Čeprav se je pomlad zagotovo začela spogledovati z nami tukaj na vzhodni obali, so pridelki na moji lokalni tržnici še vedno zelo preplavljeni z obilo težkih zimskih jedi. Vsak teden sem upal, da bom videl rožnato ali zeleno barvo ali dan, ko sem rekel RDEČ (pogrešam sveže paradižnike kot noro!), a žal, še vedno je večinoma samo rjav (toliko krompirja!), s pikami zelena in bela. Ampak veš kaj? Vzel ga bom. Cvetača in brokoli … igra se!
Danes se osredotočamo na cvetačo. Resnično sem si ga želel uporabiti v lahkih, živahnih testeninah, ki bi opevale pomlad, hkrati pa ostajale zveste svojim krepkim koreninam. Te pečene cvetačne testenine so opravile delo! In dobro.
Cvetačo sem popekel v preprosti kopeli oljčnega olja, soli in popra. Tam ni treba pretiravati!
Naredil sem preprosto česnovo omako, s katero sem premazal špagete. Je precej osnovna, vendar jo popestrijo svež peteršilj, kapre, inčuni in pečena rdeča paprika. V mešanici je tudi velik ščepec zdrobljene rdeče paprike za malo toplote. In seveda je prelit z naribanim parmezanom. Testenine in parmezan za vedno!
To je odličen večerni obrok med tednom, ampak veš kaj? Obožujemo ga tudi za večerje! Zadostuje za 4, vendar se zlahka podvoji in se ODLIČNO poda k nekaj steklenicam belega vina 😉
Pečene cvetačne testenine s česnovo inčunovo omako
NATISNI RECEPT
Sestavine
Za pečeno cvetačo:
6 skodelic (približno) cvetov cvetače, od 1 srednje velike cvetače
1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
1 čajna žlička soli
1/2 čajne žličke črnega poper
Za testenine:
8 unč posušenih špagetov, kuhanih al dente
Sol, za vodo
Za omako s sardoni in česnom:
1/4 skodelice oliv olje
6 strokov česna, mletega
1 (2-oz.) pločevinka sardonov v olju
1/2 čajne žličke (ali več, če imate radi pekoče) zdrobljenih rdečih čilijevih kosmičev
1 praženih rdečih poper, narezan na kocke
2 žlici opranih kaper
2 žlici. maslo, narezano na kocke
3 žlice peteršilja, drobno sesekljanega
Sol in sveže mlet črni poper, po okusu
Sveže nariban parmezan, za okras
1/4 skodelice vode za testenine
Navodila
Za pečeno cvetačo:
Pečico segrejte na 500 stopinj (F).
Cvetke cvetače položite v velik, težak pekač/pekač. Cvetačo pokapajte z oljčnim oljem ter začinite s soljo in poprom.
Ponev postavite v pečico in pecite 16 minut, občasno premešajte, da se enakomerno zapeče.
Ponev previdno vzemite iz pečice in pustite, da potrebno.
Za testenine:
Prinesite velik lonec zelo slane vode, da zavre. Dodajte testenine in jih kuhajte 7-8 minut ali dokler niso al dente. Prihranite 1/2 skodelice slane vode za testenine, preden rezance odcedite.
Za omako:
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Dodamo česen in kuhamo – občasno premešamo – dokler ne zadiši in rahlo zlato porumeni; 2–3 minute. Dodajte inčune in jih z leseno žlico razdrobite v olju, dokler ni več velikih kosov in je podobna pasti. Dodamo čilijeve kosmiče in kuhamo 4 – 5 minut, preden dodamo rdečo papriko in kapre. Kuhajte še 2 minuti, nato zmanjšajte ogenj na srednje visoko in vmešajte maslo ter mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
V ponev dodajte prihranjeno vodo za testenine, špagete, peteršilj in pečeno cvetačo; začinite s soljo in poprom; in vrzite na plašč. Razdelite po servirnih skledah in okrasite s parmezanom.