popečen
Ko srečate Joruba in govori o čudežu, ki je gbegiri, enolončnica in evedu, boste popolnoma osupli nad načinom, kako opisujejo jed in kako jo jedo. Opis je mogoče uspešno narediti le z jezikom Yoruba, ki pusti solzo v ustih, tudi če ne govorite ali razumete jezika.
Gbegiri je juha iz afriškega medenega fižola ali rjavega fižola. Fižol namočimo, da se zmehča; nato ga olupimo ali ne in skuhamo do zelo mehkega ter zmešanega v zelo gladko in žametno juho.
Ko greste pozimi v nigerijske restavracije, lahko naročite različne vrste juh in ni razloga, da mešanici ne bi dodali Gbegirija. Navsezadnje nekateri kuhajo juho iz leče in krompirjevo juho.
Spomnim se, ko sem naredila Ikorore, tj. Veliko mojih bralcev jorube je opisovalo, kako jo jesti s hladno ebo. Bil sem tako presenečen. Najprej vi ljudje jeste fižolovo juho z Ebo; potem pa ješ jamovo juho s hladno Ebo. (stransko oko) Potem sem vprašal prijateljico Dami in potrdila je. Izraz na mojem obrazu je bil za Dami preveč, da bi videl, da se je začela smejati. In ker ne jem Gbegirija in njegovih sester, ki so Ewedu, enolončnica in Eba, sem se odločil, da ga pripravim v samostojno juho. Žametna kremna juha, ki je tako nasitna, da morda potem sploh ne boste več jedli ničesar drugega.
Vsak božič po tradiciji za predjed pripravimo poprovo juho, letos pa bomo poprovo juho zamenjali za nekaj Gbegirija in nigerijske enolončnice ter rezino popečene, česnove bagete
Dobra stvar tega recepta je, da ga lahko dejansko pripravite nekaj dni pred božičnim večerom; še posebej, če ste tisti, ki vam je všeč lupina fižola. Vse kar morate storiti je, da fižol namočite za približno 10 minut in ga operete tako, da stroke drgnete z obema rokama, dokler se lupina ne odstrani. Drug način je, da fižol v mešalniku pretlačite, dokler se stroki ne zdrobijo; nato vlijemo v skledo in drgnemo med dlanmi, dokler se lupina ne odstrani. Odcedite in zamrznite do uporabe. Druga možnost je, da fižol preprosto namočite in skuhate. Navsezadnje je znano, da ima koža veliko vlaknin in hranil.
Še ena dobra stvar te juhe je različica, s katero je kuhana. Nekateri ga skuhajo in v zmiksani fižol vlijejo enolončnico, nekateri pa ga kuhajo samo s palmovim oljem in različnimi beljakovinami. Slednje mi je všeč. Raje ga naredim z oljem, beljakovinami za pojesti z enolončnico čez, ker očitno nisem zaman lena 😛
Za konsistenco vaše juhe naj bi bila kremasta in žametna; ni debela. Moja juha je na fotografiji videti gosta, ker sem slikal zunaj na mrazu in je zmrznila, preden sem lahko rekel Jack Robinson. Glede okusa pa obljubim, da vam bo všeč vsaka merica. Ohmahghad!
Juha Gbegiri… Shrani Natisni Čas priprave 10 minut Čas kuhanja 40 minut Skupni čas 50 minut Avtor: Nma Porcije: 9 Sestavine
- 2 skodelici medu ali rjavega fižola
1 pest mehke ribje juhe
1 majhna suha riba (oprana)
1 žlica. raki
1 habanero (zdrobljen v pasto) ali ½ žlice. suha mleta paprika
1 žlica. iru (rožiči)
mesna juha ali voda
juha
sol
½ skodelice palmovega olja
Navodila
- fižol namočite čez noč ali za približno 10 minut. Kuhamo do zelo zelo zelo mehkega. Naj se ohladi; nato mešajte do zelo gladkega. (Druga možnost je, da fižol pretlačite v mešalniku, da ga razdrobite, vlijete v skledo in fižol podrgnete ob obe roki ter pred kuhanjem odcedite kožo).
Ko je fižol kuhan, ga lahko pretlačite z žlico ali kuharska metla, imenovana Ijabe. Miksanje je lažji način, vendar se najprej prepričajte, da je fižol hladen.
Mehko kuhan fižol zmiksajte, prelijte nazaj v lonec in dodajte ribjo osnovo, suho ribo, rake, iru, poper, mesno osnovo in olje . Želite, da je mešanica med kremasto in redko. Mešanico zavrite in občasno premešajte (ne pretiravajte), da se ne zažge. Dodajte več mesne juhe ali vode in začimb, da sprostite in prilagodite okus sproti. Kuhajte približno 10 minut in uživajte z nigerijsko enolončnico. Jaz sem svojega jedla s pikantno polžjo enolončnico in rezino bagete
za bageto
- kruh nareži na majhne do velike rezine. Zdrobite strok česna v pasto in zmešajte s kokosovim ali olivnim oljem. Začinite s ščepcem soli in izdatno namažite obe strani kruha ter popecite na vroči ponvi ali žaru in uživajte z juho.
3.2.2925