Moje dvojne čokoladne madeleine so puhaste, slastne in popolne za pomakanje v čaj ali kavo! Sladka poslastica, ki bo zagotovo razveselila ljubitelje čokolade v vašem življenju! Torej razbijte svoj pekač madeleine in se lotimo peke!
Ali verjamete, da smo že skoraj na polovici čokoladnega meseca?! Ne vem za vas, ampak jaz se počutim, kot da leti mimo!
Še vedno imam TONO za deliti z vami, zato se lotimo posla in poklepetamo o receptu št. 5 v tej seriji: ČOKOLADNI MADELEINES!
Aka mini čokoladna torta v obliki školjke, namočena v temno čokolado! Niso presladki in le nekoliko suhi, zato so kot nalašč za pokuhanje v jutranji skodelici čaja ali kave! Samo ta mesec sem jih naredil 5-krat in ni mi videti konca. So takšna poslastica, ki si jo želiš pripraviti znova in znova!
Sestavine za čokoladne madeleine:
Mislim, da boste prijetno presenečeni, ko ugotovite, da so te čokoladne madeleine dejansko narejene iz zelo osnovnih sestavin! Potrebovali boste maslo, grenko čokolado, moko (uporabljam večnamensko, vendar imam občutek, da bi tukaj lahko dobro delovala brezglutenska moka 1 za 1), pecilni prašek, sol, jajca, sladkor in ekstrakt vanilije. Potrebovali boste tudi nekaj pergamentnega papirja, da bo čiščenje enostavno!
Potrebovali boste tudi malo potrpljenja, kajti čeprav je ta recept zelo enostaven, zahteva 15-minutno ohlajanje! Običajno ta čas izkoristim za pospravljanje in kuhanje čaja!
Naredimo testo za Madeleine…
Prvo, kar boste storili, je, da stopite maslo. Pravzaprav želite kuhati stopljeno maslo, dokler ni svetlo jantarno rjave barve in oreščkovega vonja. To se imenuje rjavo maslo in je naravnost okusno! Nato boste stopili čokolado. To rad počnem v dvojnem kotlu, vendar tudi mikrovalovna pečica dobro deluje. Prepričajte se, da ste najprej izvedli oba koraka, da se bodo sestavine lahko nekoliko ohladile.
Nato boste skupaj presejali moko, kakav v prahu, pecilni prašek, sol, cimet in espresso v prahu. Ti zadnji dve sestavini sta 100 % neobvezni. Ampak mislim, da res dodajo pop!
Končno se boš stepel! To boste naredili v stoječem mešalniku, opremljenem z nastavkom za stepanje. Stepete jajca, medtem ko počasi dodajate oba sladkorja, in nadaljujete s stepanjem, dokler zmes ne postane zelo rahla in puhasta. Nato boste dodali suhe sestavine in mešali, dokler se ne povežejo.
Na koncu dodaš še stopljeno maslo in čokolado. Ne pozabite uporabiti gumijaste lopatice, da enkrat ali dvakrat postrgate dno in stranice posode za mešanje, da zagotovite, da je vse vmešano v testo. Nato posodo odstavite le za 15 minut! To je magična številka, ko je testo dovolj gosto, vendar ne pregosto. Zaradi tega ne priporočam priprave tega testa vnaprej.
Ali potrebujem Madeleine Pan?
100% da! Na žalost za to ni rešitve. Za pripravo tega recepta morate imeti pekač madeleine in po mojem mnenju bi morali kupiti dobrega! Ker iskreno povedano, je razlika med kakovostno ponvo Madleine in super poceni ponvijo le nekaj dolarjev! In kakovosten vam bo zdržal leta in – kar je morda še pomembneje – dal bo dobro oblikovane madeleine, ki obdržijo svojo obliko in vse tiste čudovite utore. Ne morem vam povedati, koliko ljudi je pripravljalo moje klasične francoske madeleine in se pritoževalo, da recept ni deloval … da bi pozneje ugotovili, da je bila težava pravzaprav njihova ponev. Zato vas prosimo, da uporabite posodo, ki ji zaupate! In če še nimate zaupanja vredne ponve, pred nakupom preberite ocene!
