Od vseh sladkih stvari na svetu so domače sladkarije ena mojih najljubših vseh časov! Domače sladkarije, bi rekel. Preprosto obožujem jih!!! So milijon in še enkrat okusnejši od kupljenih pakiranih stvari. IN veliko več zabave!
Danes se učimo, kako narediti domače “Twix” ploščice! No, Twix, s preobratom. Ti sladki dojenčki so prekriti z bogato obleko iz slane karamelne omake in nato preliti s TEMNO ČOKOLADO. Iztočnite slastno njam njam njam.
Samo nekaj opomb o pripravi teh okusnih dobrot!
1) Soljena karamela se NIKOLI ne bo popolnoma strdila. To je dobra stvar. Nočemo trde, žilave, zobno boleče sladke karamele. Želimo si gnjecavo, sladko, SLANO karamelo. Oooo ja!
2) Karamelo morate pustiti, da se ohladi na piškotih vsaj 4 ure. Vem. Ampak obljubim, da je vredno! In to pomeni, da jih lahko začnete pripravljati večer prej. Srebrna obloga!
3) Ko ploščice narežete na koščke, bo karamela še vedno gnjecava. Kot sem že rekel, to je DOBRO. Toda to tudi pomeni, da morate iti počasi in rezati na – hm – preračunan način. Z ostrim nožem in natančnim rezom se daleč pride 😉
4) Ko pridete do namakanja, položite košček piškota/karamele na vilice in ga previdno potopite v stopljeno čokolado, tako da ga držite pod njim, dokler ni popolnoma prekrit s čokolado. Vem, da to morda zveni kot zdrava pamet, vendar dobivam veliko vprašanj o čokoladnem namakanju, zato sem si mislil, da bi to rekel 😉
Končni izdelek je maslena osnova iz krhkega peciva, prelita z gnjecavo slano karamelo in debelo temno čokoladno lupino… popolnost čokoladice, če mene vprašate 😉 In tudi zabaven vikend projekt!
Ploščice Twix s temno čokolado in slano karamelo
NATISNI RECEPT
Sestavine
(3) paketi Walkers Shortbread Fingers
1 skodelica težke smetane
4 žlice nesoljenega masla
3/4 čajne žličke morske soli
1 1/2 skodelice temno rjavega sladkorja
1 /4 skodelice medu
1/4 skodelice vode
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
10 unč temne čokolade, sesekljane
1 žlica kokosovega olja
Navodila
Pekač 8×8 obložite s pergamentom, pri čemer uporabite dovolj velik list, da nekaj odvečnega papirja visi čez robove. Pergament in stene pekača poškropite s pršilom proti prijemanju.
Prsce iz krhkega peciva razporedite v enakomerno plast v pripravljen pekač, tako da jih stisnete čim bližje skupaj. Odstavite.
Naredite karamelo: Na srednjem ognju segrejte smetano, maslo in sol v srednje veliki ponvi z debelim dnom, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Odstranite z ognja, ponev naj bo blizu.
V ločeni (večji) ponvi zmešajte sladkor, med in vodo. Mešajte, dokler se sladkor enakomerno ne navlaži in nastane gosta pasta. Z vlažno lopatico postrgajte po stenah pekača, da nad površino sladkorne mešanice ni kristalov sladkorja. Po tej točki sladkorja ne mešajte. Ponev postavite na srednji ogenj in pustite, da mešanica zavre – ne mešajte! Vendar pozorno opazujte. Sprva boste opazili, da se okoli roba posode oblikujejo drobni mehurčki, ki se bodo postopoma pomaknili navznoter, nato pa bo mešanica hitro zavrela. Ko mešanica potemni in začne dišati po karameli, jo zelo natančno opazujte. Priporočam, da ga umaknete z ognja 30 sekund potem, ko potemni v temno jantarno barvo. Če uporabljate termometer za sladkarije, lahko/bi morali odstraniti z ognja kjer koli med 275 in 320 stopinj (F).
Počasi vlijte toplo mešanico smetane in masla v sladkorni sirup, medtem ko sladkorni sirup nežno stepate. Sladkorni sirup bo nabreknil in se potrojil. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dodate vse mešanice mleka in masla
Ponev vrnite na srednji ogenj in ponovno pustite, da karamela zavre brez mešanja. Sčasoma bo potemnel do rdečkasto rjave karamelne barve. Ponev morate odstraniti z ognja, ko karamela doseže 245°F do 250° (F). Če nimate termometra za sladkarije, ga lahko preprosto zrklite in odstranite, ko doseže tako globoko barvo. Pazite le, da ponve nikoli ne pustite brez nadzora. S karamelo se stvari hitro premikajo!
Ko ponev odstavite z ognja, na hitro vmešajte vanilijo.
Karamelno omako vlijte v pripravljeno ponev, pazite, da prekrije vse piškote iz krhkega testa, in jo po potrebi hitro razmažite.
Pustite, da se karamela strdi. Pekač za karamelo postavite na hladno mesto za vsaj štiri ure ali čez noč.
Ko se karamela strdi, jih dvignite iz pekača za zavihke pergamentnega papirja in jih položite na desko za rezanje. Kombinacijo piškotov/karamele obrnite tako, da so piškoti obrnjeni navzgor. To olajša rezanje na popolne palice. Z zelo ostrim nožem zarežite robove vsakega piškota. Če se karamele prilepijo na nož, ga poškropite z razpršilom za kuhanje proti prijemanju. Narezane piškote položite na posodo za hlajenje in odstavite.
V veliki skledi stopite čokolado in olje (jaz to naredim v mikrovalovni pečici), dokler čokolada ni popolnoma gladka. Pustite, da se ohladi 2 minuti, ponovno premešajte – samo da se prepričate, da je še gladko – in se pripravite na potapljanje! Da bodo stvari čiste, predlagam, da položite velik list pergamentnega papirja in ga namakate.
Piškotek položite na vilice, nato ga potisnite v stopljeno čokolado in ga držite pod njim, dokler ni popolnoma prevlečen. Prenesite na pergamentni papir in nadaljujte s postopkom, dokler ne potopite vseh ploščic. S čokolado oblite ploščice postavite na hladno mesto, da se “strdijo”. Potem pa jej!!!