Fantje … narediti morate te piškote. Zdaj.
Veliko pečem (očitno), a ti preprosti sladkorni piškoti z limono in kokosom so morda najboljša stvar, ki sem jo naredil v celem letu. In to tipkam z velikim obotavljanjem. Letos je bilo nekaj odličnih receptov! In nekaj res slabih, ki ne bodo nikoli krasile teh strani. A kljub vsemu so ti piškoti tisti, h katerim se po dolgem dnevu želim vrniti domov. Ti piškoti so tisti, za katere bom pretekel dodatno miljo, dokler mi obljubljajo, da mi bodo dovolili, da jih imenujem zajtrk in sladica. Dobro je imeti takšen recept! Še posebej takšna, ki preide od testa do sladice v manj kot 30 minutah.
Osnova teh piškotkov vključuje običajne osumljence (sladkor, moko, jajca) in nekaj novih prijateljev za poživitev. Ti prijatelji vključujejo kremni sir, kokosovo olje in obilno limonino lupino. Limonina lupina je trenutno moja obsesija. Torej veste, bili ste opozorjeni.
Te piškote povaljamo v svetlečem sladkornem listu, preden gremo v pečico, da opravijo svoje delo. Ne preskočite tudi sladkornega koraka! Morda se zdi pretirano, a ta majhen korak zagotavlja sladko, hrustljavo lupino, ki se je ne želite oropati. Obljubim.
Ti piškoti so mehki v sredini s čudovito žvečljivimi robovi in kančkom okusa po limoni in kokosu, ki se boste vračali k piškotu za piškotom. Še enkrat – opozorjeni ste!
P.S. Če želite dodatno barvo, malo limonine lupinice na vrhu zelo pripomore k lepoti 🙂
Piškoti z limoninim in kokosovim sladkorjem
NATISNI RECEPT
Sestavine
2 1/4 skodelice večnamenske moke
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička pecilnega praška
3/4 čajne žličke soli
1 1/4 skodelice sladkorja, plus dodatek za valjanje piškotki v
1 čajna žlička limonine lupinice
2 oz kremnega sira, narezanega na majhne koščke
6 žlic stopljenega masla
1/3 skodelice kokosovega olja
1 veliko jajce, pri sobni temperaturi~253 ~1 žlička + 1 čajna žlička polnomastnega mleka
1 žlička vanilijevega ekstrakta
Navodila
Pečico segrejte na 350 (F).
Velik pekač obložite s pergamentnim papirjem; odstavimo.
Moko, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol stepemo v srednje veliki skledi.
V veliko skledo dodamo sladkor in limonino lupinico ter vtremo skupaj, dokler ne zadiši.
Dodamo smetano sira v skledo, nato ga prelijte s toplim maslom in zmešajte. To bo rahlo grudasto; to je v redu.
Vmešajte kokosovo olje, dobro premešajte, nato dodajte jajce, mleko in vanilijo ter stepajte do gladkega.
Dodajte mešanico moke in mešajte s strgalo, dokler ne nastane testo.
Naredite dve žlici velike kroglice s testom, vsako kroglico nežno valjajte v rokah, da dobite lepo okroglo obliko.
Približno 1/4 skodelice sladkorja nasujte v plitvo skledo in vanjo nežno povaljajte vsako kroglico testa, preden jo položite na pekač .
Ko so na pekaču, vsak piškot nežno sploščite z dlanjo. Vsak piškot potresemo z malo sladkorja.
Pečemo 11-13 minut, dokler se robovi ravno ne strdijo. Piškote prestavite na rešetko za hlajenje, da se popolnoma ohladijo.