Sanjarjenje o ustvarjanju novih piškotkov je ena mojih najljubših stvari v tem letnem času! Obožujem vse klasike, rad pa jih tudi popestrim in se malo poigram z okusi. Nikoli ne veš, na kakšno osupljivost boš naletel, veš?!
Ti piškoti z odtisom palca se ponašajo z izjemno kremastim telesom – zahvaljujoč toni masla in malo kremnega sira – ter so polnjeni z nutelo in malinovo marmelado. TAKO dobro!
Oh, in če si rečeš: “Hmmm … Nutella in malinova marmelada, hm, tega ne vem” … Ne bodi! Nekako je kot arašidovo maslo in žele! Toda 10.000.000-krat super. Nutella ima tak učinek na stvari 😉
Piškoti z Nutelo in malinovo marmelado, kokosovi odtisi palca – Baker by Nature
Sestavine:
2 1/2 palčki (12 unč) nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
4 unč kremnega sira, pri sobni temperaturi
1 1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 veliko jajce, rumenjak in beljak ločeno
1 žlica vode ali mleka
3 3/4 skodelice večnamenske moke
3/4 čajne žličke soli
1 skodelica nesladkanega nastrganega kokosa
1/4 skodelice malinovega džema
1/4 skodelice nutelle
Navodila:
V skledi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatice, stepajte maslo in kremni sir, dokler ne postaneta rahla in puhasta; približno 2 minuti. Dodamo sladkor in stepamo še eno minuto, nato dodamo rumenjaka in vanilijo ter ponovno stepamo še eno minuto. Vmešajte moko in sol ter mešajte, dokler se ne združita. Prenesite testo na rahlo pomokan pult in ga enkrat ali dvakrat pregnetite, preden ga zavijete v saran folijo in prenesete v hladilnik, da se ohladi za eno uro.
Ko ste pripravljeni za peko, segrejte pečico na 350 stopinj (F). 2 velika pekača obložite s pergamentnim papirjem.
Beljak in vodo stepemo in tekočino previdno zlijemo na krožnik. Na velik čist krožnik razporedite kokos.
Z žlico za melono ali žlico za sladoled zajemajte kroge testa v velikosti 2 žlic in jih z dlanmi razvaljajte v enakomerne kroge. Testo povaljamo v jajčni masi, nato v kokosu. Ponovite s preostalim testom. Piškote položite na pripravljene pekače. S palcem naredite majhno vdolbino na sredini vsakega piškota in vsako sredino napolnite s 1/4 žličke marmelade. Pekače položite v pečico in pecite 20 – 25 minut oziroma dokler se sredine ne strdijo in robovi niso zlato rjavi. Piškote previdno prestavimo v ohlajene posode. Vsako sredico piškotov napolnite s 1/4 čajne žličke nutelle, nato pa pustite, da se piškoti popolnoma ohladijo, preden jih postrežete.