~152 ~Hej ti! Ugani kaj? Naredil sem ti večerjo. Prava večerja! In vključuje v pivu dušena rebrca, ohrovtovo solato s koriandrom, vloženo rdečo čebulo in sir Oaxaca! Upam, da ste na poti … ti dojenčki ne bodo dolgo zdržali!
Za trenutek se pogovoriva o pivu in rebrcih!
V hiši redko imamo pivo. Glavni razlog za to je, da imamo radi pivo. No, to in ker celotna zadeva o samokontroli nikoli ni bila naša skodelica čaja, tako da morda na koncu zdrobimo paket 6 (pravkar sem se počutil tako študentsko, ko sem to tipkal) v nedeljo zvečer in potem na koncu zelo veliko plačamo za to naslednje jutro, pri čemer iz naših ust zleze tista zelo znana izjava “NIKOLI več ne pijem” … čeprav vemo, da ni res 😉 Se bomo kdaj naučili?!
Verjetno ne! Ampak to je v redu. Naučil sem se novega trika za pripravo mojih ljubljenih zvarkov – DUŠENJE! Ah, dušenje. To je tako čudovita stvar. In ko vzameš že tako osupljivo tehniko in ji dodaš govedino in pivo … je kot – POZDRAVLJENO, ČUDOVITO.
Ta kratka rebrca se pečejo nizko in počasi (verjetno bi to lahko naredili v lončku, mislim, da ga nimam – dah – zato sem jih na hitro popekel v nizozemski pečici, nato dodal tekočino in skuhal jih na najnižjem možnem ognju; izkazali so se odlično) v zapeljivi tekoči mešanici piva, začimb, česna in čebule, dokler dobesedno ne razpadejo s kosti.
Z najpreprostejšim drgnjenjem med prsti ne boste imeli težav z drobljenjem izjemno mehkega mesa polnega okusa … a morda boste težko NE pojedli vsega, preden gre v takose. Meso poskrbi, da vaša hiša tako dobro diši.
Drugo polovico teh tacosov predstavlja naša ohrovtova solata s koriandrom, vložena rdeča čebula in sir Oaxaca. Vse je boleče enostavno pripraviti in res vam ni treba skrbeti zanje, dokler ni meso 3/4 kuhanja. Slaba je preprosta mešanica narezanega rdečega zelja, cilantra, limete in soli – res preprosta stvar. Vložena rdeča čebula je samo narezana rdeča čebula, namočena v sladkorju in kisu – spet enostavna stvar! In sir je, no, sir! Vse kar morate storiti je, da se zdrobite. Močno seveda 😉
Po tem receptu pripravimo 12 takosov, rahlo polnjenih, in s 100-odstotno iskrenostjo pravim, da smo vseh 12 pojedli v nekaj minutah in bi lahko šli še en krog … torej podvojite (ali potrojite), če hranite množico. Tudi kanček pekoče omake. Naredi!
V pivu dušeni takosi s kratkimi rebri z zeljno solato s koriandrom in sirom Oaxaca
-56 { fill: }-56 33 -56-33); }-56 50 -56-50); }-56 66 -56-66); -56-33 stop -56-50 stop -56-66 stop { stop-color: }5 od 1 glasu
NATISNI RECEPT
Sestavine
3 funte govejih rebrc
2 žlici oljčnega olja
1 1/2 žličke soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička dimljene paprike
1/2 čajne žličke česna v prahu
1/2 čajne žličke čebule v prahu
1/2 čajne žličke chipotle prahu
1/2 čajne žličke mlete kumine
1/4 čajne žličke koriandra
2 stroka česna, strt
1/4 rdečega čebula, narezana na dva velika kosa
2 žlici jabolčnega kisa
1 skodelica vašega najljubšega piva (to je v bistvu ena steklenica z lepim velikim požirkom ali dvema iz nje), uporabil sem Brooklyn Lager
12 taco tortilje
1/2 glavice (vzemite najmanjšo, ki jo lahko najdete) rdečega zelja, narezano na tanke rezine
2 limeti, olupljeni in iztisnjeni v soku
1 velika rdeča čebula, narezana na tanke rezine
1/2 skodelice jabolčni kis
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
6 unč sira oaxaca, zdrobljen
Navodila
*Kratka rebra se kuhajo od 6 do 8 ur, zato imejte to v mislih, ko načrtujete kuhanje.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Ko zacvrči, dodajte kratka rebra in pražite z vseh strani do zlato rjave barve; približno 1 minuto na vsaki strani. Odstranite in postavite v nizozemsko pečico.
V majhni skledi zmešajte sol, poper, papriko, čebulo v prahu, česen v prahu, chipotle v prahu, kumino in koriander; dobro premešaj. Mešanico potresemo po rebrcih in jo nežno vtremo v meso. V ločeni skledi zmešajte pivo in kis, nato zmes vlijte v nizozemsko pečico.
Nazadnje segrejte nizozemsko pečico na MAJHEN ogenj in kuhajte približno 8 ur ali dokler meso dobesedno ne odpade s kosti.~253 ~Ko je meso pečeno, ga previdno odstranite s kuhinjskimi kleščami in prenesite na veliko čisto desko za rezanje. Pustite, da se rebra ohladijo, dokler se jih ne boste lahko dlje časa dotikali, ne da bi se opekli, nato odstranite meso s kosti. To bi moralo biti zelo enostavno in vključevalo bi le uporabo prstov, da bi nekako podrgnili meso.
Ko se vaše meso kuha približno 7 ur, pripravite solato in čebulo!
V veliki skledi zmešajte zelje, limetino lupinico , limetin sok s ščepcem soli; dobro premešajte.
V ločeni veliki skledi zmešajte na tanke rezine narezano čebulo s kisom, soljo in sladkorjem. Dobro premešajte, nato pustite stati na sobni temperaturi vsaj 1 uro.
Nadrobite sir in ga položite v majhno servirno skledo.
Za serviranje segrejte tortilje v pečici za nekaj minut, nato pa najprej sestavite takose z mesom , nato zelje, nato nadrobljen sir. In JEJ 🙂