpotec.
Zalijemo z mesno osnovo do višine jama in trpotca. Če zaloge ni dovolj, dolijemo vodo. Poskusite začimbe in po potrebi dodajte nekaj soli in/ali knorr kocke
lonec zavrite; nato pokrijte in zmanjšajte toploto. Kuhamo, dokler se jam in trpotec ne zmehčata; nato z žlico ali zajemalko začnite delno zdrobiti jam in trpotec ter dobro premešajte.
Vmešajte ugbo in kozice ter preverite začimbe. Ogenj zmanjšajte in pustite, da se kozice kuhajo približno 3 minute ali dokler ne postanejo rožnate. Vmešajte liste bazilike in postrezite
Opombe Če ne najdete jama, lahko uporabite krompir 3.2.2925