Edikang Ikong…kralj Efik juh…
Po mojem iskrenem mnenju je Edikang Ikong moški, Afang pa ženska. Robustnost in drzni okusi te juhe naredijo to, kar je. Vsak grižljaj te juhe se počuti kot orgazem. Način, na katerega so habaneros sinhronizirani s suho papriko v prahu, mi je pustil note okusov, ki jih preprosto nisem znal razložiti … In to je zelo dobra stvar.
Afang sem naredil nekajkrat, toda iz neznanega razloga sem vsakič, ko sem hotel narediti Edikang Ikong, postal psihično šibek zaradi natančnosti, ki je bila potrebna za izdelavo. Končno sem se odločil, da bom to enkrat za vselej naredil, vendar mi je ena stvar preprečila, da bi bil odličen, in ta stvar je bil pravi recept. Tako sem se obrnil na Eketi iz ketimae.wordpress.com in bila je super ustrežljiva …
Preden delim Eketino zgodbo in recept, želim povedati nekaj o svojem loncu Edikang Ikong. Med iskanjem sestavin sem naletel na nekaj “skoraj” ovir. Nisem mogel najti vodnih listov, Ugwu (listi buče) ali periwinkles. Skoraj sem opustil idejo, dokler se nisem odločil improvizirati. Za Ugwu sem zamenjal z Kale; saj ima enako škrtanje. Za vodne liste sem se odločil, da jih nadomestim s špinačo, saj so bili enako mehki. Za periwinkles nisem mogel najti tistih, ki se uporabljajo v nigerijski kuhinji, zato sem uporabil pasmo, ki sem jo našel na ribji tržnici. Za uporabo sem jih moral temeljito oprati in skuhati v nekaj slane vode, preden sem jih s sterilizirano buciko izvlekel iz lupine. Če jih najprej skuhate, se z njimi lažje spopadete. In s temi tremi ključnimi sestavinami, ki so bile uspešno zamenjane, je bil moj lonec Edikang Ikonga ČUDOVIT! Poleg tega, da je bilo popolnoma neverjetno, je bil spanec zatem preveč resničen :)…To je dobra stvar 🙂
Zdaj pa k Eketini zgodbi pred receptom …
Edikang Ikong.
Na to juho imam dva različna in neprijetna spomina. Naj delim prvo in bolj smešno od obeh.
Nekega dne, ko sem bil star približno dvanajst ali trinajst let, so moji starši odpotovali v Uyo. Pred odhodom me je mama prosila, naj pripravim juho Edikang ikong, da bosta z očetom jedla, ko se vrneta.
Takoj ko so bili zunaj, sem bratom in sestram naročil, naj pripravijo vse sestavine, jih pokrijejo in pustijo na kuhinjski mizi.
V tistih časih je bil moj vzdevek Ekpe Mbre. Prosti prevod – Gospodarica Play Play. Če bi bilo igranje del olimpijskih iger, bi osvojil zlato za Nigerijo, zadaj za hrbtom.
Kakor koli že, ko sta bila starša odsotna in brez nadzora odrasle osebe, smo z bratom in sestro naredili edino modro stvar. Igrali smo s srcem.
Plezal po drevesih. Lovili kobilice. Igral nogomet. Gledal televizijo. Razmetala hišo.
Zdaj pa smo imeli določeno védenje. Ne da bi ga videli, smo nekako vedno lahko ugotovili, kdaj je po ulici prihajal očetov avto.
In zgodilo se je, da se je bližala ura vrnitve staršev in Ettini otroci so se še vedno igrali in juha še ni bila kuhana.
Potem je moja sestra, mislim, pritekla v sobo, medtem ko sem ležala pred ogledalom, sredi poroda mojega lažnega otroka, ploda moje lažne in nenavadno velikanske posteljnine.
“Očka in mamica prihajata!” je kričala.
Glej enh, čarobne palice nimajo nič proti skupini nigerijskih otrok z nigerijskimi starši, ki bodo kmalu doma, ki so razmetali hišo in jo spet urejajo.
Hiša je bila postavljena v nekaj sekundah. Nanosekunde sef.
Juha!
Moje oči so se razširile od groze, ko sem se spomnila najpomembnejše stvari, ki so mi jo prosili.
Ob misli, kaj bo mama naredila, ko bo vstopila in ne bo juhe, sem začutila, da mi je v spodnjice uhajalo malo lulanja.
Stekla sem v kuhinjo in vpila za brata. Pritekel je in kot kokoši brez glave smo nabrali sestavine, na en štedilnik postavili vodo za gari, na drugega pa lonec za juho.
Do sedaj sem zunaj, na parkirnem mestu, slišal, kako avtomobilski motor deluje v prostem teku. Vedno gremo do vrat, da pozdravimo moje starše, ko pridejo domov, do danes. Kdor ni v odboru za dobrodošlico, pogosto dobi vprašanje.
Poslala sem svoje brate in sestre, naj gredo pozdravit moje starše, in jim sporočiti, da ne morem priti do vrat, ker kuham.
