Nikoli nisem jedel Maafeja, dokler me Priya ni vprašala, ali imam recepta zanj. To me je pripeljalo do tega, da sem uradno zaljubljen v enolončnico. Čeprav imam alergijo na arašide, z maslom ni tako hudo (ne vem zakaj 🙂). Včasih uživam v pripravi nigerijskih juh z vegetarijanskim pridihom in včasih z gobami, nikoli pa nisem pomislil, da bi juho iz zemeljskih orehov pripravil na ta način.
Ta juha, čeprav vegetarijanska, je zelo bogatega okusa in je bila tako lepa po kuhanju.
Preden sem pripravila to jed, sem vedno okusila juho iz zemeljskih orehov od sosede, ki jo je vedno kuhala za svojega moža iz Gane. Dodala ji je veliko mesa in suhih rib, vendar je nikoli nisem zares vprašal, kako je pripravila svoje, dokler se s Priyo nisem pogovoril o pripravi. Oh, bil sem malo nervozen, vendar sem točno vedel, h komu naj tečem po malo pomoči. Freds, ki piše tudi bloge o afriških kuhinjah. Ko sem preučila tri recepte, ki jih je dala, sem se odločila za senegalski Maafe, vendar z lastnim pridihom. Preizkusil sem nigerijski slog, vendar mi je ta slog res ljubši. Upam, da ga kmalu poskusim z mesom.
Kaj je Maafe? To je skoraj enolončnica iz arašidovega masla; pogosta med Zahodnoafričani in vsaka država ima svojo metodo kuhanja. To me pripelje do tega, da nekaj razložim. Ste vedeli, da Afrika ni država? Ehennn, to je celina; zelo velika, ki jo sestavlja 54 držav … samo če niste vedeli 🙂
Nazaj na Maafe … smešno je, kako sem lahko imel le malo; medtem ko je moj ajebutter1 pojedel celo skledo (zdelo se ji je zelo zanimivo, vendar ni mogla nehati lizati sklede), njen brat pa ni mogel jesti nobenega zaradi alergij na oreščke. Moral bi mu pripraviti dekonstruirano različico z okro, jajčevci in krompirjem 🙂
Kar zadeva ta recept, brezmesni ponedeljki ne bi bili edini dan, ko ga pripravite, potem ko ste ga poskusili
Afriška enolončnica iz arašidovega masla z jajčevci in okro (vegetarijanski senegalski maafe) Shrani Natisni Čas priprave 10 min Čas kuhanja 1 ura Skupni čas 1 ura 10 min Avtor: Nma Za serviranje: 8 Sestavine
- 1 srednje velika čebula
6 majhnih krompirjev oz. 3 srednje veliki krompirji (olupljeni in narezani na kocke)
2 slivova paradižnika (narezana) ali 3 zvrhane žlice. pražen paradižnik
3-4 prsti okra
1 habanero poper (ata-rodo)
1 česen (mlet)
1 inč ingverja (nariban)
1 skodelica arašidovega masla
2 žlički paradižnikova pasta
21/2 skodelice vode ali vegetarijanske mesne juhe
2 žlici. kokosovo ali arašidovo olje
vegetarijanska juha
sol po okusu
Navodila za pripravo:
- jajčevce operemo in narežemo; nato začinimo s soljo, poprom in oljem. nato popečemo v pečici na 400 stopinjah ali preprosto prepražimo na malo olja in odstavimo.
Arašidovo maslo zmešamo z 2 skodelicama jušne osnove, dokler ni gladka; nato odstavite
Za kuhanje
- Segrejte olje, na njem prepražite čebulo, da postekleni. Dodajte krompir, česen in ingver. Pražite, dokler ne zadiši. Dodajte nasičeno paradižnikovo pasto približno tri minute; nato dodajte narezane paradižnike in kuhajte, dokler se skoraj ne zmanjša (približno 3 minute). Vlijemo mešane arašide in dodamo še ½ skodelice jušne osnove ali vode. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 45 minut do ene ure; pazite, da občasno premešate, da se ne zažge. Vedeli boste, da je juha ena, ko olje priplava na vrh. Vmešajte jajčevce in okra, preverite začimbe. Kuhajte še 3 minute, da se okra in jajčevci ne skuhajo preveč (lahko okra skuhate ločeno in jo postrežete z juho) postrezite s katero koli prilogo. Všeč mi je moj z rižem.
Opombe Dodajte več juhe enolončnici, če vam je pregosta. Za pripravo arašidovega masla preprosto zmešajte suhe pražene arašide v kuhinjskem robotu do gladkega. Dodate lahko malo olja za gladkost (ne dodajte preveč)….Nekateri dodajo zelo malo medu (kar je povsem neobvezno; kot jaz ne bi za juho). Uporabila sem že narejeno arašidovo maslo 3.2.2925