“onye arii ego ejila erila Ofe Owere” (Kdor nima denarja, ne more jesti Owere juhe)
Eden in edini Ofe (Owerri) Owere. Ta juha je povzročila toliko prepirov med kuharji. Veliko ljudi jo je poskušalo pripraviti in na koncu so dobili ofe Uziza, Ofe Achi ali ofe Ede’, tj. kokojamovo juho.
V jeziku Igbo se lepe ženske običajno primerja z Ofe Owere, saj je to popolnoma lepa juha. ‘Ha na sa aka e si ofe Owere’ (Owere juha je juha, ki jo pripravljajo nadarjene roke)
Kakorkoli, medtem ko so se ljudje prepirali, sem našel zanesljiv vir (Chioma Emezi), da me je poučil o tem dragulju jugovzhoda, in povedala je naslednje. Preberite:
OFE OWERE NI SPOREN
»Zmajam z glavo, ko vidim ali preberem nekaj receptov o naši ljubljeni Ofe Owere. Tipični ljudje iz Owere vam bodo povedali, da o tej juhi ni nobene polemike. Kontroverzno so naredili ‘tujci’, ki so želeli juho rekonstruirati in ji dodati nekaj zasuka.
Ker sem svojo prababico Nne, mojo staro mamo in druge dragocene matere doma večkrat videl pripravljati to juho, se sprašujem, od kod izvira polemika
Dejstva:
- Ofe Owere ni poceni. To je zato, ker je bogato, iz katerega tečeta mleko in med ‘LOL’. To naj bi bila enodnevna juha. Zato pravimo “onye arii ego ejila erila Ofe Owere” Koliko ljudi si lahko privošči kuhati in pojesti lonec juhe na dan?
- Tradicionalno ima Ofe Owere dve osnovni zelenjavi: Ugu, tj. Bučni listi in Okazi. Naredite svojo raziskavo. Pojdi domov in vprašaj naše matere; dodajanje Uziza je izposojena stvar(Alien). Uziza se sicer dobro poda k skoraj vsaki juhi, vendar ni osnovna sestavina Ofe Owere. Ko se doda Oha, je to Ofe Oha. Če so dodani listi an’ara, je to Ofe an’ara. Vendar včasih ljudje dodajo vse vrste zelenjave glede na lasten okus, izbiro in razpoložljivost. Toda te zelenjave ne bi smeli povezovati s tradicionalnim Ofe Owere. To je tako, kot če bi osebi Efik rekli, da je EdikangIkong kuhan z listi Oha samo zato, ker ste ga vi dodali svojim in je bil prijetnega okusa.
- Tradicionalni Ofe Owere je v glavnem sestavljen iz koščkov ribje ribe (Okporoko) in Azu Okpo (sušene ribe). Polži in drugo raznovrstno meso dodajo juhi lepoto in bogatost glede na vaš žep. Periwinkles (Isam) pravzaprav ni Owere stvar, dodana je samo zaradi ‘effizy’ (swag).
4.Tradicionalno ima Ofe Owere rahlo tekočo konsistenco. „Ori na gorogoro.“ Je se z žlico ob strani utara ji (zmletega jama) ali katere koli osnovne jedi, ki jo jeste z njim. Toda včasih (odvisno od želje) ga skuhamo bolj gosto in vanj pomočimo sponko.
Ne vem vsega, vendar delim dejstva, v katera sem zelo prepričan. Morda sem nekatere stvari tudi zamudil, zato kličem druge Owerejevce, da mi pomagajo :)”
To je bila Chioma in njena dejstva o slavni “Owerri juhi”, znani tudi kot “Ofe Owerri” in lokalno znani v Ala’ Owere kot “Ofe Owere”
Popolnoma se strinjam s tem, da lokalne jedi lahko prirejaš, vendar jim ne smemo nikoli odvzeti njihove izvirnosti. Nedolgo nazaj sem gledal videoposnetek, kjer je gospa pripravljala Nsala Igbo (Igbo bela juha) in dodala čebulo in kokojam. Prejokal sem reko, ker nisem in nisem mogel ničesar povedati. Pravkar sem gledal, se zgrozil in jokal sam v to reko 🙂 Veliko pred tem videoposnetkom sem videl sliko Egusi juhe, narejene z Oho, in oseba, ki jo je objavila, je rekla “Oha juha, Igbo kwenu” Kaii, morala sem poklicati svojega prijatelja in tarnati. Bila sem tako razburjena, a sem to juho prepustila bogovom 🙂 Na srečo je bila napaka popravljena in sem si oddahnila. Obstaja samo nekaj lokalnih receptov, ki jih ne spreminjate; preprosto ne oh!
