Osvojil sem Afang in sem se moral trepljati po rami. Če obstaja kakšna juha, ki sem se je kdaj bal skuhati, je to Afang; ker vsaka majhna napaka uniči cel lonec. Spomnim se, da mi je Nse proti božiču poslala sliko lončka, ki ga je naredila, videti je bil tako lep, da sem vedel, da moram narediti lonček.
Afang je po mojem mnenju kraljica vseh Efik juh. Eden od razlogov, zakaj ga res ne kuham redno, je količina uporabljenega olja. Odkar sem na fitfamu, lahko to naredim samo ob dnevih, ko si resnično potrebujem odmor, še posebej zaradi uporabljenega olja 🙂
Videl sem toliko polemik o Afangu in to je še povečalo moj strah pred pripravo juhe, dokler nisem govoril z Asandio. Asandia Hogan je restavratorka in modna oblikovalka. Ko gre za recepte Efik, je Asandia ponosna na to, da je ena od ohranjevalk kultur Efik. Za ta recept sem se moral obrniti nanjo zaradi njene strasti do svojih ljudi; zaradi česar sem razumel, da bo z menoj delila natanko tisto, kar potrebujem. Tukaj je nekaj njenih ročnih del kot restavratorka in modna oblikovalka
Obožujem Afang in njegov močan okus. Všeč mi je kombinacija zelenjave in kako se meso in volčki borijo za to, kdo je bolj poseben v loncu juhe. Všeč mi je, kako so moji prsti umazani od palmovega olja, ko v juho vlivam vsak zalogaj. Zaradi mehkobe zelenjave in dišave, ki jo juha izžareva zaradi uporabe sveže paprike habanero, si želim še več. Afang za Efike je kot Efo riro za Jorube in Ofe Owerri za Igboje.
Eden od tabujev, ki si ga ne smete privoščiti pri pripravi juhe Afang, je dodajanje čebule, biko biko št. Kot bi dodali kari v Ofe Nsala, tj. slavno nigerijsko belo juho. Verjamem v ohranjanje metod, s katerimi so naši predniki pripravljali lokalne jedi. Določene jedi rad pripravim s popravki, toda ko gre za naše res lokalne jedi, je to popolnoma nepotrebno, ehn… no, včasih 🙂
Efere Afang (Kraljica juh Efik) Shrani Natisni Čas priprave 20 minut Čas kuhanja 20 minut Skupni čas 40 minut Avtor: Nma Za porcije: 9 Sestavine
- 2lbs in 20oz špinače ali vodnih listov (narežite na majhne koščke. lahko uporabite zamrznjeni listi. samo poskrbite, da so odmrznjeni)
2 skodelici listov Afang ali Okazi
1½ lb raznovrstnega mesa
1 skodelica celih posušenih kozic
1 skodelica nko nko ali kozic (oluščeni zeleniki delujejo)~253 ~
1 polna roka glave kozice
3 sveže paprike habanero (ata-rodo)
½ skodelice rakov v prahu
Suhe ribe (namočite v topli vodi in sperite nečistoče)
1 žlica suhih poper v prahu
½-1 skodelica palmovega olja (očesna kroglica, ki jo uporabite)
juha
sol po okusu
Navodila
- Za pripravo listov Afang (Okazi), (namočite, če uporabljate posušite Afang, da se zmehča; nato operite in odcedite, kot bi običajno zelenjavo) ga položite v možnar s soljo ali juho, enim poprom habanero in ¼ skodelice. raki v prahu; potem pretlačite. Liste pretlačite in odstranite morebitna peclja, dokler z listi ne nastane nekakšna pasta (če želite, uporabite mešalnik); nato stisnite in odstavite. (če uporabljate mešalnik, vam v mešanico ni treba dodajati rakov ali popra. samo dodajte vodo in premešajte na drobne koščke, odcedite in ožemite)
Meso dajte v lonec, začinite z 1 žlico. prahu rakov, suhe paprike, soli in bujona (če ga uporabljate). Zalijemo z vodo do višine mesa in zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte meso, dokler se ne zmehča in dokler voda skoraj ne izhlapi. Dodamo vodne lističe, polovico uporabljenega olja, preostale rake, lučke, suhe kozice in poper habanero. Lonec pokrijemo in dušimo na nizki temperaturi. Ko je voda iz vodnih listov skoraj suha, dodajte liste Afang, preostalo papriko habanero, preostalo palmovo olje, suho ribo in sveže kozice. Poskusite začimbe in kuhajte še 3 minute ali dokler kozica ne postane rožnata. Naj vas ne zamika, da bi dodali vodo. Dodajte še palmovo olje, da juha zrahlja, če je pregosta. Kuhajte še 3 minute, da odstranite surovi okus palmovega olja, in postrezite s poljubnim požirkom po vaši izbiri.
Opombe Prosimo, poskrbite, da operete zelenjavo kot vedno; in pred uporabo odcedimo. Če uporabljate ribjo osnovo, jo na začetku kuhajte skupaj z mesom. Liste Afang namočite v hladno vodo za nekaj minut, če uporabljate suhe. Na koncu dodamo še svež poper po okusu. Pomaga, da juha ostane dišeča. Ne dodajajte dodatne vode 🙂 3.2.2925