Kakšno ponev uporabljate?
To je točno ta ponev, ki jo uporabljam. Imel sem ga več kot 5 let in sem uporabljal in zlorabljal tega otroka! In kar je morda najboljše, je pod 12 dolarjev! To je zmagovalec. Toda ta ameriški pekač Madeleine Pan je blizu drugega! Uporabljam ga samo eno leto, vendar je močan in izdelan v državah! Je malo dražji, a po mojem mnenju vreden naložbe!
Čas je za peko!
V redu, zdaj, ko je vaše testo pripravljeno, segrejmo to pečico! Nato ponev Madeleine temeljito namastite s sprejem proti prijemanju. Razen če je vaša ponev neprepustna, lahko v tem primeru ta korak preskočite ALI jo zelo rahlo namastite. Ugotovil sem, da ima lahko preveč namaščene ponve proti prijemanju dejansko negativen učinek, saj Madeline ne držijo dobro oblike.
Na sredino vsakega modela dodajte kepico testa. Za lažje in enotno predlagam, da za to uporabite majhno zajemalko za piškote! Ali merilno žlico za jedilno žlico! Uprite se skušnjavi, da bi preveč napolnili modelčke ali razporedili testo. Prekomerno polnjenje bo povzročilo ploščate madeleine in testa vam ni treba razporediti, ker bo to namesto vas naredila pečica!
Nato boste pekli približno 8 minut. Bodite pozorni, saj vsaka pečica deluje nekoliko drugače in vaša je lahko pripravljena v 7 minutah ali traja do 10 minut. Vizualno bi morale madeleine izgledati postavljene in imeti kupolo v sredini.
Takoj ko jih vzamete iz pečice, jih zvrnite na rešetko. Pomembno je, da to storite takoj, kajti če jih pustite v vroči ponvi, se bodo dejansko še naprej kuhale! Zaradi česar so lahko preveč suhe.
Čas je za okrasitev!
Na tej točki boste bodisi posuli čokoladne madeleine s kakavom v prahu (približno 1/4 skodelice bo več kot pokrila serijo) ali pa vsake madeleine pomočite v stopljeno čokolado! Oba načina sta okusna! Prvi je hiter in enostaven, drugi pa je veliko bolj popustljiv in tudi malo bolj zamuden!
Če se odločite za stopljeno čokolado, imate tudi možnost, da svoje madeleine še bolj olepšate, saj lahko na mokro čokolado potresete sesekljane oreščke, koščke karamele ali posipe! Uporabite svojo domišljijo in divjajte tukaj! To je tudi odličen korak, da vključite najmlajše, če jih imate!
Več receptov Madeleine:
- Madeleine s čokolado in kokosom in limeto
- Madeleine iz koruzne moke z rožmarinom, pomarančo in medom
Dvojne čokoladne madeleine
Moje dvojne čokoladne madeleine so puhaste, slastne in popolne za pomakanje v čaj ali kavo! Sladka poslastica, ki bo zagotovo razveselila ljubitelje čokolade v vašem življenju! Torej razbijte svoj pekač Madleine in se lotimo peke!
