Če obstaja kakšna možnost – sploh kakšna možnost – lahko še vedno dobite nekaj sladke koruze, pridelane letos poleti, toplo priporočam, da zmanjka, zgrabite in pripravo te jedi.
Nikoli nisem bil preveč navdušen nad koruznimi prilogami. C obožuje zlato rumena jedrca, jaz pa njega, zato si jih z veseljem pripravim pogosto, ampak vedno mi pustijo željo po nečem več. obožujem koruzo; Nočem vam dati napačne ideje. Pred tem receptom sem čisto po naključju verjel, da ne potrebuje nič drugega, kot da ga oluščimo, potresemo s soljo in na hitro namažemo z maslom. Zakaj komplicirati že tako čudovito stvar?
Še vedno … Poletne težje jedi: burgerji, rebrca in zrezki so me pustile hrepeneti po izdatni prilogi – dovolj preprosti, da se poda k vsakemu mesu, a dovolj živahni, da zdrži. Bilo je veliko poskusov, vsi so bili v redu na svoj način, le nič vrednega omedlenja – nič vrednega bloga. Ko so se moje oči prvič srečale s tem receptom, sem imela dober občutek. Vse sestavine so imele osebnost in obetale; obljuba začimb, bogastva in okusa.
Koruzo najprej pražimo neoluščeno. Po luščenju se koruza prepraži na olju, dokler ni čudovita in zlato rjava. Zdaj boste začinili in začinili – dodali maslo, sol in poper – na tej točki je neverjetnega okusa. Nato pride na vrsto velik okus – koruzo, prelito z zdrobljeno rdečo papriko in na kocke narezanimi jalapeni, doda čudovito začimbo, ki je dovolj uravnotežena s svežim limetinim sokom, limetino lupinico, sirom manchego in sesekljanim drobnjakom. Limetin sok/lupina resnično povezuje vse skupaj; vsak okus se popolnoma razlikuje od drugih.
To je bila res fešta okusov.
V kombinaciji s počasi pečenimi rebrci (prelitimi s to omako), kozarcem rdečega vina in čednim nasmejanim obrazom čez mizo … se je zlahka spomniti, da je življenje tako dobro.
Pražena koruza z manchegom in limeto – Bon Appétit | avgust 2011
avtorja Jean-Georges Vongerichten in Dan Kluger ABC Kitchen, New York
Naredi 8 porcij
- 6 klasov sladke rumene koruze, neoluščenih
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici (1/4 palčke) nesoljenega masla
- Košer sol
- sveže mlet črni poper
- 1 jalapeño, brez semen, na drobno narezan
- 1/2 čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
- 1 limeta, narezana na 4 rezine
- 1 skodelica drobno naribanega sira Manchego
- 1/4 skodelice na tanko narezanega drobnjaka
- 2 žlički drobno naribane limetine lupinice
Pečico segrejte na 450°. Pecite neoluščeno koruzo na pekaču, občasno obračajte, dokler se ne segreje in postane hrustljavo mehka, približno 15 minut. Naj se ohladi. Koruzo oluščimo in iz storžev narežemo zrna. Zavrzi storže.
V veliki ponvi na močnem ognju segrejte olje. Dodamo koruzna zrna in pražimo, dokler se ne segrejejo in na pikah postanejo svetlo zlate barve, 3–5 minut. Dodajte maslo; mešamo dokler se ne stopi.
Po okusu začinimo s soljo in poprom. Prenesite koruzo v veliko široko skledo ali globok krožnik; čez potresemo jalapeño in zdrobljene kosmiče rdeče paprike. Stisnite rezine limete; potresemo s sirom, drobnjakom in limetino lupinico.