Gana se sreča z Nigerijo v tej slastni skledi juhe iz palmovih orehov in ganskega fufuja.
Zdi se, da je juha iz palmovih oreščkov v vsej svoji okusnosti precej pogosta na afriški celini. Zdi se, da imajo različne države v Afriki različne sloge priprave te juhe, a danes bom obravnaval recept iz Nigerije in enega, ki je domorodec Igbojev na jugovzhodu Nigerije. Samo da veste, samo v Nigeriji obstaja več kot štirje različni načini kuhanja te juhe; vse kuhano s palmutovo kremo kot osnovo.
Kjer sem odraščal v zvezni državi Delta, smo jedli deltansko različico, imenovano juho »Banga«; ki omogoča uporabo kreme iz palmovih orehov skupaj z nekaterimi aromatičnimi začimbami in svežimi ribami ali morskimi sadeži. Juho skuhamo v navadnem loncu in jo prestavimo v glinen lonec, da povečamo okus juhe in jo zgostimo. Če okusite to različico ehn, kaii. Veste, splošno prepričanje je, da kuhanje v glineni posodi izboljša okus hrane. Errm res je 🙂
Prosim, ostanimo zbrani. Igbo različico sem začela kuhati šele, ko mi je mama pokazala, kako se kuha. Različni deli skupnosti, ki govori igbo, si svoj »Ofe Akwu« predstavljajo precej različno. Prihajam iz zvezne države Imo in naučili so me, naj naredim svojega kar se da preprostega; z uporabo samo rakov, listov uzize in soli kot edinih zelišč in začimb. Dandanes lahko dodate aromatike, kot je “Nchanwu”, tj. dišeči listi in Ogiri. Nekateri svojim dodajajo Ugu, tj. Bučne liste, vendar to res ni običajno. Predvidevam, da vsak svoj lonček “Banga” 🙂
Spomnim se, da sem šel na obisk k prijatelju. Obredil sem se za njen hladilnik, saj sem bil lačen. Ko sem odprl hladilnik, sem vzel skledo nečesa (mislil sem, da je enolončnica) skupaj z nekaj riža … in ga segrel. Ko sem ga poskusil, je imel okus po palmovem orehu, zato sem vprašal, kaj je to, in moj prijatelj je odgovoril: “To je Ofe Akwu oh.” Bilo je naravnost okusno. Hitro naprej do dneva, ko mi je mama pripravila to juho. Chukwunna! Verjetno sem pojedel cel lonec. Najprej sem ga imela z rumenim Garrijem; nato beli riž; potem sem ga imela samega. Nisem se mogel niti premakniti, potem ko sem poliral celo skledo 🙂 In če grem naprej, sem jo nekajkrat naredil za svojo družino, a ta dan je bil drugačen. Imeli smo ga z nekaj ganskega fufuja, narejenega iz kasave, tj. juke in nezrelih trpotcev. Pogrešal sem Akpu (fufu iz kasave). Akpu je neverjetna stopnja fufuja. Spomnim se, da ga je mama naredila iz nič. Samo poskusiti ga morate. Način, kako zdrsne po grlu; o JEHOVA! Kakorkoli že, v odsotnosti Akpuja sem se naučil, kako narediti to različico fufuja iz Ndudujevega bloga in ravno pravi čas . Moram reči, da obožujem Ndudu in to, kar počne. Ona je naravnost briljantna! Večina ganskih jedi, ki jih pripravlja, je tako podobnih nigerijskim jedem in včasih igbo jedem. Ko ljudje rečejo, da je svet globalna vas, je zagotovo 🙂
Še zdaj se spomnim, kako smo to jedli. Fufu in juho sem postregla v veliko leseno skledo, ki je posnemala glineni lonec. Moji ajebutterji so se zakopali, kot da še niso okusili nič tako dobrega kot mamin Ofe Akwu. To je bilo “najbolj smešno”. Po jedi smo si privoščili dolg spanec. Da, fufu povzroči dremež; pravzaprav bi vam zbil nogavice, vendar bi se vedno zbudili z občutkom, da ste popolnoma novi; če ni že čisto nov:)
Ogiri mi je bil v tej juhi še posebej všeč. Prvič sem uporabil Ogiri v Ofe Akwu in moram reči, da ga od takrat nisem naredil nič drugače 🙂 Če uporabljate Ogiri, boste morda želeli biti previdni pri dodajanju soli in drugih začimb.
Saj veste, da je do božiča nekaj tednov in ne bo vedno riža in enolončnice. Ofe Akwu je tudi bae abi?
Naredi nekaj in se mi zahvali kasneje 🙂
Juha iz palmovih orehov (Ofe akwu Ndi Igbo) Shrani Natisni Čas priprave 10 minut Čas kuhanja 30 minut Skupni čas 40 minut Avtor: Nma Kuhinja: Nigerijska (jugovzhodna) različica Igbo Za porcije: 6 Sestavine
- 1½ lb mesa
1 velika suhe ribe (namočite nekaj minut; nato operite in odstavite)
1 srednje velika osnovna riba
2 žlici rakov v prahu
2 skodelici palmove smetane
1 žlica suhe paprike
1 rumeni čili oz. atarodo (zdrobljen) (poper Nsukka deluje)
1 žlica ogirija (neobvezno)
Majhen šopek bazilike ali dišečih listov (nastrganih ali narezanih)
peščica listov uzize
bujon (neobvezno)~253 ~ sol po okusu
za fufu (prirejeno po Ndudu Fafa)
- 2 srednje veliki trpotci (olupljeni in narezani na koščke)
2 srednje veliki kasavi (olupljeni in narezani na koščke
600 ml voda
Navodila
- V loncu začinimo meso in ribjo osnovo s soljo,1 žlico rakov, suho papriko in juho (če jo uporabljamo) Zalijemo z vodo do višine mesa. ts in pokrov. Kuhajte, dokler se meso in ribja osnova ne zmehčata. (Če se meso zmehča pred ribjo osnovo, meso odstranite in ribjo osnovo kuhajte, dokler ni mehka.) Ko je meso končano, dodajte smetano iz palmovih oreščkov in premešajte, da se zrahlja. (Po potrebi dodajte več vode do želene gostote). Lonec naj vre, dokler olje iz kreme iz palmovih orehov ne priplava na vrh. Dodajte preostale rake, ogirije (če jih uporabljate), meso (če ste jih morali odstraniti iz lonca, da ste skuhali ribjo osnovo) in čili. Mešajte, da se poveže in kuhajte nepokrito, dokler juha ne postane želene gostote. Dodajte uzizo in lističe bazilike (dišavnice). Začinite s soljo in juho (če uporabljate). Premešajte, pokrijte lonec in ugasnite ogenj. Preostala para v loncu bo skuhala zelišča.
za kuhanje fufuja
- Zmešajte surovo kasavo, trpotec in 400 ml vode skupaj v gladko pasto. Pasto vlijemo v lonec in ob stalnem mešanju postavimo na srednji ogenj, dokler se pasta ne zgosti. To pomaga preprečiti nastajanje grudic.
V lonec dodajte preostalih 200 ml vode, pokrijte in zmanjšajte ogenj. Kuhajte na pari približno 10 minut. Povečajte ogenj in mešajte, dokler se mešanica dobro ne premeša.
Opombe Ndudujeva fufu opomba “Prosim, ne skrbite, če je vaš Fufu videti premehak, postane čvrstejši, ko se ohladi.” 3.2.2925