Ta lepi dragulj po receptu je vrsta obroka, o katerem so sestavljene moje sanje: preprost za pripravo, lepega videza pri, nemogoče nehati jesti po eni skledi in popoln kot priloga ali poln obrok.
Vključuje tudi vse moje najljubše sestavine… zato je morda moje mnenje pristransko.
Praženje paradižnika in česna prinese neverjetne naravne okuse iz že tako čudovitih sestavin. Celo poletje sem bil obseden s praženjem paradižnikov in ne bom kmalu nehal. Oljke in sveža zelišča (zdravo meta, peteršilj in timijan!) so naredili to jed nedvomno super v oddelku okusov! Majhne pikice kuskusa so čudovito posrkale vso lepoto vsake sestavine.
P.S. To je bil moj prvi poskus s kuskusom, spet sem zaljubljena ženska! Ne vem, kje so se te drobne pikice testenin skrivale pred menoj, a čaka nas nekaj večjih popravkov. Če želite, da je ta jed primerna za vegetarijance, skuhajte kuskus v zelenjavni jušni podlagi namesto v piščančji.
To sem naredila kot prilogo h kakšni bolj izdatni jedi, a do jutra nekako še vedno ni ostalo veliko od tega …
Celo noč sem med hitrimi “vodnimi” odmori v kuhinjo prikradel grižljaje. Vsakič sem bil popolnoma ujet. Lahko pa živim s sramom in ponosom, ko pojem polovico tega samega … res je tako dobro!
biserni kuskus z olivami in pečenimi paradižniki – Gourmet | september 2002
Za pečene paradižnike in preliv
- 2 pinta rdečega grozdja ali češnjev paradižnik (1 1/2 funta)
- 3 veliki stroki česna, neolupljeni
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/4 skodelice tople vode
- 1 čajna žlička svežega limoninega soka
- 1 čajna žlička soli
- 1/4 čajne žličke črnega popra
Za kuskus
- 2 3/4 skodelice piščančje juhe
- 2 1/4 skodelice bisernega (izraelskega) kuskusa
- 1 žlica olivnega olja
- 1/2 skodelice kalamat ali drugih v slanici sušenih črnih oliv, izkoščičenih in narezanih
- 1/3 skodelice sesekljanega svežega ploščatega peteršilja
- 1/4 skodelice sesekljane sveže mete
- 1 čajna žlička sesekljanega svežega timijana
Pecite paradižnik in naredite preliv:
Pečico segrejte na 250°F.
Razpolovite paradižnike skozi konce pecljev in jih razporedite s prerezano stranjo navzgor v eni plasti v velik plitev (1 palec globok) pekač. V ponev dodajte česen in pecite na sredini pečice, dokler se paradižniki ob robovih rahlo ne zakrknejo, približno 1 uro. Ohladite v pekaču na rešetki 30 minut.
Česen olupimo in v mešalniku pretlačimo z oljem, vodo, limoninim sokom, soljo, poprom in 1/2 skodelice praženih paradižnikov, dokler preliv ni zelo gladek.
Naredi kuskus:
V 3 litre težki ponvi zavrite juho in vanjo vmešajte kuskus, nato pa kuhajte 6 minut brez pokrova. Ponev pokrijte in odstranite z ognja. Pustite stati 10 minut.
Kuskus v 1 plasti razporedite po pekaču in ohladite 15 minut.
Kuskus prestavimo v skledo in vmešamo preostale sestavine, preliv, pečene paradižnike ter sol in poper po okusu.
Opomba kuharjev: ·Pečen paradižnik, preliv in kuskus lahko pripravite 1 dan vnaprej in jih hranite ločeno, pokrite in ohlajene. Preden nadaljujete, segrejte na sobno temperaturo.