-88 { fill: }-88 33 -88-33); }-88 50 -88-50); }-88 66 -88-66); -88-33 stop -88-50 stop -88-66 stop { stop-color: }5 od 1 glasu
NATISNI RECEPT
PIN RECEPT
Čas priprave 20 minut Čas kuhanja 10 minut Skupni čas 30 minut
Hod Zajtrk, sladica, prigrizki Francoska kuhinja
Porcije 28 madelein
Sestavine
Za testo Chocolate Madeleine:
3/4 skodelice (166 gramov) nesoljenega masla
1 žlica olja (kokosovo, repično in zelenjavno bo vsa primerna tukaj)
6 unč (170 gramov) ) 60% kakavova čokolada, drobno sesekljana
1 in 1/3 skodelice (150 gramov) večnamenske moke
1/4 skodelice (23 gramov) kakava v prahu po nizozemskem postopku
2 čajni žlički (6 gramov) pecilni prašek
1/8 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke espresso praška (neobvezno)
1/8 čajne žličke mletega cimeta
4 velika jajca in 1 rumenjak, pri sobni temperaturi
1/ 2 skodelici (99 gramov) granuliranega sladkorja
1/3 skodelice (71 gramov) svetlo rjavega sladkorja, trdno zapakiranega
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
2 žlici vroče vode (ali sveže kuhane vroče kave)
~ 453~Za čokoladno glazuro:
7 unč (200 gramov) 60% kakavove čokolade, drobno sesekljane
Navodila
Za testo Chocolate Madeleine:
V majhni kozici na zmernem ognju stopite maslo. Nadaljujte s kuhanjem masla in ponev občasno zavrtite, dokler se vrh masla ne speni in zaslišite tiho pokanje. Maslo mora biti bogate jantarne barve z drobnimi rjavimi koščki na dnu. In mora imeti rahlo aromo po oreščkih. Ko maslo doseže to stopnjo, ga takoj odstranite z ognja in ga strgajte v majhno skledo. Zmešajte z oljem in pustite na strani, dokler ni potrebno.
Čokolado raztopite v parnem kotlu – ali v mikrovalovni pečici, dokler ni popolnoma gladka. Če uporabljate metodo mikrovalovne pečice, dajte narezano čokolado v srednje vročo odporno skledo. Stopite v mikrovalovni pečici pri nizki moči v korakih po 15 sekund, po vsakem koraku mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in postane gladka. Pustite na stran, dokler ni potrebno.
V srednje veliko skledo presejte moko, kakav v prahu, pecilni prašek, sol, prašek za espresso (če uporabljate) in cimet (če uporabljate). Pustite na stran, dokler ni potrebno.
V skledi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za stepanje, ali v veliki skledi z ročnim električnim mešalnikom stepite jajca in rumenjak do gladkega. Počasi dodajte oba sladkorja, enega za drugim, in nadaljujte s stepanjem, dokler zmes ni zelo bleda in puhasta, približno 3 do 4 minute.
Izklopite mešalnik in s silikonsko lopatico trikrat dodajte mešanico moke in mešajte, dokler se ne združi.
Vmešajte mešanico stopljenega masla in vanilije ter mešajte, dokler se ne poveže. Nato ponovno vmešajte čokolado in mešajte, dokler se ne poveže.
Nalijte vročo vodo in pustite 30 sekund stati nedotaknjeno. Nato mešajte, dokler se le ne združi.
Nastavite časovnik na 15 minut. Pustite, da se testo ta čas strdi.
Medtem segrejte pečico na 425 stopinj (F). 2 pekača madeleine poškropite s sprejem za peko proti prijemanju.
Z majhno zajemalko za piškote položite 1 žlico testa na sredino vsakega modela. Pecite, eno posodo naenkrat, 8 do 10 minut ali dokler se testo ne strdi in imajo madeleine kupolo v sredini.
Madleine nežno zvrnemo iz modelčkov. To naredim tako, da pladenj obrnem na glavo na žično hladilno rešetko. Če se sprimejo, previdno potegnite z majhnim nožem po robu torte, dokler se ne sprostijo.
Potresite s kakavom v prahu in takoj postrezite! Ali pa vsak madeleine pomočite v stopljeno čokolado!
Ohlajajte vsaj 10 minut, preden ga pomočite v čokolado.
Za čokoladno glazuro:
Rastopite narezano čokolado v dvojnem kotlu ali v mikrovalovni pečici. Če uporabljate metodo mikrovalovne pečice, dajte narezano čokolado v srednje vročo odporno skledo. Stopite v mikrovalovni pečici pri nizki moči v korakih po 15 sekund, po vsakem koraku mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in postane gladek.
Vsak madeleine do polovice pomočite v čokolado in ga nato položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
Potresite z morjem sol, koščki karamele, posip ali sesekljani oreščki, če želite.
Pustite, da se čokolada strdi, preden jo postrežete. Da to pospešite, postavite pekač v hladilnik.
Ko je pripravljen, postrezite in uživajte! Res so dobri s kavo ali čajem.