Če obstaja ena jed, cenim, da me je mama naučila pripravljati, je ena mojih najljubših toplih solat; Ugba solata.
Ugba, znan tudi kot Ukpaka v nekaterih narečjih Igbo, je preprosto Igbo za afriški oljni fižol.
Ko sem odraščala v Nigeriji, je imela moja mama restavracijo, kjer je pripravljala Isi ewu in prodajala pijačo. Imela je veliko strank in njeno podjetje je postalo znano, dokler ni morala iti v gostinsko šolo. Skozi to jed Isi ewu sem izvedel za ugbo in kako jo pripraviti. Naučil sem se tudi, kako pripraviti Nkwobi, to je jed, ki jo je mogoče pripraviti tako z ugbo kot tudi z nasekljano kravjo stopalo.
Še ena stvar v mojem otroštvu, ki me veseli, je moja mama, ki mi odpira palete različnih nigerijskih jedi. Zdaj naredim enako za svoje Ajebutterje in jedo večino nigerijske hrane brez spraševanja; vključno z Ugbo. V mladosti sem začel uživati lokalne nigerijske jedi, za katere ne bi pričakovali, da jih bo otrok razumel; manj govoriti o uživanju. Jesti ugbo doma je bila ena najboljših poslastic, ki nam jih je mamica lahko privoščila. Nekaj je bilo o žvečenju goveje kravje kože in mehki/topljivi ugbi v ustih.
Sedaj pa k receptu.
Zdaj razumem, da si veliko ljudi po praznikih deli »zdrave« jedi, da bi se znebili kilogramov, nabranih zaradi uživanja praznične hrane. Ampak naj ti nekaj povem. Zima je in vsi potrebujemo malo blazine 😛 Poleg tega, zakaj ne bi toplo in prisrčno pozdravili novo leto. Lahko skrbite za fit družino, ko bo zime konec 😛
Prihajam iz mesta v Nigeriji, kjer pripravljamo naše lokalne jedi nekoliko drugače, a ko sem delil ta recept, sem ga spremenil tako, da ustreza splošnemu povpraševanju mojih ljudi. Zabeležil si bom, kako lahko narediš po moje, da boš imel oboje.
Solata z oljnim fižolom in zgodbe iz kuhinje moje mame Shrani Natisni Čas priprave 15 minut Čas kuhanja 15 minut Skupni čas 30 minut Avtor: Nma Porcije: 6 Sestavine
- Ugba 4 skodelice oprane in kuhane ugbe
kuhane in v kosmičih ribje juhe (1 skodelica)(neobvezno)
kuhana in sesekljana kravja koža/ponmo(2 skodelici)
Habanero(1 velika)
Ehuru(4-8)
[url:1]Ngo mešanica (4 žlice)
[/url]
Palmovo olje (1-2 skodelici)
utazi(2 žlički)
sol po okusu
Navodila
- Olje in tekočino mešamo dokler se ne zgosti ; nato zlijte polovico olja in mešanice ngo v ločeno skledo in oboje odstavite.
Ehuru popecite v vroči ponvi, dokler ne zadiši; nato gladko zdrobite s habanerom. Zmešajte z oljem; nato dodajte ribjo osnovo in kravjo kožo ter mešajte, dokler ni prekrito z oljem (pazite, da sestavine niso vroče, da ne razgradi že zgoščenega olja). Dodajte ugbo in premešajte; nato v majhnih količinah dodajte sol. Postavite lonec na majhen ogenj; pogosto premešajte solato, da se malo segreje. Mešanici dodajte utazi in nekaj dodatnega olja (po potrebi). Uživajte z ocvrtimi/na žaru popranimi ribami
Opombe *1) Če vaš ugba ni opran. preprosto dajte v sito s fino mrežico in temeljito sperite s toplo vodo. Postavite v lonec z vodo in kuhajte le nekaj minut. Odcedite tekočino in pustite, da se ohladi*2) za Ncha lahko uporabite običajno pepeliko ali uporabite mešanico sode bikarbone z vodo. Raje imam metodo Ngo (pepel).*3) Če ne želite uporabiti Ncha (zgoščenega olja), preprosto vse skupaj zmešajte z oljem in začinite. Okrasite z utazi in postrezite z ribo*4) lahko uporabite mehke kuhane želodčke, če nimate kravje kože. Začinite in zavrite ter narežite želodčke na velike kose; nato prepražimo/dušimo (neobvezno); nato dodajte mešanici ugba! Meritve niso povsem točne, prosimo, opazujte meritve za ta recept 3.2.2925