Iz kuhinje sem slišal mamino glasno pritoževanje.
“Ideghe afere anke bogo anye abok tungho isua, k’enye atutungho idagha m?
Dobesedni prevod: »Ali ni to juha, za katero sem jo prosil, naj skuha, zdaj pa jo kuha?«
Prevod življenja: “Ubil jo bom.”
Moji bratje in sestre, obstajajo posebni demoni, ki čakajo naokoli, ko je duša obupana.
Eden takšnih demonov je bil na poti na trg Balogun, ko je zaslišal kričanje moje mame. Čutilo se je, da je nekdo v težavah. Tako je naredil ovinek in pristal na moji levi rami.
“Ali ni samo juha?” je rekel in me pobožal po glavi s svojimi mršavimi kremplji.
“Ni važno, ob kateri uri gredo sestavine. Samo vse naenkrat vlijemo v lonec, ga obrnemo in voilà!”
Ko so se mamin glas in koraki približali kuhinji, sem bila več kot obupana. Pravzaprav sem lahko videl sliko Smrti s kapuco, ki je stala blizu hladilnika in se hihitala.
Zato sem upošteval demonov nasvet. Hitro kot blisk sem polil vse; bučne liste, rake, ribe, meso, vodne liste, zelenike itd. v lonec in premešamo.
Mama je stopila v kuhinjo sekundo kasneje.
“Ah, mamica dobrodošla o,” sem rekla in mešanici dodala sol in poper.
»Oprosti za hrano. Pravzaprav sem meril čas vašega prihoda, tako da bo juha še vroča, ko se vrnete. Ne skrbite, ko se boste slekli, bo hrana pripravljena.”
Vse to, sem rekel, ne da bi zastal za sapo, v tisti hitri, pretresljivi maniri lažnivih otrok, ki so sesali hudičevo levo dojko.
Dolgo me je sumničavo pogledala in odšla iz kuhinje.
Petnajst minut kasneje je bila hrana pripravljena in postrežena.
Ta juha je imela točno takšen okus, kot je bila: gnusoba!
Moji starši so imeli ta začuden, vprašujoč pogled, kot »Ali smo slabi starši?« Če ne, zakaj nas poskuša ubiti?«
Ker je bila juha — olje eno, voda drugo. Meso in suha riba sta bila komaj pečena in žilava kot na soncu sušeni kiliši. Glede zelenjave….ah!
Skoraj sem lahko slišal duhove svojih prednic, ki so ječale v svojih grobnicah.
Vsak dober kuhar ve, da ima vsaka sestavina drugačen čas kuhanja, zato jih v lonec ne smete dodati vseh naenkrat. Če bi to storili, bi pokvarili okus hrane.
Ampak ali me kriviš? Strah pred mojo materjo je bil začetek modrosti.
Mati iz Nigerije, ki je, se je odločila, da me tisti dan ne bo pretepala pameti. Ne. Namesto tega je incident shranila v svojo mapo izsiljevalskega materiala, orožja in raznega.
Po tistem dnevu, vsak najmanjši prekršek in sem se spomnil, kako sem poskušal ubiti njo in njenega dragocenega moža s strupom Edikang.
Hvala Eketi…
Spodaj je moja interpretacija Eketinega recepta.
Edikang Ikong (Kralj juh Efik) Shrani Natisni Čas priprave 10 minut Čas kuhanja 30 minut Skupni čas 40 minut Avtor: Nma Porcije: 9 Sestavine
- 2lbs raznovrstnega mesa
10oz sesekljane špinače ali vodnih listov~253 ~ 16½ oz narezanega ohrovta ali ugwuja (nagubani listi buče)
1½ lb surovih kozic (oluščenih in brez lupine)
1lb neoluščenih ali oluščenih zelenikov (mfi/isam)
2 papriki habanero (zdrobljeni)
3 žlici rakov
2 veliki suhi ribi
1 ribja juha
2 žlici posušene paprike v prahu
1 skodelica palmovega olja (približno)
juha (neobvezno)
sol po okusu
~453 ~ Navodila
- Meso in ribje juhe začinite z nekaj soli, juho, če jo uporabljate, 1 žlico. rakov in 1 žličko suhe paprike. Zalijemo z vodo do višine mesa in kuhamo, dokler se ne zmehča in dokler se juha skoraj popolnoma ne posuši. Dodamo špinačo/vodne liste, polovico suhih rib, zdrobljene habanerose in preostale rake. Stresite lonec, da se združi. Kuhajte, dokler se večina vode iz listov ne posuši; nato dodajte ohrovt/ugwu in palmovo olje ter premešajte. Primešamo kozico, preostale suhe ribe in zelenike. Pustite kuhati še šest minut. na koncu dodamo še preostalo suho papriko in če je juha pregosta, dodamo še nekaj olja, da se zrahlja (ne dodajajte vode). Uživajte s poljubno lastovko
3.2.2925