Z masleno skorjico in neverjetno dekadentnim čokoladnim nadevom – te čokoladne ganache torte bodo zagotovo pritegnile vašo pozornost!
Če vidim napis “čokoladni ganache” na meniju katere koli sladice, je skoraj gotovo, da jem to. Dolga leta sem sanjaril o pripravi domačega čokoladnega ganache torte, tako da, ko sem v Joy the Baker Cookbook zasledil recept za ganache tart s temno čokolado, je bila edina možnost, da ga takoj spečem. Joy to peče kot 9″ tart, a ker imam samo mini pekače za tart, sem recept prilagodil temu, kar sem imel pri roki. Vabljeni, da vzamete ta recept in naredite celotno torto ali nekaj majhnih tortic, kot sem jaz. V spodnjem receptu sem dodal opombe za oba načina.
Pogovorimo se torej o nekaj hitrih podrobnostih recepta, mmk?
Najprej: skorja! Brez panike, če ste šele začeli pripravljati pitne skorje. Ta recept je precej preprost in enostaven. Prepričajte se, da je vaše maslo hladno, da se vaše roke hitro premikajo in da sledite navodilom do T in brez težav boste spekli bogato, masleno skorjico. Obljuba.
Edina stvar, ki jo zagotovo morate imeti v mislih, preden spečete to torto, je čas. Torta se mora pred peko eno uro hladiti v zamrzovalniku, ko je pečena, pa se mora popolnoma ohladiti, preden jo napolnimo s čokoladnim ganachejem. Čokoladni ganache rad pripravim, ko je skorja v pečici . Če želite to narediti, preprosto postavite čokolado v skledo, prelijte s segreto smetano in mešajte kot nor! Čisto na koncu se v ganache znajde tudi maslo. Njam in ja!
Ko vlijete čokolado v lupino(e) za tart, imate dve možnosti.
1) V mokro čokolado dodajte kanček morske soli v kosmičih
ALI
2) Pustite, da se čokolada strdi, nato pa, ko se ohladi, prelijte s sveže stepeno smetano in jagodami
Obe možnosti sta nedvomni zmagovalci in če naredite mini torte, lahko naredite obe!
Čokoladne ganache torte
Temen, kremast in neverjetno bogat – ta ganache tort iz temne čokolade je zmagovalec povsod! Naredite eno veliko 9″ torto ali 4 mini torte!
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 20 minut Čas kuhanja 40 minut Skupni čas 1 ura
Course DessertCuisine pita
Porcije 1–9″ torte ali 4 mini torte
Sestavine
Za skorjo:
1 1/2 skodelice večnamenske moke
1/2 skodelice slaščičarskega sladkorja
1/2 čajne žličke soli
1/2 čajne žličke mletega cimeta
Ščepec mletega ingverja
1/2 skodelice (1 palčka) nesoljenega masla, zelo hladnega, narezanega na kocke
1 velik rumenjak, rahlo stepen
Za čokoladni ganache:
8 unč temne čokolade , drobno narezano
1 1/4 skodelice smetane
1/4 skodelice (1/2 palčke) nesoljenega masla, na sobni temperaturi narezano na kocke
Za preliv:
kosmiči morska sol
ALI
1 skodelica smetane
2 žlici slaščičarskega sladkorja
Sveže maline (približno 1 skodelica)
Navodila
Za pripravo pitne skorje:
V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, sol in začimbe. S prsti narežite maslo, dokler ni dobro vmešano. Nekateri koščki masla bodo veliki kot majhni kamenčki, drugi kot ovseni kosmiči. Ko je mešanica vmešana, dodajte rumenjak in mešanico premešajte z vilicami. Mešanica bo precej kosmata, a brez skrbi! Zmes stresite v pekač za tart z odstranljivim dnom (ali 4 mini pekače za tart z odstranljivim dnom) in s prsti pritisnite skorjo ob stranice in na dno pekača. Skorjo postavimo v zamrzovalnik in ohladimo eno uro. Ta korak je obvezen in pomemben; to bo preprečilo, da bi se skorja torte med peko preveč napihnila.
Medtem ko se lupine torte ohlajajo, pripravite ganache!
Če želite narediti čokoladni ganache:
V srednje veliko skledo dodajte narezano čokolado ; dati na stran. V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte smetano, da počasi vre. Na koščke čokolade vlijemo polovico smetane in odstavimo za 1 minuto. Z metlico začnite v kremo vmešavati stopljeno čokolado. Počasi dodajte preostalo smetano in nadaljujte s pazljivim stepanjem, dokler ni gladka in sijajna. Dodajte maslo in z lopatko mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Mešanica bo temna in sijoča. Odložite na sobno temperaturo, dokler je ne potrebujete.
Ko ste pripravljeni za peko skorje:
Postavite kozarec v zgornjo tretjino pečice in segrejte na 350 stopinj (F). Namažite kos pločevinaste folije (ali 5 majhnih kosov, če delate mini torte) in položite folijo z masleno stranjo navzdol na ohlajeno lupino torte. Pecite 20 minut (ali približno 16 za mini torte), nato odstranite folijo in pecite še 15 minut (ali približno 13 za mini torte) ali dokler lupina torte ni zlato rjava in čvrsta. Lupino(e) popolnoma ohladite, preden jo napolnite s čokoladnim ganachejem. Ko je ohlajen, čokoladni ganache razporedite po tartu (ali ga enakomerno razdelite med lupine za mini tarte). Čokoladne torte previdno postavite v hladilnik, da se strdijo; približno 1 uro za cel kolač in 30 minut za mini torte.
Za slane čokoladne ganache torte:
Na mokri čokoladni ganache preprosto potresite nekaj kosmičev morske soli.
~ 453~Za torte s svežim jagodičevjem in stepeno smetano:
V srednje veliki skledi z ročnim mešalnikom stepajte smetano in sladkor, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Sredino torte izdatno namažite s smetano in na vrh posujte sveže jagode. Postrezite takoj!
Opombe
Ta recept je iz kuharske knjige Joy the Baker. Recept je napisan z mojimi besedami in kot vedno so vsa mnenja moja. Ta objava ni sponzorirana!