Kakorkoli že, kako narediš svoj Ofe Owere? Kaj je tisto, kar počnejo drugi kuharji, zaradi česar se zgroziš? Želim vedeti, naj se pogovoriva 🙂 Lahko narediš svojega in me označiš na instagramu @
Medtem pa nekaj skuhajmo
5,0 od 1 mnenj Nne’s Ofe Owere (Dragulj jugovzhoda) Shrani Natisni Čas priprave 10 min Čas kuhanja 30 min Skupni čas 40 min Avtor: Prirejeno po Chioma Emezi Kuhinja: Jugovzhodna Nigerija Porcije: 12 Sestavine
- Tradicionalni recept te juhe ima je bil tolikokrat popravljen in je izgubil svojo ‘izvirnost’. Obstaja nekaj zelo osnovnih sestavin, vendar jih lahko prilagodite svojemu proračunu in okusu.
Moja babica pravi, da pravi Ofe Owere ni narejen iz mesa. Narejen je sicer iz ‘pravih’ suhih rib in ribjih rib, a dolgo grlo nam danes ne bo omogočilo kuhanja jedi brez mesa. LOL.
sestavine
- 2 lbs raznovrstnega mesa ali kozjega mesa. (Dolgo grlo nam ne bo omogočilo kuhanja, ne da bi dodali ‘živali’)
(Polži…če se odločite…vendar ni obvezno)
3-4 kosi ribje ribe in glava ribje juhe – OSNOVNO~ 253~ 2 – 3 kosi suhe ribe (Azu nkurkunku ali Azu Asa)- OSNOVNO
1 skodelica suhih zmletih rakov – OSNOVNO (razdeljeno)
2 žlici Ose Ikpo (suha mleta paprika ali kosmiči čilija) – OSNOVNO (I raje suho kamerunsko papriko)
1 velik šopek listov uguja – narezan OSNOVNI. Ugu tj. bučni listi so tukaj glavna zelenjava (v primerih, ko Uguja ni mogoče najti, lahko zamenjamo ohrovt)
1 majhen šopek listov Uzize (narezanih) Po želji
1 majhen šopek listov Okazija (na tanke rezine) OSNOVNO
6 -7 kosov Ede (cocoyam). To lahko nadomestite z Achijem – zelo priljubljenim sredstvom za zgoščevanje juhe. Morda ne boste imeli časa, da bi se spopadali s stresom priprave paste iz kokojama za juho, ko lahko Achi zadostuje, toda Cocoyam je PRAVA PONUDBA v Ofe Owere.
1 zavitek Ogirija – rožiči (neobvezno)
2 kuhanju žlice palmovega olja
Sol
bujon
Navodila
- Meso in ribe začinite s soljo, ½ skodelice rakov, 1 žlico. suhega popra. Dodajte nekaj polžkov (če jih uporabljate). Ne pozabite na glavo ribje ribe, saj tam dobite pravi okus ribje ribe. Nalijte vodo do višine mesa in kuhajte, dokler se ne zmehča
!KAKO NAREDITI KOKOJAMOVO PASTO
Kokojam temeljito operite in kuhajte s kožo v veliko vode 10 – 15 minut
Ko je kuhan, olupimo kožo in zdrobimo v pasto. Kokojam je običajno lepljiv, zato dodajte žlico palmovega olja. To naredi 2 stvari: prepreči, da bi se kokojam prijel na malto, in poudari barvo juhe.
Ko se meso in ribja juha zmehčata, poskusite juho in po potrebi prilagodite okus.
Na tej stopnji v majhnih porcijah s svojo kuhalno žlico dodajajte pasto iz kokojama ali preprosto zmešajte zmleti ‘Achi’ prah z nekaj vode v skledi, dobro premešajte in vlijte v juho. Zmanjšajte ogenj in opazujte, kako se juha zgosti. Temeljito premešajte, da zagotovite, da se vse grudice kokoyama popolnoma raztopijo v juhi. Juha je lahko tekoča ali gosta. Lahko pa je le vmes. Po vaši izbiri.
Juhi dodamo palmovo olje in oprane kose suhe ribe. (Na tej stopnji dodajamo suho ribo, da se ne raztopi v juhi.) Del vznemirjenja je pobiranje koščkov ribe iz juhe med jedjo. Pokrijte lonec in pustite, da se juha kuha, dokler se olje ne poveže z juho in ne izgubi surovega okusa (to traja približno 2-5 minut)
Pogosto mešajte, če uporabljate achi, ker se lahko achi usede na dno lonca in povzroči, da se juha zažge.
Dodamo ogiri, preostale rake in suho papriko ter dobro premešamo.
Zelenjavo temeljito operemo s hladno vodo. Operite dvakrat ali trikrat, da odstranite vse sledi prahu ali peska. (priporočljivo je, da zelenjavo raje operete, preden jo narežete. Tako se vitalna hranila ne bodo splaknila. Toda okazi se po rezanju v bistvu opere)
Po dodajanju zelenjave premešajte in pustite vreti na majhnem ognju nekaj časa dodatnih 5 minut, nato ugasnite ogenj.
Postrezite z ‘pogoltnim’ po vaši izbiri, tj. lahko res zgosti juho 3.2.2925