Za ljubezen do Egusija; še brez olja! “Kaj praviš? Brez olja?” To sem jaz vprašal svojega brata, zakaj za vraga mi je dal; noseča deklica Egusi brez palmovega olja, po kateri sem hrepenel. V palmovem olju je nekaj, kar mi je všeč, a tudi brez olja sem bil popolnoma zadovoljen.
Nekega zvestega popoldneva sem si zaželel juhe Egusi, vendar sem želel, da bi ji šla Santana, a.k.a Akpu (kasava tj. fufu). Šel sem v afriško trgovino pri moji hiši in končal z Lafunom (prah, prav tako narejen iz kasave). Tisti dan nisem užival v obroku; saj telo hoče, kar hoče 🙂 Govorila sem s prijateljico Chi in preden sem se zavedla, mi je poslala nekaj pristnega Akpu praška. In ker sem vedel, da sem prejšnji teden jedel Egusi, sem se odločil, da bom zdrav s postopkom »brez olja«, ki je bil za moje brbončice naravnost čaroben.
Način, kako sem se naučil biti “brez olja”… Bilo je leta 2005 in bila sem visoko noseča z ajebutterjem1. Takrat sem živel z bratom in ko sem videl, da je navdušen nad nigerijsko hrano, sem se lotil priprave; dokler me ni naučil s tem receptom; ki sem ga prilagodil, da ustreza.
Izraz »brez olja« v tem receptu izhaja iz malo olja, uporabljenega pri kuhanju te juhe. Uporabljeno je samo olje iz Egusija in olje iz mesne juhe. Egusi je precej masten, tako da res ne bi veliko manjkali, če ne bi uporabljali palmovega olja. Če dvomite vame, nalijte nekaj v možnar in ga pretlačite nekaj minut, videli boste olje, ki prihaja iz notranjosti, in večino ga boste lahko iztisnili.
S palmovim oljem ni res nič narobe, toda za tiste, kot je moj brat, ki so še posebej previdni pri prehrani in še vedno želijo nigerijsko hrano, je ta recept za vas. Oh in ja, tukaj imam še en recept brez olja in upam, da ga bom v prihodnosti delil še več. Kot vedno pravim, je hrana vsestranska
3,7 od 3 mnenj “Brez olja” Egusi juha Shrani Natisni Čas priprave 20 minut Čas kuhanja 15 minut Skupni čas 35 minut Avtor: Nma Porcije: 12 Sestavine
- Raznovrstno meso (kozje, piščanec, govedina)
1½ skodelice Egusi v prahu~ 253~ 1 velika čebula (polovico sesekljajte)
2 veliki rdeči papriki (tatase) (zmešane)
3 paprike habanero. Ata-rodo
2 žlici. posušena mleta paprika (čilijevi kosmiči)
3 žlice rakov
1 velika suha riba (namočena v vroči vodi in oprana)
3 skodelice uguja, špinače ali ohrovta ali zelenjave
¼ skodelice sesekljanih listov uzize
bujon
Sol po okusu
Navodila Tatase grobo ali gladko zmešamo in odstavimo
Egusi prašek stresemo v suho vročo ponev in pražimo nekaj minut (neobvezno). Prenesite Egusi v mešalnik in zmešajte z malo vode, čebulo in atarodo, da nastane gosta pasta; nato odstavi
Meso operi in daj v lonec za juho. Začinite s soljo, 1 žlico. rakov, 2 žlici. suha mleta paprika, sol, juha (če jo uporabljate) in preostala čebula. Nalijte vodo do višine mesa in dobro pokrijte. Kuhajte, dokler se meso ne zmehča. Zmešani tatase vlijemo v lonec in premešamo. Zmanjšajte ogenj in v lonec z mesom in tatasejem poberite koščke egusija. Ne mešajte. Lonec pokrijemo in kuhamo, dokler ne nastanejo egusi; nato premešamo. Dodamo preostale rake, suhe ribe in zelenjavo. Kuhajte še 3-4 minute; nato dodajte liste užice, premešajte in odstavite. Postrezite s poljubno lastovko, rižem ali jamom
3.2.2925